网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47954076 _________________________________________________ 最近做了不少柔软的戚风蛋糕 只做香草原味有点单调，开始尝试做不同口味的戚风 其中红茶口味是最简单的一种，在蛋糕面糊中加入茶叶，就能烤出有茶香的红茶戚风蛋糕 伯爵红茶戚风蛋糕应该是茶口味中最多人喜欢的一款吧？ 伯爵茶独特的香气很适合加进甜点里 加进戚风蛋糕里也毫不逊色，来烤个香味疗癒的伯爵戚风吧～ 伯爵红茶戚风蛋糕材料 鸡蛋 三个 植物油/沙拉油 30ml 牛奶 50ml 低筋面粉 60g 细砂糖 50g 伯爵红茶茶包 一个 或茶叶磨碎3g 以上材料为一个六寸戚风蛋糕 伯爵红茶戚风蛋糕做法 1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄盆中加入牛奶与沙拉油搅拌均匀 2. 剪开红茶茶包，将茶叶碎倒入蛋黄盆中搅拌均匀 也有人会将红茶用配方中液体泡出浓茶放凉後使用，不放入茶叶，可依照个人喜好调整做法 3. 将低筋面粉过筛後加入蛋黄盆中，以画Z字的方式拌匀为蛋黄面糊备用 4. 蛋白先以低速打为细致泡沫後，将砂糖分两到三次加入，打至乾性发泡 打蛋白的钢盆需无水无油，从冰箱中刚拿出的鸡蛋更容易打发 提起打蛋器时，拉出的小尖角挺立的乾性发泡状态即可 5. 先取部分蛋白霜跟蛋黄面糊拌匀後，再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中轻柔拌匀 蛋黄面糊较容易沉在盆底，拌匀时要好好翻起盆底面糊 没有拌匀的话，蛋糕内可能会有蛋白气泡，但也不要拌太久导致消泡 烤戚风蛋糕的烤模，不需抹油或垫烘焙纸 6. 将面糊倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气 7. 放入已预热的烤箱，以160度烘烤25～30分钟即可 烤好後须立刻倒扣放凉，完全放凉後才能脱模 每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间 用竹签插入蛋糕，取出後没有沾黏就代表熟了 烤了好几次戚风蛋糕，脱模时顶部还是有点不够完美，只能安慰自己好吃就好 戚风蛋糕里多了伯爵茶香，我觉得更适合搭上一杯热热的红茶了 秋天的下午茶就是要泡杯热茶，配上松软的戚风蛋糕啊 戚风蛋糕虽然对烘焙新手来说有点难度，但多做几次累积经验後，成品也会越来越好看 还是很值得好好挑战一下的！还想来试试看香蕉、抹茶跟巧克力口味啊 --

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