作者ilovedt (台湾安全 人民有钱)
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标题[问题] 乾煎如果避免臭灰搭
时间Sat Jan 15 16:56:20 2022
乾煎的做法
我用铸铁锅乾煎薯饼 鱼 牛排
都容易有臭灰答的焦味
请问乾煎如何避免这种情况？
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1F：推 YCL13: 连牛排也会？ 01/15 17:04
2F：推 sushi6168: 火太大？ 01/15 17:29
3F：→ jior: 火太大，油太少，你挑一个 01/15 17:39
4F：推 CJhang: 油 01/15 17:45
5F：推 maltum: 火太大 01/15 17:55
6F：→ pinklolipop: 油用刷子轻刷表面 应该可以改善很多，用刷的油比用 01/15 18:42
7F：→ pinklolipop: 倒的少非常多 也算健康 01/15 18:42
8F：推 xulu0: 火太大 01/15 19:02
9F：→ OrzOGC: 小火+耐心 01/15 20:23
10F：推 ipapa: 该不会真的"乾煎"没放油? 01/15 20:33
11F：推 gn00191470: 铸铁锅不需要一直大火 01/15 20:39
12F：→ sdiaa: 多翻面几次 01/15 23:33
13F：推 joey0602: 小火慢慢煎 01/16 04:00
14F：→ godswd: 两个字 控温，会焦就是温度太高了，如果你很坚持要少油直 01/16 07:59
15F：→ godswd: 接换不沾锅实在，否则连薯饼你都要乾煎真的不太容易 01/16 07:59
16F：推 YCL13: 想了想，觉得问题可能出在原PO用了什麽铸铁锅？这几种食材 01/16 08:31
17F：→ YCL13: 我是会用不同锅具来料理的，像牛排我会用可维持温度的厚铸 01/16 08:31
18F：→ YCL13: 铁锅，但这并不适合另2者，薯饼我会用烤箱吧，鱼则用平底锅 01/16 08:31
19F：推 eveno: 要认真顾火XD 01/16 08:57
20F：推 tyntseng: 铸铁锅不适合乾煎吧 01/16 09:33
21F：推 l23456789O: 加油吧(物理) 01/16 10:46
22F：推 rinkai: 开大火只为了迅速加热锅子，下食材就关小 01/16 11:10
23F：推 Germany169: 乾煎不是真的叫你不加油耶 01/16 11:49
24F：→ veryloveyou: 乾煎至少目标物表面要沾满油或是自带油脂溶出，不然 01/16 12:00
25F：→ veryloveyou: 就直接碳化 01/16 12:00
26F：→ colorworst: 要顾火 01/16 16:49
27F：→ OrzOGC: 秋刀鱼或牛排的话可以真的乾,薯饼好像有点难度 01/16 22:17
28F：→ hantulee: 牛排到底如何煎？ 每次煎完一切之後，肉汁流一堆 01/16 22:33
29F：推 royant399: 楼上有静置吗？ 01/17 05:55
30F：→ hantulee: 静置时就流出一堆肉汁... 01/17 06:14
31F：推 angechen: 火太大啦，除非是认真会沾粘的食材，或裹粉，不然我都不 01/17 18:01
32F：→ angechen: 加油，铸铁锅养的好就是赞 01/17 18:01
33F：推 honeyjam: 乾煎还是要有适量的油，尤其是铸铁或者不锈钢锅这种中 01/20 11:14
34F：→ honeyjam: 温以上才不会沾的，大约维持在一大匙左右不够要加，不沾 01/20 11:14
35F：→ honeyjam: 锅就不一样了，因为是低温下料不用担心沾锅问题，但涂层 01/20 11:14
36F：→ honeyjam: 疑虑是一个问题，再来锅子得常常换当消耗品用 01/20 11:14
37F：→ jjba310: 把蒜片垫在底下试试，有油还是会传导均匀 01/25 01:53