以下做法参考徐大叔与杰糯米，除了黑松露是我自己加入然後没加白兰地以外其它都是 照教学做 材料：牛排组：菲力牛排一条(约1公斤，宽20公分)、黄芥末酱 　　　蘑菇泥组：蘑菇800G、红葱头100G、大蒜50克(10粒)、黄芥末酱、黑松露酱（适量 包装组：生火腿片(10片)、酥皮一大张、全蛋1颗 调味料：盐、黑胡椒 1.牛排修去筋膜及银皮，以绵绳(六条)绑住定型，撒上海盐、黑胡椒，每面煎2分钟上色 (两头也要) https://i.imgur.com/gD5VsVe.jpg 2.煎好放两分钟後抹上黄芥末酱，放入冰箱冷藏 https://i.imgur.com/DT979QF.jpg 3.蘑菇、红葱头、大蒜切细碎，冷锅放入，加入橄榄油，中小火炒40-50分钟，一半时间时 加入黑松露酱（适量），需将水分完全炒乾，变成泥状，加入盐、黑胡椒调味，放入冰箱 冷藏(教学是说大概炒50分钟就可以，因为我中间加了黑松露，总共炒了一个半小时，而且 吃的时候还是有点湿散掉了，所以下次可能要炒更乾一些(然後吃的时候发现有点过咸， 应该是黑松露酱本身就有调味了，下次的蘑菇泥就会加黑胡椒不再加盐了 https://i.imgur.com/p5zrEe6.jpg 4.铺上一大张保鲜膜於桌上，将火腿片面对自己为直条，每片重垒4分之1，总宽比牛排多 约5公分，长度以可完全卷起牛排为准(教学有在火腿片外先垫上法式薄饼，因一时买不到 所以就算了，吃的时候感觉没差? https://i.imgur.com/bmAFeDN.jpg 5.准备两张烘培纸，先行画好火腿片范围，将炒好的蘑菇泥部份铺上後照范围杆平，修齐 四边，即可得到平均厚度，这部份算是教学的小方法，还满好用的 https://i.imgur.com/tp7ZiX4.jpg 6.将蘑菇泥小心放在火腿片上面，取出牛排并剪掉绵绳，放在蘑菇泥上面往外卷起(像卷 寿司)，先轻轻卷不要压，卷好一圈後再拉紧保鲜膜(这部份一定要拉紧，我应该就是拉得 不够紧所以完成品切片後很容易就散开了 7.再铺一层保鲜膜，将卷好的牛排放上後再次卷起，抓紧两端，往前滚几次让卷紧实，两 边用夹子夹好，放入冷藏一小时(再卷一层是徐大叔的做法，我看其它的教学是没有的 https://i.imgur.com/rYD7FrD.jpg 8.烤箱220度开始预热(至少20分钟) 9.酥皮一大张铺於烘培纸上，刷上全蛋液，将肉卷取出後卷起，接合处再多刷蛋液封紧密 (两端也要)，两端先收左右，再折尖角，若包好後酥皮太软先放回冰箱十冷钟再进行 因为家附近的材料行买不到大张酥皮，又不想用小片的拼接，想到以前做蛋塔时买的蛋塔 皮卷因为常温所以会分离，就异想天开的用这个啦 等到常温的时候把原本卷好的蛋塔皮摊开XDD https://i.imgur.com/sDug2vl.jpg 10.把酥皮接合处朝下，剩余酥皮可做成辫子放於中间，以我的做法一张蛋塔卷摊开是刚刚 好把牛排包起来，没有多的可以做辨子XD 11.整颗刷全蛋液，以刀背画出两边压痕 https://i.imgur.com/khRNUWG.jpg 12.将包好的牛排放入烤箱中下位置，220度50分钟，取出後中心温度为52度(三分熟) https://i.imgur.com/uAmF2Ac.jpg 13.静置10分钟後，中心温度会达到61度，刚好为五分熟 https://i.imgur.com/ls6rro6.jpg P.S.教学是烤40分钟，中心温度34度，静置30分钟为52度三分熟，这个部份就看自己要吃 几分熟而定 後记： 继上次分享宝塔肉後又多一个可以聚餐炫耀的菜了，前置时间备料大概花了三小时 所以建议前一天先做好火腿卷的部份，要烤的当天再包酥皮会比较省事 ，以上感谢大家收看~~ --

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