作者colortj (colortj)
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标题[问题] 怎麽判断炸猪排熟了没
时间Fri Dec 3 19:18:59 2021
如果炸猪排咬下去觉得肉不好咬咬不太断（但不是带筋的口感）
看切面是白色的感觉应该是有熟
请问是肉质的问题吗？
还是可能是烹饪手法的问题？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.64.0.26 (台湾)
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1F：→ slipknot5910: 有料理用的温度计 插进去看中心温度12/03 19:57
2F：→ slipknot5910: 你猪排有断筋 或用松肉针处理吗12/03 19:58
有断筋，但没有用温度计
3F：→ Delta03: 选用的部位和处理的手法都会有关联，好比说断筋就是。12/03 20:09
4F：推 howardcd: 先断筋或泡嫩精12/03 20:12
5F：推 erisiss0: 不好咬断的话要先用肉棰敲一敲12/03 20:41
6F：→ shamanlin: 部位跟肉质，里肌肉要敲松或腌制软化，小里肌不用12/03 20:53
→ shamanlin: 梅花排就阿弥陀佛
12/03 20:53
请问梅花排就阿弥陀佛的意思是？
※ 编辑: colortj (61.64.0.26 台湾), 12/03/2021 21:34:52
7F：→ slipknot5910: 梅花肉整块都筋啊 12/03 22:57
8F：→ tinybunny: 拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，还有软弹的触感无法轻 12/04 22:57
9F：→ tinybunny: 松穿过，就是未熟 12/04 22:57
10F：推 k2ken: 我记得炸的过程油中气泡由大变小就是熟了吧？ 12/06 11:05