作者cfchee (庚夕子的老公)
看板cookclub
标题[问题] 轻乳酪蛋糕失败
时间Sat Dec 25 13:41:01 2021
前阵子去好市多买了条奶油乾酪
原本是想做核桃抹酱涂在贝果上面吃的
刚好最近想吃乳酪蛋糕
就上YT看教学
我看的是小高姐的做法
结果我烤完变这样
https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先说这不是巧克力口味的XDDD
(一)问题点:
我看YT是用120度下去烤
但我家的烤箱是20年前的旋风烤箱(玻璃那种
之前烤很多东西用100度就会焦了
这也是用100度下去烤就变成这样
我不大懂少了20度为甚麽还比120度的焦
烤箱里面也有放水
还是说古董的旋风烤箱就是会这样呢
想请问有甚麽补救方法吗?
是要盖湿布烤或是在盖锡箔纸之类的
(二)问题点:
我看YT的做法烤出来的蛋糕会比烤模高
但我的只有稍微长高一点点
几乎没长高XDD
材料比例的话 并没有按照食谱
我的材料量是
奶油50g
奶油乾酪 230g
蛋3颗
我自己怀疑应该是蛋放太少所以长不太大
因为之前做松饼的时候蛋太少都做起来塌塌的
不知道猜的对不对
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.86.7.234 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1640410867.A.518.html
1F：推 Celestine: 奶油乾酪是什麽牌子的 什麽样子 12/25 13:51
https://upload.cc/i1/2021/12/25/sc6aJG.png
这个
2F：→ kamilleCC: 小高姐原食谱是奶油乳酪160g搭6颗蛋 你只放3颗蛋??? 12/25 13:55
6颗蛋? 我看影片只有用3颗蛋
https://youtu.be/SyM3jMFjess
3F：推 angechen: 不照食谱然後问为什麽会失败？？？ 12/25 14:03
4F：→ angechen: 蛋是液体你不到一半欸，面粉呢，你会不会省略太多材料 12/25 14:03
5F：→ angechen: 我的烤箱23年了 甚至没有旋风，但没有我烤不出来的东西 12/25 14:04
面粉我用40克
※ 编辑: cfchee (219.86.7.234 台湾), 12/25/2021 14:08:41
6F：推 greenfetish: 你有用温度计量过烤箱温度吗？ 12/25 14:29
家里没有温度计
7F：推 hsiao28: 改食谱失败不意外吧...... 12/25 14:31
食材比例用换算的下去推
份量增加应该不算改食谱吧?@@
9F：→ Agneta: 食谱改的乱七八糟就别问为什麽会失败了 好好照做一次再说 12/25 14:40
10F：→ Agneta: 那种玻璃旋风烤箱 不适合烤需要长高的蛋糕 拿来烤鸡还可 12/25 14:40
11F：→ Agneta: 以 12/25 14:40
也没说要刻意长高
是YT的做出来变大很多
好奇为甚麽她的可以变那麽大而已
※ 编辑: cfchee (219.86.7.234 台湾), 12/25/2021 14:55:49
12F：→ gdsana: 烘培是一种化学实验，有公式的，比例不一样得到的结果也会 12/25 15:09
13F：→ gdsana: 完全不同，跟烹饪不一样，是不能改食谱的 12/25 15:09
14F：→ gdsana: 比例跟人家都一样再来好奇吧，不然变数那麽多，有什麽基准 12/25 15:11
15F：→ gdsana: 去比较差异呢？不一样的比例得到不一样的结果不是很正常吗 12/25 15:11
16F：→ gdsana: 份量增加怎麽会不算是改食谱，比例就不一样了啊，你所有材 12/25 15:14
17F：→ gdsana: 料的份量完全跟食谱不是等比例增加 12/25 15:14
18F：→ kaokaocathy: 蛋白有打发吗？使用的材料不止那麽少吧？ 12/25 15:46
有打发喔~
19F：嘘 angechen: 你增加了比例然後蛋只用三颗？？？就是液体不够啊到底 12/25 15:54
20F：→ angechen: 而且上来问为什麽失败至少把完整材料清单放上来吧。老烤 12/25 15:58
21F：→ angechen: 箱有不足但都可以解决，不要旋风就关掉，没有旋风也可以 12/25 15:58
22F：→ angechen: 成功，靠加热管太高温就两层烤模跟铝箔纸 12/25 15:58
我家那种没办法关掉旋风
其他材料都按照比例
刚好蛋只剩三颗
想说很晚了就不出门将就一下
下次用铝箔纸试试看 感谢
23F：推 kamilleCC: 不好意思我刚以为你是用小高姐的「轻乳酪蛋糕」食谱那 12/25 16:18
24F：→ kamilleCC: 是6颗蛋搭160g奶油乳酪，但即使你用的是日式轻乳酪蛋糕 12/25 16:18
25F：→ kamilleCC: 食谱，如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加 12/25 16:18
26F：→ kamilleCC: 才行 12/25 16:18
没关系 我想说难道是我看错吗?
但6颗跟3颗也差太多了XDD
我面粉、牛奶、奶油都有等比加入
唯独鸡蛋家里只剩3颗
就想说会不会是鸡蛋的问题
27F：→ fcz973: 改食谱就不用来问为什麽失败，烤箱100度就会焦那温度一定 12/25 16:35
28F：→ fcz973: 跑了，这颗蛋糕所有要素都不对要回答什麽 12/25 16:35
我是没有联想到烤箱控温会坏掉
第一直觉认为是这种烤箱的设计烤任何东西都会焦
29F：推 greenfetish: 看第一张图明显就是烤焦了，你又说很多东西100度就焦 12/25 17:10
30F：→ greenfetish: 了，那就是烤箱温度有很大的问题，不去买温度计量量 12/25 17:10
31F：→ greenfetish: 看是在干嘛？ 12/25 17:10
能做的时间很少就没打算买温度计
想说失败了就上来询问看看有经验的人士
看能否给点建议
32F：嘘 ronale: 不照食谱 12/25 17:12
我没照食谱是事实
但想知道难道不能实验看看吗?
33F：嘘 lvoe1014: 问一堆基本都不研究的问题，没温度计是要大家观落阴吗 12/25 18:14
没温度计的确是我的问题
蛋我有说我做松饼的时候蛋放少一点就膨发不起来
这样不算研究吗?
那我想请问您研究的定义是甚麽
34F：→ cata: 轻乳酪蛋糕难度远大於重乳酪 蛋糕膨胀就只靠打发蛋白 你改 12/25 18:54
35F：→ cata: 了这麽多 注定失败 而且你的烤箱温度一定大有问题 这种蛋糕 12/25 18:54
36F：→ cata: 需要控制表面结皮时间 温度差太多也没戏唱 如果烤箱条件有 12/25 18:54
37F：→ cata: 限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧 12/25 18:54
我以为轻乳酪靠打发
反而比较容易成功
嗯 硬体限制在那也只能这样了
下次尝试看看布朗尼好了 谢谢
38F：推 playerst: 你的烤箱和YT的烤箱是同一台吗?? 如果不是先换跟YT一样 12/25 20:55
39F：→ playerst: 的烤箱吧 12/25 20:55
不是这样吧 那我看一个新的YT或教学影片
难道就要买一台烤箱吗?
40F：→ aseaeel: 建议买个温度计先量一下烤箱100度是不是100度 12/25 22:25
如果真的要买是买测量液体的探针式温度计
还是红外线枪的呢?
41F：推 puriki: 玻璃那种烤箱，只有上面加温，其实没办法烤蛋糕，小时候 12/25 23:15
42F：→ puriki: 用那个烤过蛋糕，上面会焦，下面却不熟。除了要照食谱外， 12/25 23:15
43F：→ puriki: 换个上下都有加热的烤箱比较好喔！ 12/25 23:15
哦哦 我家的家人也都不会做这些食物
都做一些传统的家常菜而已
自己比较喜欢搞有的没的
想说烤箱应该都可以烤吧
没想到不适合
这次里面是有熟
但有可能是烤的时间够久吧
44F：嘘 vinaykon: 数学不好还是自以为冰雪聪明？ 12/25 23:54
原版份量 乳酪160 奶油35 面粉25 牛奶60 糖40 醋3
我的份量 乳酪230 奶油50 面粉40 牛奶90 糖55 醋4
请问哪里算错了 有的话也只是误差1-2g
我有改食谱 但我想我应该没算错才对
阁下数学很好的话 想麻烦您可以算正确版本给我看吗?
我很欢迎您的指教
45F：嘘 doggy0704: 先照原食谱做＆买温度计，还是失败再来问 12/26 01:19
这次食材不足想说实验看看
看自己的假设是不是正确的
下次会照食谱做
至於温度计以後再说吧
推
Tenno081: 除了确认烤箱温度外 你乳酪的量已经可以称为重乳酪了XD 12/26 10:26
哈哈 那也不错啦
乳酪香比较重
※ 编辑: cfchee (219.86.7.234 台湾), 12/26/2021 13:25:20
46F：嘘 Agneta: 原始食谱蛋三个 你东西完全乱改 但是蛋一样三颗？？这样叫12/26 13:39
47F：→ Agneta: 没算错？12/26 13:39
48F：→ Agneta: 为什麽要别人算给你 明显一眼就全错的内容12/26 13:40
49F：→ Agneta: 还是你觉得蛋不算食材？12/26 13:41
蛋我就只有3颗
已经确定没办法再增加或减少数量
排除掉鸡蛋 想问他哪里算错
这样也不行？
※ 编辑: cfchee (219.86.7.234 台湾), 12/26/2021 14:00:33
50F：→ Agneta: 蛋是打发重点需要食材 ㄧ错就全部错了不用算其它 12/26 14:02
51F：→ Agneta: 的确是不行 但是你听不进去也是随便你 12/26 14:04
52F：→ Agneta: 既然知道自己只有三颗蛋 为什麽不按照原始食谱来做硬要改 12/26 14:05
53F：→ Agneta: 呢 它本来就是三颗蛋的食谱 改一堆再说自己只有三颗蛋？？ 12/26 14:05
54F：→ aseaeel: 最重要的东西比例错了当然失败XDD 只有三颗蛋就应该用 12/26 14:30
55F：→ aseaeel: 三颗蛋的食谱先试试看 照食谱都不一定成功了你还改量 12/26 14:30
56F：嘘 JUNOCARE: 不照食谱还能这麽理直气壮也是奇才 12/26 16:15
57F：→ JUNOCARE: 上面那个自己改份量的 比例就全都不对了还真以为加减 12/26 16:15
58F：→ JUNOCARE: 几克完全没关系啊 12/26 16:16
59F：嘘 fcz973: 要乱改当然可以，就是不断烤出厨余而已，钱多你就慢慢试 12/26 16:49
60F：推 patty0509: 食谱三颗蛋就是搭160的乳酪，为什麽要改成230？不是数 12/26 23:18
61F：→ patty0509: 学烂，是逻辑很烂... 12/26 23:18
62F：推 patty0509: 影片26秒前你有听清楚吗？只有三颗蛋，却增加了其他材 12/26 23:22
63F：→ patty0509: 料的比例，那支撑力自然会不足，亏你还是看小高姐的影 12/26 23:22
64F：→ patty0509: 片做的，她资讯栏给的那几个蛋糕影片先去重复看个五次 12/26 23:22
65F：→ patty0509: 你就会知道你自行修改的食谱跟条件失败到不行 12/26 23:22
66F：→ amoroe13: 我没有验算啦，先假设你排除鸡蛋的其他材料没有算错， 12/26 23:48
67F：→ amoroe13: 但鸡蛋也是材料的时候部分，你加上鸡蛋後的比例就是错 12/26 23:48
68F：→ amoroe13: 了啊 12/26 23:48
69F：→ amoroe13: 烤箱有专用的温度计，不是探针也不是红外线，搜寻「烤 12/26 23:48
70F：→ amoroe13: 箱温度计」就会看到了 12/26 23:48
71F：→ amoroe13: （多打了「时候」） 12/26 23:49
72F：嘘 Celestine: 食谱就完全不对了能说什麽 12/27 05:39
73F：推 laaa0912: 可不可以做实验？当然可以，首先照着食谱做一遍，成功了 12/27 10:03
74F：→ laaa0912: ，要怎麽改随便你 12/27 10:03
75F：嘘 IanLi: 乱搞食谱大家人真不嘘喔 12/27 18:58
76F：→ IanLi: 没那理解之前就是照做观察变异来调整，没有啥自以为就少加 12/27 18:59
77F：→ IanLi: 多加。 12/27 18:59
78F：嘘 ue28: 哪有人排除鸡蛋後乱算的wwww 12/28 18:48
79F：→ ue28: 换个问法，未为什麽要排除鸡蛋後调比例，为什麽不是其他食材 12/28 18:50
80F：→ ue28: 搭配仅有的3颗鸡蛋去算比例 12/28 18:50