作者shenlou (无)
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标题[问题] 自己煮跟外面比总是少一味？
时间Mon Mar 14 23:22:48 2022
自己煮到现在约一个多月，每道菜没重复过几次，但总是觉得跟外面买的有少一味的问题
，都是照着yt上学的
比如今天照着詹姆士做的韩式豆腐锅，就是觉得好像没那麽入味？是因为少放味精吗？
总之煮到现在真正满意的好像只有一两道菜而已，是煮太烂还是真的少放味精的关系？
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1F：→ chister: 隔空抓药.jpg 03/14 23:32
2F：→ cata: 那就试着加一点味精啊 超商有卖小包装的 03/14 23:32
3F：→ dslite: 外面盐油糖一次大概是家里煮一周的量 03/14 23:38
4F：推 blackvswhite: 你可以讲述一下自己流程 图片影片什麽都好 没有东 03/15 00:12
5F：→ blackvswhite: 西是…… 03/15 00:12
6F：推 jjer: 当然就是味精类的，外面重口味很多吃了会口乾舌燥，好吃 03/15 00:19
7F：推 asukaka: 每次吃泰式餐厅的辣炒空心菜都超好吃.... 03/15 00:22
8F：→ asukaka: 每天吃大概会洗肾 03/15 00:22
9F：推 lifeful: 酱汁的味道够咸香吗？先确认是不是调味的原因吧 03/15 00:25
10F：→ m2488663: 先把食谱的调味料加足 炒酱爆香等动作做确实 03/15 01:07
11F：→ m2488663: 豆腐要选 要炖一段时间才会入味 03/15 01:07
12F：推 hsin1106: 锅类大概都是鲜味剂类的东西加不够多，味精只是其中一 03/15 01:08
13F：→ hsin1106: 种，什麽鸡粉，昆布，柴鱼都可以试试，或者买个高汤罐 03/15 01:08
14F：→ hsin1106: 头来加，豆腐锅的话豆腐也有差，盒装火锅豆腐味道不太 03/15 01:08
15F：→ hsin1106: 够，也不容易入味，找找好的板豆腐，汤头煮好後丢进去 03/15 01:08
16F：→ hsin1106: 保温泡一阵子比较容易入味。 03/15 01:08
17F：推 fawater: 味精 鸡粉 高汤 比较可能这几样，再来就是爆香锅气之类 03/15 01:37
18F：→ fawater: 的了 03/15 01:37
19F：推 JeremyC1984: 也有一大可能是看到网红作法 看各国名厨或师傅的 甚 03/15 04:22
20F：→ JeremyC1984: 至餐厅厨房侧录 可能比较完整也比较能抓到重点 只是 03/15 04:22
21F：→ JeremyC1984: ..又不是要卖钱有需要做到餐厅那样吗 03/15 04:22
22F：推 gloria820826: 盐加不够也有可能 03/15 04:54
23F：推 deenband: 新手建议看阿庆师 成功率高 03/15 04:54
24F：推 fattyfour: 外面汤底的肉、骨头跟蔬菜量比较大，自然比较鲜 03/15 06:23
25F：→ fattyfour: 自己熬高汤我也会最後加一些柴鱼粉或高汤块让风味更足 03/15 06:25
26F：→ ronale: 调味问题啦……很多人都自己减这减那（不想吃太多糖etc） 03/15 07:46
27F：→ ronale: 再来说味道不一样 03/15 07:46
28F：→ Kayusumi: 高汤 MSG 03/15 08:08
29F：→ OrzOGC: msg加好加满 03/15 08:17
30F：推 frobo: 原料放得不够多、油盐加多真的味道有差，另一种可能是食谱 03/15 09:15
31F：→ frobo: 有问题XD通常发生於部落客 03/15 09:16
32F：→ erisiss0: 你不放调味料当然不足 03/15 09:21
33F：→ erisiss0: 而且一些手路也不会真的单纯网路抄一抄就有 03/15 09:23
34F：推 mike791104: 味精是重点阿 03/15 10:09
35F：推 lalelee: 鲜味炒手 结束 03/15 10:15
36F：推 banana190: 味精 油 糖 03/15 10:26
37F：推 xcola: 加4颗蛤蛎 03/15 10:38
38F：推 mepe1018: 下的食材也很重要，有的天然食材就能让汤头有味道～～ 03/15 10:49
39F：推 yeh0216: 你的旨味umami不够吧，通常加一些昆布柴鱼，然後煮久一点 03/15 10:52
40F：→ yeh0216: 让食材释放味道就会入味了，不需要放味精 03/15 10:52
41F：→ kinoko: 味精跟油 看外面炒一盘青菜放的油大概是我在家煮的5倍 03/15 11:04
42F：推 lalelee: 锅气也很重要 我之前用不沾锅炒青菜就是炒不出来那种快 03/15 11:38
43F：→ lalelee: 炒店的味,直到我用中华铁锅炒 热度够速度快,就有了 03/15 11:40
44F：→ psynanako: 推自制昆布柴鱼高汤 不用味精 03/15 11:47
45F：→ shamanlin: 味精是人类料理烹饪智慧结晶的纯天然调味料，干啥不用 03/15 13:10
46F：推 ineda: 调味问题+1，自己煮顶多像外面的水煮便当，不会像热炒店 03/15 13:19
47F：→ yaki: 油盐糖味精 可以大火的就大火 03/15 13:55
48F：推 sihifu: 自己煮不会放味精 03/15 14:01
49F：→ ryan0222: 调味料催下去,鲜味就出来。 03/15 14:12
50F：→ ryan0222: 在家煮,味精下半汤匙 03/15 14:12
51F：→ ryan0222: 外头热炒,味精,鸡粉,蚝油,酱油,外加豆瓣酱,全都一大匙 03/15 14:12
52F：→ ryan0222: 是要怎样,跟人家一样鲜? 03/15 14:12
53F：推 colorworst: 外面就是重口味 03/15 14:14
54F：推 Miahh: 汤类我一律自己厚工炖汤头耶 03/15 14:42
55F：推 Miahh: 自己炖汤头就不要省用料，猪骨、鸡骨外加一些香菇、水果类 03/15 14:45
56F：→ Miahh: ，炖个1.5-2小时，这样还不鲜只能说你是习惯味精调味了... 03/15 14:45
57F：→ veryloveyou: 火候或旨味不足 03/15 14:59
58F：推 gtoldbig: 多煮多试几次慢慢会抓到自己喜欢的味道，真的有兴趣的 03/15 15:33
59F：→ gtoldbig: 话可以去上个课，有一些小撇步 03/15 15:33
60F：→ gtoldbig: 跟外面味道一样不一定是好吃，只要食材好，时间控制好 03/15 15:36
61F：→ gtoldbig: ，加料顺序跟用量对，就会好吃，或是去抓自己喜欢的味 03/15 15:36
62F：→ gtoldbig: 道要怎麽煮 03/15 15:36
63F：推 Imfine: 我觉得真正好吃的网红食谱不多，觉得这个食谱差一味就要多 03/15 16:27
64F：→ Imfine: 参考几个不同的食谱…. 03/15 16:27
65F：推 Ikvena: 如果只是觉得味道层次不够或不浓厚的话应该没差吧，自己 03/15 16:46
66F：→ Ikvena: 煮清淡点也很好我 03/15 16:46
67F：→ jior: 谁知道你少那一味 03/15 17:04
68F：→ bluejark: 食谱与外面卖的本来不一样是要怎麽一样= = 03/15 17:34
69F：→ we779982002: 餐厅：很多会用自己炼的油来炒菜、炮炉、快速炉的火 03/15 17:44
70F：→ we779982002: 力跟家用差太多、有自己调好整桶的调味料、能过油的 03/15 17:44
71F：→ we779982002: 食材全都会过油再炒 03/15 17:44
72F：→ we779982002: 太多因素了，就连气氛、环境、餐具都会影响吃起来的 03/15 17:44
73F：→ we779982002: 感觉 03/15 17:44
74F：→ bluejark: 不要说加什麽粉 快炒店炒青菜加点猪油加点高汤就香 03/15 17:51
75F：→ bluejark: 看起来就是一个动作加一下大火炒那家里是做不到的 03/15 17:53
76F：→ bluejark: 但是家里吃自己做清淡一点也很正常不用吃太油 03/15 17:56
77F：推 jasd: 我猜你是放不够咸，咸味要重到要加糖去压味才有外面的口味 03/15 18:01
78F：→ jasd: 。 03/15 18:01
79F：推 l23456789O: 大哉问得不到什麽答案啦 都是要一道一道各别研究破解 03/15 18:09
80F：推 TylerBird: 鲜味这件事请让层次感提升蛮重要（中华料理方面） 但 03/15 18:54
81F：→ TylerBird: 只有麸胺酸（昆布酱油番茄洋葱大蒜）是不够的，还要有 03/15 18:54
82F：→ TylerBird: 核苷酸（柴鱼猪肉鸡肉牛肉…等等去加成，时间也是味觉 03/15 18:54
83F：→ TylerBird: 层次提高的因素之一，再来是香料和很重要的火候等等。 03/15 18:54
84F：嘘 h332563145: 味精跟盐巴一样就是种调味料 03/15 19:35
85F：推 aureliechen: 如果你看到的是他的「韩式豆腐锅」，里面放辣韩式 03/15 21:02
86F：→ aureliechen: 肉酱当底的，那你不能跟影片一样加水 03/15 21:02
87F：→ aureliechen: 你要先用丁香鱼＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高汤 03/15 21:02
88F：→ aureliechen: 拿那锅高汤去煮 03/15 21:02
89F：→ aureliechen: 不要加盐，加韩国鱼露 03/15 21:02
90F：推 amukkalir: 可是詹姆士的食谱本来就没放味精啊 03/15 22:32
91F：推 peehs: 火候也差很多 焦糖化、梅纳反应都要温度 03/16 08:29
92F：推 peehs: 同样料理不沾锅就做不出铁锅的风味 03/16 08:34
93F：推 CoffeeTea: 油盐糖味精多加点 03/16 08:57
94F：推 e55324: 推荐大象厨房和索艾克，吃起来我觉得味道满足的 03/16 11:23
95F：推 wind5030: 高汤、糖、油 通常都是差在这些 03/16 14:35
96F：推 ChungLi5566: 舌头比较笨 味道应该差在香气 03/16 14:50
97F：→ ChungLi5566: 自己煮 油都比较省 香气带不出来 03/16 14:55
98F：→ docodoco: 吃习惯食物原味，再外食会口渴。最近发现有些调味料本 03/16 15:48
99F：→ docodoco: 身就容易让人口渴，例如 虾酱 某些酱油 03/16 15:48
100F：推 heteropod: King of flavor 03/16 23:32
101F：推 genic: 高汤 03/17 03:11
102F：推 cuteucz: 詹姆士XD 换个食谱吧 也推楼上说的 大象发福厨房 03/17 09:22
103F：推 labil01: 同楼上，小弟也是pass詹姆士，他用许多西餐的技法，比如 03/17 11:40
104F：→ labil01: 快速鸡（鸭）腿汤，煮完都觉得很淡，一来没带骨，二来或 03/17 11:40
105F：→ labil01: 许他用的鸡油脂较多，三、逼油煎香技术有差。反正煮起来 03/17 11:40
106F：→ labil01: 就是淡，pass。 03/17 11:40
107F：推 geniusw: 以前不懂觉得味精好邪恶 来这爬文之後就明白 03/17 20:09
108F：→ whitelady: 外面味精真的加好加满 然後商用炉子火也很大 锅气也比 03/17 20:46
109F：→ whitelady: 较足一些 03/17 20:46
110F：→ whitelady: 亲友有做小吃店的，她说连店家用的酱油膏都会加味精 03/17 20:47
111F：推 winds800419: 会口渴应该是太咸，不是味精的关系 03/18 00:12
112F：→ magic999: 很多食谱不要看那种简易版或改良版的 03/18 11:31
113F：推 blackjuan: 家常菜推荐庄德福，简单好吃无味精，影片不罗嗦 03/18 18:26
114F：推 dadaQ: 少放味精啦！加一点味道就对了～几乎每种都这样 03/19 17:51
115F：→ a27647535: 当然是手指的味道 03/20 00:02
116F：推 scarfman: 就是味精啦！都什麽时代了还在相信味精邪恶那种讯息 03/20 07:06
117F：→ Tissa0509: 昆布小鱼乾必放 03/23 21:20
118F：推 kimokimocom: 照着做过几个也觉得詹的口味淡 不过 不爱味精就不放 03/28 08:20
119F：→ kimokimocom: 我自己是觉得MASA的食谱蛮多不放味精也蛮有味道的 03/28 08:20
120F：→ kimokimocom: 看你要不要坚持用昆布柴鱼熬出精华罗 03/28 08:21