作者fishball0000 (fishball)
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标题[食谱] 常备高汤-虾鸡白高汤
时间Sun May 15 13:48:50 2022
完整的照片教学请见：
https://reurl.cc/g2a7Vb
来分享自己平常怎麽在料理中落实资源零浪费，以全食物的方向来做［虾鸡白高汤］
一些些蔬菜的根、根茎类的头、甚至洋葱的皮
是制作完美常备高汤的必需原料！
这次的虾鸡白高汤备好後可搭配在海鲜面食、炖菜、红咖哩等等都非常适合，话不多说我
们就开始吧！
https://i.imgur.com/G9KzEd9.jpg
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锅具：2公升厚底不锈钢锅
份量：700～800ml浓高汤
https://i.imgur.com/lXtutiJ.jpg
Step1 冷锅中火加进鸡三角骨，不翻动至煸出香气後翻面。
Step2 第二面煎至上色後加入虾头，让虾头直接接触锅面。
Step3 不重复翻炒，香气出来後确定锅底有梅纳反应（冒泡泡）加入饮用水至水位七分满
。
https://i.imgur.com/QMUHgji.jpg
Step4 加入各式各样的蔬菜根茎皮，盖上锅盖小火熬煮至少20分钟，熬越久颜色越浓。
Step5 静置冷却，将高汤滤出，可先分装後冷冻，或七日内使用完冷藏即可！
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在备料过程中，很多食材的角料，用多出来的角度看怎麽看都碍眼。
但从全食物的角度看，怎麽看都可爱～
之後还会更新不同风味搭配的高汤食谱，如果喜欢这类型的食谱欢迎来交流，让我知道你
想学什麽！
欢迎交流
Ig: 光光小食堂
https://reurl.cc/GxKV9W
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.137.16.228 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1652593733.A.F34.html
1F：推 TellMeWho: 谢谢分享05/15 14:25
Ya希望大家都可以全食物用起来
2F：推 pipifan: 推05/15 14:36
谢推
3F：推 grace00912: 推 下次来试试~ 05/15 16:24
等你回馈（？
4F：→ KirkSynder: 感谢分享，这个名称听来有点像骂人的味道 煮成功是虾05/15 16:47
5F：→ KirkSynder: 鸡白高汤 煮失败变瞎鸡巴乱搞05/15 16:48
被发现（x
6F：推 StBernand: 推推不浪费边角料的精神05/15 21:29
角料也可以活得精彩！
7F：推 laura0410: 虾鸡白05/15 23:46
在说啥呢我听不懂
※ 编辑: fishball0000 (101.136.231.111 台湾), 05/16/2022 02:56:28
8F：推 AS2000: 好棒！一点都没浪费到，谢谢分享05/16 04:21
9F：→ yoyo830917: 鸡胸骨跟三角骨不同东西05/16 07:28
因为送我的人说是三角骨，我自己平常是用鸡胸骨架熬
10F：推 iamtsun: 好棒喔！感谢分享05/16 07:44
椰～大家煮起来
11F：推 selfvalue: 感谢05/16 10:49
不客！
12F：推 ebeta: 推分享，有材料也要来试试05/16 12:03
我都陆陆续续丢冷冻，累积到一定的量再煮
13F：推 blackjuan: 推，不过这样青菜根要洗很乾净，好懒惰啊 XD05/16 17:28
对哈哈哈哈，首推阿嬷丝瓜布！
14F：推 a890036: 鸡跟虾取一的话可以理解 放在一起会搭吗？05/16 19:56
我觉得海鲜加鸡肉味是搭的～每个人对风味的想像跟接受程度都不一样，会好奇可以试试
看
※ 编辑: fishball0000 (101.137.231.1 台湾), 05/18/2022 18:37:12
15F：推 alwaysdreamz: 感谢分享，有机会也想试试看 05/27 06:34
16F：推 Taichun318: 推 06/14 03:35