作者asd70208 (飘流人)
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标题[问题] 洗米要洗很乾净吗？
时间Sat Mar 19 13:56:38 2022
最近在日亚买新的电子锅然後研究了一下日本煮米的方式，看影片都是洗到水变透明
我试着这样煮但是米的味道却变很淡，但是口感变得很Q弹
不知道是不是米的问题，都买了IH压力的等级了想吃到又香又浓郁的米饭
我最近买大仓跟乐米的品牌来试试看，都有确认产地跟品种，感觉很多不肖厂商故意在混淆...
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1F：→ livelylyj: 我都洗3-4次，水微浊就停！米可以选香米或台中194，香 03/19 14:15
2F：→ livelylyj: 气足！高雄139吃起来跟日本米很像，也可试试 03/19 14:15
3F：→ erisiss0: 你可以买不用洗的 03/19 14:29
4F：→ erisiss0: 传统需要洗主要是包装中容易残留米糠 造成腐败味道 03/19 14:31
5F：→ wuwenfuh: 我都顺时针摸一摸，换三次水就下去煮了，现在的精米技术 03/19 14:38
6F：→ wuwenfuh: 好像不用洗太刚乎 03/19 14:38
7F：推 howardcd: 不洗比较黏，有洗比较Q 03/19 14:53
8F：→ howardcd: ，程度随人 03/19 14:53
9F：推 fp737: 洗到水清就好，大仓的米大概3~5次也清了 03/19 15:46
10F：→ asd70208: 我还以为是农药问题要洗很多次 03/19 16:03
11F：→ asd70208: 西部米一堆农地工厂 我只敢买花东 宜兰还可以... 03/19 16:04
13F：→ Agneta: 洗两次 03/19 17:11
14F：→ jior: 我也是简单的换个两次水就煮了 03/19 17:37
15F：推 kt9701: 正常洗两次.才不会把营养洗掉. 03/19 17:41
16F：推 waitan: 洗越乾净越好吃 03/19 19:08
17F：推 a1121210: 看心情 赶时间就随便洗 不敢时间就拿钢盆、打蛋器跟滤 03/19 20:36
18F：→ a1121210: 网 03/19 20:36
19F：→ asd70208: 我家附近很多都种稻米 然後旁边一堆农地工厂 我根本不敢 03/19 22:38
20F：→ asd70208: 买我这边的米... 洗两次水还是很浊吧 03/19 22:38
21F：→ jojomaan: a大我家也是，农地旁就工厂 03/19 22:57
22F：→ jojomaan: 洗米主要是洗尘土和粉化掉的米，水洗是洗不掉重金属的 03/19 22:58
23F：→ jojomaan: 可以google镉米 03/19 22:58
24F：→ jojomaan: 越老的米/保存越差的米，粉化部分越多，需洗多次 03/19 22:59
25F：推 jjer: 工厂水都吸收到米里面了哦，不可能洗掉的 03/19 23:55
我常常在农地那边散步 今年的水沟有比较清 有喷几次农药 水沟里还有福寿螺 靠近工厂的农地土的颜色明显不一样 我记得前几年每年都会发生河川优氧化 今年比较没有 但水还是臭臭的
※ 编辑: asd70208 (1.174.87.198 台湾), 03/20/2022 00:04:23
26F：推 q11010: 尴尬的是混米事件连年发生 包装写花东也不知道是不是真的 03/20 00:20
27F：推 ga86041: 疯狂浣熊 疯狂洗米 03/20 00:55
28F：推 natsuyuki: 日本洗米洗到水变透明+1 日本米这样煮出来最好吃 03/20 01:07
29F：→ m2488663: 习惯洗米洗到几乎透明 Q弹好吃 03/20 01:44
30F：推 jasd: 个人经验米要好才耐洗，二等米以下米越洗越碎... 03/20 08:19
31F：推 candra: 镉和无机砷是洗得掉部份的，我会洗多次 03/20 09:38
32F：推 l23456789O: 用均匀有效率的技巧洗 觉得3次刚好 03/20 09:43
33F：推 Kokowaah: 我都买有产销履历的米 觉得都满好吃的… 03/20 10:15
34F：→ chenyei: 除非洗米水可以再利用，不然很浪费水资源 03/20 11:45
35F：→ colorworst: 洗大约3次左右 03/20 12:13
36F：推 popoan: 米为何要洗？洗这麽乾净维生素C都洗光了只剩下淀粉，小弟 03/20 14:57
37F：→ popoan: 买最便宜的寿司米，没有洗直接加水1比1直接煮，吃不出来 03/20 14:57
38F：→ popoan: 与洗非常乾净的米有何差异 03/20 14:57
我在食物营养网看白米的营养维他命C是0.0mg 其他元素也都少到可以无视 只有碳水多而已
39F：推 royant399: 怎麽会以为米有维生素C 03/20 15:03
※ 编辑: asd70208 (1.174.87.198 台湾), 03/20/2022 15:12:19
40F：→ asd70208: 吃米补充营养跟喝水补充矿物质还有吃蛋会增加胆固醇应该 03/20 15:14
41F：→ asd70208: 都是都市传说 03/20 15:14
42F：推 popoan: 查了一下白米跟糙米的差异在於维生素跟矿物质 03/20 15:17
43F：→ ryan0222: 第一次听过,有人靠吃米,补充维他命C 03/20 17:11
44F：推 jasd: 白米跟糙米是差在纤维和酵素含量吧 03/20 17:20
45F：推 YCL13: 糙米是富含B群吧，怎麽会有人以为是维他命C呢？ 03/20 17:47
46F：推 zyxcba5: 洗个2、3次而已 觉得米买好一点比较实际XD 03/20 19:34
47F：→ zebra1986: 最多洗两次 ！ 03/21 00:31
48F：→ ChungLi5566: 对 洗越乾净煮出来杂味越少口感越好 03/21 00:44
49F：→ higoodman: 今天特地洗了快十二次，和平常三次自来水两次ro水没特 03/21 00:46
50F：→ higoodman: 别差异 03/21 00:46
51F：→ OrzOGC: 要补维生素C你不如嗑颗柠檬比嗑一斗米的量还多 03/21 01:08
52F：→ milkcake: 你可以买免洗米，出厂时已用液态二氧化碳洗过，超乾净 03/21 07:13
53F：→ milkcake: 完全洗不出浊水，要吃时不用再洗很方便又好吃，吃过几 03/21 07:13
54F：→ milkcake: 次後已经回不去一般还要洗的米了 03/21 07:13
55F：→ Agneta: 推上面洗米20次的大大实验精神 03/21 10:39
56F：→ Agneta: 哦是12次XD 03/21 10:40
57F：→ boyutsai: 洗比较清，粉化淀粉质少，吃起来比较不会外表黏乎乎的 03/21 11:20
58F：→ boyutsai: ，要吃清香粒粒分明是真的要多洗几次，可以自己抓洗几 03/21 11:20
59F：→ boyutsai: 次的口感比较喜欢 03/21 11:20
60F：推 Cucoco588: 日本米的洗米水都很透明，不像台湾米要洗很多次才会变 03/21 11:21
61F：→ Cucoco588: 透明。基本上有没有洗得很乾净，除非是神之舌才吃得出 03/21 11:21
62F：→ Cucoco588: 来吧XD 03/21 11:21
63F：→ OrzOGC: 不用到神之舌,同样的米同样的电锅我爸煮的就像喷... 03/21 11:39
64F：→ OrzOGC: 他都没怎麽洗,我则是至少洗个三次又泡水,至少煮来人能吃 03/21 11:40
65F：→ fortrees: 水量问题吧 03/21 12:34
66F：推 shiningwine: 有差是电锅跟水质吧 03/21 12:38
67F：推 YCL13: 原来洗5次改12次真不会有什麽差，如果是2次改5次就会有差 03/21 12:42
68F：推 lena98906: 洗2次而已 03/21 12:48
69F：→ laborgirl: 要洗到水透明至少十几次，太累了。微浊就煮了.. 03/21 21:14
70F：推 minamino: 之前也是照着网路说要洗到很乾净 03/22 13:26
71F：→ minamino: 煮起来没香味，後来就只洗两次 03/22 13:26
72F：推 minamino: 也是买大仓跟花东米 03/22 13:29
74F：推 YCL13: 说实在的，上面那篇不太值得参考吧 03/23 17:27
75F：→ YCL13: 顺便说一下，白米大多都可以随便洗，糙米请最好认真洗 03/23 17:28
76F：→ Tissa0509: 3-4次 03/23 21:18
77F：→ Ryan1387: #1Pc8d1fx不值得参考的点也说一下嘛 03/23 23:44
78F：→ Ryan1387: 不然就像在嘴炮，射後不理XD 03/23 23:44
79F：推 YCL13: 我不是顺便举一例了？还是应该把那古早文拿出来一一鞭呢？ 03/23 23:50
80F：推 accordingto: 呃,请问推文中说米有维生素C的出处在哪?我google找没 03/24 12:21
81F：→ keizeo: 我们家都洗三次 我妈都说不要太乾净 03/24 12:21
82F：→ Ryan1387: 所以糙米要认真洗就能佐证那篇不值得参考，恩... 03/24 18:11
83F：→ Ryan1387: 不然你还是用力鞭一篇，好让板友update一下喽 03/24 18:11
84F：推 fp737: R大 他开心就好 就像他的推文根本不值得参考一样 03/25 01:48
85F：→ fp737: 他也可以忽略我的推文 03/25 01:48
86F：推 LIONDOGs: 西部米送去花东碾就变成花东米了 03/25 05:13
87F：推 YCL13: 简单来说煮饭这件事就是在淀粉的糊化温度以上让米吸水，而 03/25 17:47
88F：→ YCL13: 如何让煮出来的白饭粒粒分明不黏成一团主要关键是这个吸水 03/25 17:48
89F：→ YCL13: 过程，而不是洗米洗到多乾净，如果你有在用土锅煮饭就会发 03/25 17:48
90F：→ YCL13: 现沸腾时水变成白色混浊的淀粉水了，但却不会因此就煮不出 03/25 17:48
91F：→ YCL13: 粒粒分明的白饭，为什麽呢？因为白饭会黏的主因是米吸太多 03/25 17:48
92F：→ YCL13: 水而涨破了。 03/25 17:49
93F：→ YCL13: 其实会让我觉得介意的主因是那篇太多想像，大概就属於用一 03/25 17:49
94F：→ YCL13: 般人常识去想像的等级吧！只是想像出来的和事实有差距。例 03/25 17:49
95F：→ YCL13: 如其想像了有碎米是碾过头，这对一般人来说会觉得合理，但 03/25 17:49
96F：→ YCL13: 事实是碎米来自胴裂，而胴裂的原因除了种稙过程外，主要在 03/25 17:50
97F：→ YCL13: 烘乾过程，问题是我把这些都拿出来鞭有什麽意义？你会想看 03/25 17:50
98F：→ YCL13: 稻米烘乾的升降温速度怎麽设定吗？ 03/25 17:50
99F：→ YCL13: 有些事情和事实有差距大家不会觉得有问题，例如关於米有没 03/25 17:50
100F：→ YCL13: 有维生素C一事，答案其实是有的，印象中数据大约是每100g 03/25 17:50
101F：→ YCL13: 约1mg，再考量维生素C的摄取量及米饭的蒸调方式，所以说不 03/25 17:51
102F：→ YCL13: 含我不会觉得有问题。但并不是所有事情都这样的呀，当然也 03/25 17:51
103F：→ YCL13: 可能大家介意的部分不相同，或许有些人会觉得可以自由发挥 03/25 17:51
104F：→ YCL13: 地想像也很好呀。故我只能说太多想像的文章不太建议看，但 03/25 17:51
105F：→ YCL13: 喜欢看那种我也不反对啦！ 03/25 17:52
106F：→ Ryan1387: 呃...我不是要护航那篇文章或是硬要杠你 03/25 19:51
107F：→ Ryan1387: 老实说你的说法并不能说明该文章不值得参考 03/25 19:51
108F：→ Ryan1387: 不让米吸收太多水分的概念跟洗米多次不相违背 03/25 19:51
109F：→ Ryan1387: 甚至上网搜寻日本煮饭好吃的诀窍，支持後者为多数 03/25 19:51
110F：→ Ryan1387: 或许这是一个没有科学实证的技巧 03/25 19:51
111F：→ Ryan1387: 不过能被多数人认可，至少表示它并非空穴来风 03/25 19:51
112F：→ Ryan1387: 但是至少你新的推文逻辑比只说要认真洗糙米好多了 03/25 19:51
113F：→ Ryan1387: 这种技巧核心概念讨论，不就是进步的开始吗XD 03/25 19:51