网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47889886 ________________________________________________ 葱花面包是台式面包的代表 满满咸香葱花铺在柔软甜面包上，是很多人从小吃到大的经典台式滋味 这次用爱与恨老师的配方做了万用台式面包面团後 整形做成葱面包，好吃极了～家人吃了都欧乐 学会这款万用台式面包面团後，要变出哪种台味面包都没问题啦！ 就来烤盘最经典的台式葱仔胖～ 葱花面包材料(经典台式面包面团) 经典台式面包面团 高筋面粉 250g 奶粉 7.5g 细砂糖 50g 速发乾酵母 2.5g 盐 2.5g 鸡蛋 一个约50g 牛奶 50ml 冰水 63～65ml 无盐奶油 25g 葱花面包佐料 葱 100g 盐 一小匙 白胡椒粉 少许 鸡蛋 半颗混葱花料 / 半颗涂在面包表面增色 猪油或植物油 20ml 以上材料约能做出六个葱花面包 葱花面包做法 1. 将高筋面粉、奶粉、砂糖、盐与酵母混合，加入鸡蛋与牛奶後，加入冷水揉成面团 水不要一次全加，保留10ml慢慢调整 这个配方的面团很湿润，打面团时感觉蛮湿黏，要用刮版把搅拌盆边的面团刮下来 如果是手揉的话，可将盐、酵母、奶油外的材料先混合成面团後 放进冰箱半小时水合 半小时後再将盐与酵母加进面团中揉和，最後再加奶油，能更快做出柔软面团 2. 打出面团弹性後，再加入奶油揉和成有光滑有弹性、延展性的面团 没有专业搅拌机要打出标准手套薄膜有点难度 能拉展开面团、不易破、有点透明的状态就很好了 3. 面团滚圆後放入抹油的钢盆中，盖上保鲜膜发酵一小时至两倍大左右完成基本发酵 手指沾少许面粉戳入面团中央，留下凹洞不回弹就代表发酵完成 4. 将面团放在工作台上，按压面团排出空气，将面团分成25～30g左右一份後，滚圆 5. 面团滚圆後，盖上保鲜膜，中间发酵约20分钟 我这次做四个葱花面包，另外两个比较大的面团做成肉松面包 6. 再次将面团拍扁滚圆後，将三个面团摆在一起，面团上划一刀，静置最後发酵40～50分钟 7. 发酵完成前十分钟，开烤箱以190度预热 切细葱花，拌入盐、油、少许胡椒粉与蛋液做成葱花馅 葱花拌盐後会出水，所以要在入烤箱前再拌料，太湿的话可以加入少许面粉调整 8. 面团上刷上蛋液或蛋水，铺上葱花馅 烤完後葱花会缩水，喜欢多葱的话就豪迈的铺好铺满 9. 送入已预热的烤箱，以190度烘烤十分钟後 将烤盘转向，以170度再烤6～7分钟至表面上色即可 每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整 刷太多蛋有点太湿，烤盘上都淹水了 圆滚滚的葱仔胖出炉，香啊～ 面包烤的时候会再稍稍膨胀，所以葱花多放一点，每口都有葱花才赞 台式面包的面团虽然糖跟油都下比较多，但不得不说这个配方真的很好吃 面包口感超级柔软，刷上蛋液烘烤後很香，微甜的面包体跟咸香葱花组合在一起就是美味 用直接法做的面包比较容易老化，但隔天回烤後还是一样好吃 放冰箱保存的话建议两三天内吃完，不要久放 葱花面包在我们家，通常隔天就被KO了 把这款经典的台式面包面团学起来 肉松面包、菠萝、巧克力面包等经典台包都能用这份基础面团来做 一次做份大面团，来个台式面包大总汇也不错 --

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