作者INTHEWIND (风中蟾蜍)
看板cookclub
标题[问题] 请问猪肉部位
时间Thu May 5 13:26:53 2022
大家好，刚看到一个日本的超厚切猪排影片
https://youtu.be/qz164UzuBfM
这是猪排切面，是带有油花的部位，不像是一般常见的纯瘦肉猪里肌
https://i.imgur.com/xL7hbVH.jpg
这是还没炸的肉块
https://i.imgur.com/q6WwFCB.jpg
这是店家讲解的部位名词，看不懂日文，丢翻译也翻不出来
https://i.imgur.com/FvR2NmW.jpg
有没有人知道这是什麽部位呢？谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.23.30 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1651728415.A.35D.html
1F：推 p10121987: 看起来是梅花? 05/05 13:38
2F：→ p10121987: 只是台湾常见的梅花肉没有外侧那一圈脂肪 05/05 13:39
3F：推 jfw616: 去猪肉铺子给他看 05/05 13:46
4F：→ jfw616: 这些部位要是没卖…你知道也没用 05/05 13:47
5F：→ jfw616: 我觉得都是猪肉在切时特别交代的 05/05 13:48
6F：→ jfw616: 类似牛肉ribeye的部位 05/05 13:48
7F：→ uselessrouge: 肋眼排 (リブロース) 05/05 13:49
8F：→ jfw616: 去看牛肉图对比猪肉一样的地方 05/05 13:49
9F：推 howardcd: 还是里肌啊，切割方式不同，保留周围的肉而已 05/05 13:49
11F：→ imwings32: ①的地方，里肌接近梅花那一块 05/05 13:51
12F：→ INTHEWIND: 感谢大家，大概知道了 05/05 14:17
13F：推 darkwave: 我正好也想问，感谢原PO XD 05/05 15:03
14F：→ ChungLi5566: 比较大的猪里肌 05/05 15:23
16F：→ ChungLi5566: 猪梅花的油花会经过中间 05/05 15:25
17F：推 zona1983: 猪排店的猪里肌啊！上面那个脂肪超好吃的 05/05 15:57
18F：推 wm: 这个是大里肌,只是它下面还有三层肉的上缘 05/05 16:42
19F：推 S2895172: 比里肌更里面的内梅? 05/05 17:00
20F：→ jellicolin: 这部位很好吃喔，只是一般肉摊不会这样分切。你给老板 05/05 17:09
21F：→ jellicolin: 看照片老板一定秒懂，但有可能要预订，在分切时帮你留 05/05 17:09
22F：→ jellicolin: 也就是说你当天去不一定买得到现货。预定的话不难买到 05/05 17:10
23F：→ jojomaan: 这就胛心切大块一点呀 05/05 18:22
24F：→ jojomaan: 早一点去摊子，趁老板还没分切时就可以买到一整块 05/05 18:22
25F：推 midipore: 这是大里肌阿，中间那块圆形无油花的部分很明显。 05/05 18:42
26F：推 fp737: 有点像胛心肉 05/05 18:48
27F：推 berkeline: 胛心肉? 05/05 18:58
28F：推 waitan: 梅花 05/05 19:17
29F：推 formizi: 这不就是战斧猪排那一块大里肌的部位吗 05/05 21:34
30F：→ chdc: 里肌去皮去骨不去油 05/05 23:24
31F：→ chdc: 上面油有带到肉 应该有切到二层 二层价高正常会片下来另外 05/05 23:27
32F：→ chdc: 卖 平常没人这样切 这你要特别讲 价格也会不一样 05/05 23:27
33F：→ chdc: *二层肉=僧帽肌=离缘肉 有人会拿来充作松坂卖 05/05 23:31
34F：推 whitefox: 好几个部位连在一起啦,台湾不会这样切 05/05 23:41
35F：→ potionx: 反过来说买几个部位组合起来也可以吗？XD 05/06 01:47
36F：推 mars52013146: 比较像脥心肉 05/06 06:26
37F：推 william5566: 大里肌 05/06 10:00
38F：→ sdiaa: 想买某些部位哪有不可以的...买半只猪回家切都没问题~ 05/06 10:29
39F：推 chang7741: 大里肌 05/06 15:15
40F：推 casio0406: 台湾卖场很怪，都会把里肌肉上面好吃的油脂去掉，剩下 05/06 19:17
41F：→ casio0406: 中间那块瘦肉要吃什麽… 05/06 19:17
44F：→ casio0406: 日本的里肌肉都这样卖 05/06 19:19
45F：→ casio0406: 不管煎还是炸都会很好吃 05/06 19:19
46F：推 clotilde: 很多人不吃肥肉啊 05/07 00:23
47F：→ chdc: 因为这想法就是少数人啊 能少划两刀少花时间会有人不想吗 05/07 08:36
48F：→ chdc: 可是就没人买单 买家不要油 那只好另外片下来便宜卖 05/07 08:36
49F：→ jojomaan: 台湾人那块里肌大多买来片猪排煎或炸，留油回去还要修 05/07 11:23
50F：→ jojomaan: 下次客户就去别家买了 05/07 11:23
51F：→ jojomaan: 大部分的台湾人不喜欢，市场选择的结果，不然留那些油 05/07 11:24
52F：→ jojomaan: 还可以多卖一些钱 05/07 11:24
53F：推 imwings32: 没什麽怪的，事实就是不吃肥肉的人很多 05/07 13:30
54F：推 canon15167: 这是美国的pork collar吗？ 05/07 13:47
55F：→ eva19452002: 台湾卖里肌肉超瘦，都看不到什麽脂肪 05/08 08:40
56F：推 fusbibi: 跟好市多的梅花里肌猪排长的很像 05/08 10:47
57F：→ keizeo: 这个是大里肌喔 05/12 17:18