网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47891458 ------------------------------------------------- 没想到做芋粿巧这麽简单，备料也不难耶 最近偶然会想起小时候的那些古早味，一时买不到就会想动手做做看 突然想到芋粿巧这一味，香Q的咸粿里包着松软芋头块，煎过後表皮香脆好吃极了！ 查了食谱发现做粿不难，立刻买好材料来动手重现，贪吃是让厨艺增长的原动力 中秋过後就进入大甲芋头产季了，用当季芋头来重现这让人怀念的古早味吧！ 芋粿巧材料 糯米粉 180g 蓬莱米粉 120g (买不到的话，可买在来米粉替代) 冷水 225ml 芋头 350～400g 虾米 25g 乾香菇 三到五朵 油葱酥 30g 油/盐/酱油 适量 白胡椒粉/五香粉 少许 以上材料可做约12～14个芋粿巧 我一开始参考的食谱，粉的比例较多，实际做完後觉得粉可减少，芋头增加卡有料啦 芋粿巧做法 做传统粿大多都使用在来米粉，但做芋粿巧建议用蓬莱米粉，做出来的粿会更柔软 不过蓬莱米粉不太好买，要跑烘焙材料行才有，如果买不到蓬莱米粉，可以买在来米粉做 用不完的蓬莱米粉也能用来烤蛋糕，取代低筋面粉用～ 1. 香菇、虾米用水泡软後切碎，芋头一半刨丝、另一半依个人喜好切成芋头丁 做成粿之後，吃不太到芋头丝的口感，想吃松松的芋头口感的话可以把芋头切大块 泡香菇跟虾米的水可以留下来炒芋头或拌粉时使用，想要有肉香的话也能准备少许绞肉 2. 将糯米粉、蓬莱米粉过筛後，加水揉成粉团，放置20分钟松弛 我用泡香菇跟虾米的水来做 水不多，所以混合後的粉团还是乾乾松松的，但用手用力捏可以结成粉块 3. 锅内下两大匙油，放入切碎的虾米、香菇跟油葱酥爆香 下油葱酥後味道就很台，传统台湾味就是这一味啦 4. 放入芋头丝及芋头块拌炒 5. 以盐、酱油、白胡椒与五香粉调味，味道要调得比较咸一点，拌入粉後味道才会刚好 6. 加入少许水後盖上锅盖闷一下，闷到芋头半熟或全熟都可 7. 将炒好的芋头料与粉团拌匀至无粉粒感 如果炒芋头的汤汁太多，记得滤掉部分，以免混料太湿黏 8. 将拌好的料捏成常见的半月形，放在包子纸或蒸笼纸上 揉料的时候戴个塑胶手套，或手上抹点油再做，比较不黏手 这次做的芋粿巧每个约70g，捏成半月形很像庙里用的筊杯～ 9. 锅内加水、放蒸架後开大火煮至水滚，放入芋粿巧以中大火蒸20～25分钟即可 筷子或竹签戳入粿中没有太多沾黏就代表熟了 10. 完成的芋粿巧，记得在表面刷点油防止乾燥 没想到做粿这麽简单耶～ 炒料、拌粉、大火蒸，简简单单就能在家里重现传统古早味 蒸好的芋粿巧直接吃就很香Q 我偏好用煎的，把两面煎的香酥，香脆的粿我觉得更赞，也有人用炸的更香 直接吃或沾点蒜蓉酱油都很对味 不知道为什麽，芋头制品都很容易坏 做好的芋粿巧放凉後冷藏保存，最好两三天内就吃完，没有要马上吃的话就冷冻起来吧 做完芋粿巧後，突然觉得做萝卜糕应该也不是难事了，之後再来挑战 --

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