※ 引述《Kayusumi (Left)》之铭言： : → Kayusumi: http://i.imgur.com/FaYdbvF.jpg 04/29 20:19 : → Kayusumi: 翻一下我家的库存後面就有写XD 04/29 20:19 : → medama: 为什麽才二等啊？ 04/29 20:19 : → medama: 我还以为有品牌的几乎都是一等米耶 04/29 20:20 : → Kayusumi: 我觉得一二等的差异没有品种来得大 04/29 20:25 : → Kayusumi: 应该说一二等吃起来根本没啥差 04/29 20:26 确实如您所言，这是国家标准和米商技术所致。 就国家标准来看一等米和二等米在水份、稻米、糙米等项目是一样的 ，被害粒和异型粒则很接近，主要的差别是白粉质粒和碎粒两项而已。 对米商而言，要完全没有白粉质粒(腹白、心白或背白)或碎米粒是不 可能的事，加上技术上在上世纪早就已经进步到可以针对每一颗米粒进行 选别了，而且在官能品评上其实绝大多数消费者无法分辨出这两项在一定 范围内的变动，所以米商想的是如何达到利润最大化。 以粳稻碎粒来看，国家标准要求 一等米：5%以内 二等米：10%以内 那米商在出货时就会让一等米的碎粒尽量接近5%，二等米尽量接近 10%， 最终目标就是把所有的碎粒都当成白米卖光，而不是当成饲料贱价卖掉， 这样获利才能达到最大化。也因此我们是不会买到碎粒只有1%的一等米或 是只有6%的二等米。 因为技术上要把碎粒和完整粒分开是很简单的事，所以在要出货时就 可以决定完整粒要混多少碎粒，故会定成一等米和二等米的关键并不是米 本身有什麽决定性的差异，而是米商碾完米後会有多少碎粒，如果碎粒一 向不多就混成一等米，如果发现碎粒会多到一等米混不完，那就混成二等 米来卖吧XD 同样地，白粉质粒也是可以这样操作的。最後就会同时兼顾这两项来 决定怎麽出货。 当然，这一切是基於米商是诚实的前题下，如果米商不诚实的，那标 示的等级就只能看看就好。 另外，则是有些小农所用的技术是比较差的，所用设备没办法进行精 准地选别，甚至是下订後才小批地碾米出货，所以有时会有意外之喜，可 能会有某批的米特别好的情况。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.230.6.246 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1651290116.A.CAB.html 关於白粉质粒其实我不确定 因为我自己并没有针对此项进行官能品评比较过，课堂上教这只是外观不 好看，对营养和口感没有差别，但煮成白饭後我是无法分出原来是不是白 粉质粒，真不知为什麽要特别标出来，不过现在标准是放宽了，不像我学 生时代这还分成很多种，标准也很严格 不过曾在研讨会上遇到所谓的官能品评达人说这会有影响就是 整体而言，我是不太介意此项啦 至於碎粒绝对会有影响 但说实在的，我在白饭的官能品评中还真分不出3%和6%有什麽差别，要很 多碎粒的才能轻易区分出来 ※ 编辑: YCL13 (61.230.6.246 台湾), 04/30/2022 12:26:54 我是觉得会到三等米的应该是满惨的啦 这个的农药残留标准是0.1ppm，正常是不会超过啦，建议请选值得信任的 米商购买 这里有个白米的标准中和一般人想的不相同的地方 在米的标准中，碎粒是指 1/6颗大小以上，所以那些更细小的米粒或粉末 都不是碎粒，另外， 3/4以上就算完整粒，前面提的白粉质粒现在要1/2 以上才算 我是觉得有良心的米商应该会把那些连碎粒都算不上的部分清除到相当少 才是啦，所以我是从没买过有一堆这些的白米啦 ※ 编辑: YCL13 (61.230.6.246 台湾), 04/30/2022 14:57:09