作者keizeo (小擦擦)
看板cookclub
标题[闲聊] 该不该加米酒～～
时间Fri Jan 14 21:54:48 2022
以前自己炖鸡汤
都会觉得少了一个味
问了妈妈之後才发现
原来就是少放了米酒
放米酒之後味道差好多
但也有长辈说
给小孩吃的料理
最好都不要放米酒煮
想请问妈妈们
炖汤煮菜会放米酒吗？
如果放酒真的对小朋友不好
小朋友大概到几岁
才可以吃有放米酒的菜呀？
虽然我是觉得酒精
好像在煮的时候都蒸发了啦…
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.1.20 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1642168490.A.75A.html
1F：推 hikii: 酒精不会挥发 01/14 21:57
2F：→ jarlin0101: 一般炖煮食物要 3 个小时之後酒精才会完全挥发 01/14 22:01
3F：推 paraselene12: 回2楼并不会完全挥发喔！ 01/14 22:12
4F：→ Pobychuchu: 酒精无法完全挥发，这点真的是跟长辈们说了好多次他 01/14 22:21
5F：→ Pobychuchu: 们还是不信 01/14 22:21
6F：推 ayuyu: 没办法完全挥发，不用为了那一点"美味"牺牲小孩的神经发育 01/14 22:23
7F：推 ayuyu: 可以google"共沸点" 01/14 22:25
8F：推 Barbarianww: 会尽量避免欸，但像蒸鱼要去腥之类的话还是会放 01/14 22:27
9F：推 ChristineGuo: 小孩年纪太小还是不要吧！不过像国中以上的吃一点我 01/14 22:39
10F：→ ChristineGuo: 觉得还好，像去腥或是增加香气也不至於加太多，炖煮 01/14 22:39
11F：→ ChristineGuo: 挥发後剩的酒精含量也没有原本多，也不会喝整锅吧？ 01/14 22:39
12F：→ ChristineGuo: 全酒的就另说了。 01/14 22:39
13F：推 borin: 给小孩吃不会放米酒 01/14 23:57
14F：推 ga86041: 可以看一下 食力 的专题~ 01/15 00:00
17F：推 nkcheng: 我小孩出生後，我家煮菜从此一滴酒都没加！酒精跟水是共 01/15 00:10
18F：→ nkcheng: 沸，要烧到完全没有酒精就是整锅烧乾！我实在不懂长辈一 01/15 00:10
19F：→ nkcheng: 下说酒精都蒸发了，一下又说不加米酒不香？那是加心安的 01/15 00:10
20F：→ nkcheng: 还是？ 01/15 00:10
21F：推 beebo: 给小孩吃的一滴酒都不会加！ 小儿科医生常在宣导啊！ 01/15 00:31
22F：→ beebo: 去腥有很多方法啊 01/15 00:31
23F：推 a1len: 有的长辈会坚持己见，觉得鸡酒挥发了不算酒 01/15 00:33
24F：推 toy812: 煮一锅没加的，想要有酒香就盛一碗看个人喜好要加多少， 01/15 01:42
25F：→ toy812: 再拌一拌即可 01/15 01:42
26F：→ nekosgr93: 其实蛮好奇为什麽台式料理加酒都蛮容易醉 01/15 07:49
27F：→ nekosgr93: 但欧洲也很多拿红酒去炖的料理吃多也不太会醉 01/15 07:49
28F：→ hantulee: 红酒和米酒的酒精浓度差太多 01/15 08:17
29F：推 neak: 我觉得台式料理很多时候追求全酒就容易醉，通常不会放这麽多 01/15 08:47
30F：→ neak: 酒 01/15 08:47
31F：推 lewchang: 一般去腥的话都是淋个几滴到几cc不会怎样，加的量多的 01/15 09:06
32F：→ lewchang: 料理就不要给小孩吃了 01/15 09:06
33F：→ veryloveyou: 我家小孩过小班就照加，料理风味不说，平常吃糖粉高 01/15 09:27
34F：→ veryloveyou: 的水果其实都有机会和酒精，没有那麽严重，除非平常 01/15 09:27
35F：→ veryloveyou: 戒糖很成功 01/15 09:27
36F：推 dragon121985: 一般食物就有酒精啦 不用红酒/白酒 一堆菜做不出来 01/15 10:08
37F：推 l23456789O: 加一些提味的那种没差 全酒半酒的料理就另锅煮没酒的 01/15 10:15
38F：→ l23456789O: 或是先盛半锅没酒的出来 再加酒续煮有酒的半锅 01/15 10:16
39F：推 hukumi: 我2个小孩滴酒不沾，料理酒和含酒甜点会避开，大人想要酒 01/15 10:48
40F：→ hukumi: 味另外加就好。 01/15 10:48
41F：推 iamtsun: 我妈煮麻油鸡加酒之後会在汤上方点打火机说把酒精烧掉， 01/15 10:52
42F：→ iamtsun: 这样就剩酒香味但没酒精 01/15 10:52
43F：推 cheetah0: 点火也不能把酒精完全烧掉。 01/15 11:01
44F：推 cutiesweet: 这样还是有酒精的 我之前查是至少六岁以前不可以吃含 01/15 11:02
45F：→ cutiesweet: 酒料理 不加酒味道只是差一点点 不用拿小孩健康来赌 01/15 11:02
46F：→ OrzOGC: 小小孩不要啦,长大就OK 01/15 11:03
47F：推 ipapa: 看推文还以为原po是要煮烧酒鸡 01/15 11:07
48F：推 sylvia25856: 差一点味道跟小孩的发育 我是不会想要硬追求那一点点 01/15 11:33
49F：→ sylvia25856: 差别 01/15 11:33
50F：推 highway61: 相信小小孩也不懂什麽叫酒香，所以不放也没关系吧 01/15 12:50
51F：推 chister: 不可能完全蒸发 01/15 12:55
52F：→ chister: 喜欢米酒风味的话 可以买米酒水来加 01/15 12:55
54F：推 Vladivostok: 给小孩吃的先捞起来再加，有疑虑的话。 01/15 13:35
55F：推 cjy0321: 加一点点去腥没差 全酒的烧酒鸡类就不要 01/15 13:43
56F：推 Germany169: 先把小孩的份量捞起来，大人吃的再加 01/15 14:37
57F：推 IanLi: 酒精与水完全互溶所以是共沸，点火只是引燃蒸气并没有帮助 01/15 15:23
58F：→ IanLi: 所以要避免酒精暴露就是不要用 01/15 15:23
59F：推 justmetain: 小孩的话要去腥可以先焯水或是加一片姜，鲜味可以用 01/15 16:01
60F：→ justmetain: 炒干贝加水煮白或者懒惰一点加点鲣鱼粉。不加酒就要 01/15 16:01
61F：→ justmetain: 烦恼去腥跟鲜味的替代方案。 01/15 16:01
62F：→ jior: 不会自己要吃的时候趁热碗里滴几滴米酒喔，比你丢进去煮更 01/15 16:07
63F：→ jior: 香 01/15 16:07
64F：→ nananinoohno: 除了麻油鸡，我家鸡汤没加过米酒 01/15 18:24
65F：推 cucutina: 长辈和身长在觉得会挥发家庭的孩子爸爸都有这观念 我孩 01/15 21:59
66F：→ cucutina: 是坚持不加 好几次都被默默加 01/15 22:00
67F：推 ROYUHAN: 给小孩吃的一点都不加 01/15 22:14
68F：推 xulu0: 给小孩吃的不加酒，没差那一味，一样很好吃 01/15 23:05
69F：嘘 brunomarsfan: 一堆不懂捏，煮到共沸点後加水，就能煮掉了，蒸馏要 01/16 09:50
70F：→ brunomarsfan: 学好啊 01/16 09:50
71F：推 IanLi: 乾脆蒸乾再加水就OK哦，共沸点是逐渐往高沸点移动 01/16 11:20
72F：→ IanLi: 不是瞬间移动喔，所以酒精是逐渐减少不是瞬间消失 01/16 11:20
73F：推 PsMonkey: 我还以为酗酒咧... 全酒也就算了，一般料理的酒精浓度 01/16 15:24
74F：→ PsMonkey: 是能造成什麽影响... 那楼下卖姜母鸭不就小孩都完蛋 01/16 15:25
75F：→ boyutsai: 矫枉过正，面包馒头发酵就没有酒喔 01/16 18:49
76F：→ boyutsai: 味琳一些调味料也有酒捏 01/16 18:51
77F：→ jjer: 买米酒水 没酒精 01/16 22:30
78F：推 naini: 没加酒,觉得调味没有差这麽多,葱蒜姜我会多用 01/17 10:01
79F：推 Iolkdo: 去腥会加 01/17 15:12
80F：推 HaHaPoint: 去腥不要加在汤里 加在事前腌肉或鱼 煮的时候倒乾再加 01/17 17:22
81F：推 annie0726: 我对酒精过敏，即使煮了很久说挥发完，我吃了还是起疹 01/17 17:54
82F：→ annie0726: ，所以没有煮完就没了这回事 01/17 17:54
83F：→ ChungLi5566: 酒精跟水的氢键很顽强 除非把水都烧乾不然剩下的水一 01/18 15:16
84F：→ ChungLi5566: 样含有酒精 01/18 15:16
85F：推 fatrzb86332: 酒精怕成这样 那小孩乾洗手都有憋气吗 01/20 16:35
86F：推 Longwhere: 有小孩就是不加 01/21 20:42