网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696 _________________________________________________ 前几天误打误撞做了无麸质蛋糕意外成功！ 陆续又做了两三次，家人都说好吃，马上来分享这款米戚风蛋糕 突然想做无麸质甜点，是听朋友说她男友前两年检查过敏源，才发现原来自己对麸质过敏 虽然东方人对麸质过敏的症状不像西方人会危及性命这麽强烈 不过友人男友严格无麸质饮食後 原本找不出原因的拉肚子跟膝盖疼痛的毛病都不药而癒了，很神奇 但朋友也说现在跟男友出门都去无麸质餐厅 好吃的无麸质甜点真的不多，很多米粉蛋糕吃起来像粿XD 想到家里还有之前为了做芋粿巧买的蓬莱米粉，就来做看看蓬莱米戚风蛋糕 没想到一试就成功，好有成就感，马上传Line跟朋友说下次见面要做给她 米戚风蛋糕材料 鸡蛋 三个 牛奶 60ml 沙拉油/植物油 30ml 蓬莱米粉 60g 细砂糖 50g 以上材料为一个六寸米戚风蛋糕 米戚风蛋糕做法 1. 蛋黄打散，加入沙拉油与牛奶後搅拌均匀 2. 将蓬莱米粉过筛後，加入蛋黄盆中拌匀 蓬莱米粉比低筋面粉更细致，拌匀後也不会有筋性～ 3. 蛋白先以低速打为细致泡沫後，将砂糖分两到三次加入，打至乾性发泡 装蛋白的钢盆需无水无油，从冰箱中刚拿出的鸡蛋更容易打发 打至举起打蛋器时呈现挺立小尖角的状态即可 最後转低速打30秒到一分钟，蛋白霜更细致 4. 取部分蛋白霜跟蛋黄米糊轻柔拌匀 5. 将蛋黄米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是写J字的方式轻柔的翻拌均匀 蛋黄糊比较容易沉在盆底，记得要好好翻起盆底的米糊 没有拌匀的话，蛋糕内可能会有蛋白气泡，但也不要拌太久导致消泡 6. 倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气 插入竹签划几圈，可以减少蛋糕内的大气泡 米糊不能倒太满，需要预留些许膨胀空间 如果有多余的话，就装进小杯模中一起烤 7. 放入已预热的烤箱，以160度烘烤25～30分钟即可 烤好後须立刻倒扣放凉，完全放凉後才能脱模 每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间 用竹签插入蛋糕，取出後没有沾黏就代表熟了 烤米戚风蛋糕，流程跟戚风蛋糕相同 只是把低筋面粉替换成蓬莱米粉，多加一点点液体，就是这麽简单啦～ 一样倒扣到完全放凉後再轻压脱模 本来想做个像是奶盖的装饰，还打了鲜奶油 结果弄成了一个四不像 ，该来买个抹鲜奶油用的蛋糕转台好好练习了 切开来的蛋糕，米戚风蛋糕吃起来就跟戚风蛋糕一样蓬松柔软 我觉得米粉烤的好像又更绵密一点，只要把蛋白霜打好、拌匀，基本上就不太会失败 第一次做无麸质蛋糕就上手，成就感满满耶！ 虽然鲜奶油抹面有待努力，不过好像可以再来挑战看看其他米粉甜点了 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.4.110 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1646317607.A.114.html 感谢捧场～～抹奶油部分还需要再努力 对耶 手误~~ ※ 编辑: HIKARU5 (49.159.4.110 台湾), 03/04/2022 11:49:54