网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48003812 _________________________________________________ 国王派最早源自於古罗马时期的农神节 现在是法国人在每年一月六日，天主教主显节前後时吃的传统甜点 传统上以千层派皮加上杏仁奶油内馅制作国王派 制作中会在派里会藏入小瓷偶，吃到小瓷偶的就是当年最幸运的国王 这两年圣诞与新年期间不少甜点专门店也都会推出国王派 圣诞/新年与亲友相聚时，大家一起分享这款甜点应景又好玩 做国王派最麻烦的，我想就是千层派皮的部分了～ 懒人我用现成冷冻酥皮来取代派皮，做起来也有八成像 内馅参考自网路流传的法国甜点大师PIERRE HERMÉ的配方 混合卡士达酱，让传统的杏仁奶油更轻盈点 虽然我做的还不够美，但味道过关了 趁着圣诞节前的假日练习一下，开趴时就拿出国王派跟朋友们一起分享吧 国王派材料 派皮 现成冷冻酥皮 八片 蛋黄 一个 卡士达酱 牛奶 125ml 蛋黄 一个 细砂糖 30g 玉米粉 10g 无盐奶油 12g 香草荚或香草精 少许 杏仁奶油 无盐奶油 65g 糖粉 80g 杏仁粉 100g 玉米粉 5g 鸡蛋 一个 兰姆酒 一小匙 以上材料约能做出一个九寸国王派 国王派做法 1. 将冷冻酥皮取出，稍微软化後，四片拼成一大张 边缘抹上少许水，压紧後稍微擀一下让黏合更紧密 建议重叠至少约一公分左右，我第一次做时黏合处就爆开了 我用的是12X14公分的酥皮，做上下两片，共用八片酥皮，压好後放回冷冻库备用 2. 制作卡士达酱，将牛奶与少许香草精放入小锅中，加热至边缘冒小泡泡後关火 3. 细砂糖与蛋黄打散至均匀浅黄色 4. 将玉米粉过筛後加入打匀 5. 冲入稍稍放凉的牛奶，快速搅拌均匀後全部倒回小锅中 6. 以小火边煮边搅拌至穠稠，打蛋器拌过时会留下纹路，纹路不会太快消失时即可 7. 卡士达酱稍稍放凉後加入无盐奶油，以余热拌匀 8. 将卡士达酱倒入容器中，盖上保鲜膜避免表面结膜，放入冰箱冷藏约30分钟 卡士达酱冷却时，刚好来做杏仁奶油～ 9. 将室温下软化的奶油打散 10. 加入糖粉，打成浅黄色奶油霜 11. 将杏仁粉、玉米粉过筛加入奶油霜中拌匀 12. 将鸡蛋打散後，分两到三次加入拌匀 13. 最後加入一小匙兰姆酒拌匀 14. 将冷却的卡士达酱与杏仁奶油混合，拌至质地均匀 15. 将杏仁奶油卡士达装进挤花袋中，放入冰箱冷藏备用 16. 取出一开始拼好的酥皮，切成两片约九寸大小的圆形酥皮 我用八寸烤模切的，最大差不多可以切到九到十寸 切下来的边角酥皮可以再包成小的杏仁派 17. 将杏仁奶油卡士达挤在酥皮中央，边缘保留约两三公分 别忘了要放入小瓷偶～因为怕误食，我放的是可以吃的杏仁果 记得放在靠近边缘的地方，分切比较不容易切到 18. 边缘抹上少许水，盖上另一片酥皮後，仔细压紧接合处 最紧张的就是割线的步骤了，没什麽经验很难画得美美的 19. 在派上刷上蛋黄，用刀子割出放射弧线，刀子不要画太深，以免把酥皮划破唷 最後在派上戳几个透气孔，放入冷冻库至少一小时，让内馅凝固 20. 放入已预热的烤箱中，以190度烘烤35～40分钟，表面金黄即可 每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整 我第一次烤的时候酥皮接合处没压好，烤到一半就从中间裂开超伤心 隔天马上卷土重来重做一个，虽然纹路尚待努力，但至少没裂开 切开来，中间是满满的杏仁奶油卡士达～ PIERRE HERMÉ的食谱因为加了卡士达酱，我觉得比传统稍微偏乾的杏仁内馅好吃许多 其实不执着於杏仁内馅，只是想体验吃到瓷偶的节庆感的话 把杏仁奶油改成苹果馅、芋泥馅好像也可以，口味上或许更合台湾人喜好吧 不过这样好像就不是国王派了 哈 虽然国王派步骤好像比较多，但是把最麻烦的千层派皮用冷冻酥皮替代 只做内馅的话，做起来蛮快的 大概一个小时内就能把派做好，反而是进烤箱前要冷冻的时间比较久 圣诞、新年，与亲友相聚时，就来烤个简单版的国王派，分享节庆喜悦吧！ --

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