【大头菜料理】凉拌大头菜、腌大头菜做法．居家必备的美味小菜! 图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/kohlrabi 大头菜，有人叫它「结头菜」或是台湾话称为「菜叩」，产季大多再深秋到初春， 大约11~4月是主要产季，但现在农业技术发达，热一点的月份也是买得到大头菜； 冬天产量多，我自己很爱吃凉拌大头菜，但在冬天吃总是稍嫌冰凉， 所以总是趁3~4月转热的春天来腌大头菜，不仅好吃、清凉又消暑， 和夏季凉拌小黄瓜相比，在我心目中好吃程度相当，都是冰箱必备的凉拌小菜， 接下来分享我自己的做法。 【大头菜相关知识】 1.在网路上可以找到「大头菜」与「结头菜」是不同蔬果的介绍，大头菜吃的部位是茎， 结头菜是根，其实是不同的蔬果， 但在台湾大家常吃的大头菜都是本篇使用的这种球茎的蔬果， 俗名早已把两个名词都混合在一起使用。 2.100公克的大头菜，水分就高达93.5%，热量只有23大卡，含维生素B1、B2、B6， 菸硷酸、C，以及矿物质铁、钠、钾、钙，膳食纤维含量在蔬菜类里不算是排名前面， 但含量也很丰富，每100公克有1.3公克。 【凉拌大头菜食材】 1.大头菜1颗 2.辣椒2支(小辣1支、或是不辣则不要加) 3.辣椒粉适量(不辣不加) 4.蒜末5颗 (依自己喜好调整) 5.酱油2大匙 6.香油2大匙 7.盐巴2大匙 8.砂糖2大匙(也可用味醂取代) 【凉拌大头菜做法】 1.将大头菜外皮切除，白色部分都要切乾净，再切成自己喜欢的形状， 如薯条状、薄片状。 2.加入将2大匙盐巴混合均匀，放置1小时， 让大头菜出水去涩味後使用开水洗净(千万别用生水)。 3.洗净的大头菜加入蒜头、酱油、香油、砂糖、辣椒、辣粉混合均匀。 4.放入保鲜盒、冰箱冰至少三小时到一个晚上，即可上桌食用。 --

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