作者megusa (megusa‧美国)
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标题[心得] 葱油饼使用鸡油、牛油之比较
时间Thu Mar 3 07:50:48 2022
之前制作葱油饼都是使用酪梨油或是橄榄油
做出来好吃，但是在煎的过程满容易有油烟的，明明已经用小火
（美国厨房抽油烟机都是装饰用，除非另外装华人品牌超强力那种）
前几天把剔除下来的鸡皮跟牛肥肉分别炼油之後，拿来拌葱花，制作葱油饼
美味层次大幅提昇
锅子不用额外放油，直接小火煎即可，煎的过程会自然释放油脂，油烟小很多
而且葱油饼层次更分明酥脆
鸡油：最好吃！还能吃得到葱香，然後有肉类的鲜味
牛油：牛味有点大而且闻到会有点腻，会把葱香盖掉，不合适
猪油：只能少量放，然後用植物油来补足，若放跟上述两种油一样的量，猪味太重
鹅油：不要浪费在葱油饼身上，吃起来跟鸡油差不多，但是鹅油很贵
毕竟不是天天吃，或是一次吃个几十片，对我来说好吃最重要
所以偶而使用动物油脂我觉得还好
*炼油我是直接把肥肉放在容器中，锡箔纸包一下，容器边边露些许缝隙方便观察
用气炸锅高温20分钟，气炸锅放户外，不会有烟在家里
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 71.238.21.157 (美国)
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1F：推 balius: 比较好奇美国猪跟台湾猪的油会不会跟肉一样味道差很多 03/03 08:01
2F：→ megusa: 肉臭油应该也臭吧，毕竟都是同一只出来的 03/03 08:17
3F：推 bluearrow: 猪有阉过真的味道有差 03/03 11:10
4F：推 tsuili: 家母都去市场买黑猪的块状猪油来自己加热炸成液态的猪油 03/03 11:20
5F：→ tsuili: 做为平日烹调用，完全不会臭 03/03 11:20
6F：→ boyutsai: 用橄榄油的不好吃，有怪味QQ，一般精练沙拉油就很好用 03/03 11:33
7F：→ boyutsai: 了 03/03 11:33
8F：推 SalDuar: 这标题，原po最近在写论文吗XP 03/03 11:38
9F：推 jhengME: 基於葱油饼的鸡、牛油味觉试验 03/03 11:44
10F：推 DebbyJune: 谢谢分享，很有实验精神！ 03/03 12:26
11F：推 ALENDA: 谢谢实验精神 03/03 14:15
12F：推 godswd: 看到 之比较 我不争气的点进来了，禽类的油真的很适合用在 03/03 16:01
13F：→ godswd: 中式料理上，小时候只觉得只是大人节俭物尽其用，等到外食 03/03 16:02
14F：→ godswd: 多了才发现真的有道理，有层次又不抢味 03/03 16:03
15F：推 afuco1011: 由此可知，台湾猪油真的比美国猪油还香 03/03 16:38
16F：推 hedgehogs: 标题这样下不是很正常吗？清楚简单明了 03/03 16:44
17F：推 plmokn54: 推推这篇文笔真的很好欸 清楚明了没有废话 03/03 17:59
18F：推 selfvalue: 推一下实战心得 03/03 18:09
19F：推 selfvalue: 印象鸡油高温确实很香 没试过葱油饼 笔记好了 : ) 03/03 18:11
20F：推 jinglebells: 实验精神！推推 03/03 18:13
21F：推 jenny0704199: 我觉得标题好可爱喔哈哈哈 03/03 18:45
22F：推 cynthia12708: 跟我想干的事一样XD 03/03 18:45
23F：→ cynthia12708: 牛油真的不适合味道真的重到不行 03/03 18:45
24F：推 jellicolin: 好实用! 在台湾买得到滴鸡精油很香又方便我还蛮爱用 03/03 20:28
25F：→ megusa: 标题改成「内行人葱油饼多加这一味，网叹以前都做错了」 03/03 21:18
26F：→ megusa: 有没有更像骗点击率的网路文章 03/03 21:19
27F：推 ancca: 蒸鱼我都淋鸡油 03/03 22:11
28F：→ orilaa: 感谢分享XD 03/03 22:31
29F：→ ritt: 用鸭油也不错 03/04 03:35
30F：→ mrschiu: 可以试试看培根的油那个味道是另一个境界的香... 03/04 05:38
31F：→ mrschiu: 用松饼机压葱油饼也是其中一个选项... 03/04 05:45
32F：推 Celestine: megusa 好好笑XD 03/04 06:46
33F：推 flyingdreams: 鹅油不要浪费在葱油饼身上XDDD 03/04 08:37
34F：推 lolybeer: 推，感谢分享 03/05 00:24
35F：推 ga86041: 推楼上标题忙碌党 03/05 02:18
36F：推 marcus1985: 美国水饺味道好重 吃几个整包丢掉 03/05 09:35
37F：→ marcus1985: 我去法拉盛买过 03/05 09:35
38F：→ megusa: 推荐Trader Joe's鸡肉水饺，无怪味，也不会太油 03/06 10:33
39F：推 g4zoco196: 赞赞 就是需要这种比较 感谢 12/30 19:36