※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之铭言： : 看到别板在讨论虾子的头很脏 : 说有重金属污染和有害物质 : 到底能不能吸？虽然没肉但直接丢掉可惜 : 可料理或再利用食材方式吗？ hi 我是用电脑版，排版方式会照电脑版 因为我偶然用手机看，发现排版都跑掉了＠＠ 有关虾子的危害分析，可以从三种方向来讨论 一、生物性 海水养殖或者捕捞的虾子，天然带有肠炎弧菌Vibrio parahaemolyticus 三大弧菌之一，弧菌界无人不知，无人不晓，喊水会结冻（误） （三大弧菌另外还有霍乱弧菌、创伤弧菌） 肠炎弧菌喜欢盐分，所以把虾子简单用自来水洗过，就可以抑制 抑制只是不生长，还是要把虾子煮熟才可以吃 也有生食级的虾子，就像是寿司的虾子，所以就要特别处理 像是把河豚的毒内脏摘掉，河豚肉仍然可以吃 但是要把风险降到最低，还是把虾子煮熟吃，是最好的 二、化学性 虾子目前没有报告有重金属残留超标的问题，反而是违法添加物的滥用 譬如二氧化硫漂白、磷酸盐保水、硼砂Ｑ弹 生鲜品是不能使用食品添加物的 远洋的大型鱼类是经过生物累积的方式，容易造成重金属超标 比较知名的是旗鱼的甲基汞 生物累积是浮游生物被小鱼吃，小鱼被大鱼吃，之後重金属累积在大型鱼类身上 有关於重金属的规范，可以参考食品药物管理署的法规 食品中污染物质与毒素卫生标准 https://imgur.com/a/FMI6392 里面详细列出重金属砷铅铜汞镉锡、无机砷、甲基汞、antimony 万物都有重金属累积的机会，我们要从摄食量来看比较客观 所以会说超标，而不是没有重金属残留 三、物理性 像是玻璃、木头异物、金属异物，看得见摸得到的东西称作物理性危害 四、虾头变色 这是因为虾头里面酵素造成的褐变，天然的 五、这样看下来，煮熟的危害风险会最小 希望以上对你有帮助 谢谢 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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