作者z5137964 (命运)
看板cookclub
标题[问题] 猪软骨购买及料理
时间Tue Nov 23 14:58:42 2021
本身很爱吃台南的嫩骨饭
毕业後来台中工作也有找到还不错吃的店
前阵子突然很想自己做来吃
甚至上网买了WMF 6.5L的压力锅回来...
料理结果有点失败就算了(肉过硬、过咸and味道太单调and层次感不够)
最基本的猪软骨都不知道去哪买
超市跟线上卖的都是剁成小块的
这样弄成成品跟市面上吃的一大块实在差很多
我是去虾皮买便宜的加拿大猪肉
到货才发现切的有够小块....一口一块很没感觉啊
以下是我的步骤:
虾皮冷冻猪软骨375克x4，实际我觉得没有这重量XD
1.常温解冻15分钟
2.凉水下锅大火绰水7分钟撇去浮沫(加葱、姜去腥)
3.捞起後凉水洗净
4.用厨房纸巾外表擦乾
5.一点沙拉油入锅中火翻炒猪软骨，至表面由白变一点点黄，直接倒入压力锅
6.剩下的油转爆香葱(手撕)、姜(切片)、蒜(6~7颗完整)，倒入压力锅
7.压力锅内加入洗净的两片香叶、一颗八角、去蒂的8根小红辣椒
8.压力锅内加入好事多便宜酱油2小碗、清水5小碗、蚝油1小匙、白胡椒随便撒、冰糖1匙
米酒头随意撒(米酒刚好用完了XD)
9.盖锅开火到第二条线，转小火30分钟後自然泄压(等20分钟)开盖
成品最大优点就是很下饭，还有软骨部分压到跟果冻一样软Q
针对缺点想问问版友该如何解决，以下是问题:
1.大块猪软骨要去哪买呢?传统市场前一天找猪肉摊吗?
跟老板说我要5斤大块一点的猪软骨
2.猪肉的部分要如何才能软嫩呢?虽然软骨的部分很成功
但猪肉实在很柴...
3.如何增加味道的深度，虽说我酱油加太多可能盖过其他味道
但实在感觉不到除了咸之外的内涵...惨
以上再请版友赐教，非常感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.17.157.244 (台湾)
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※ 编辑: z5137964 (163.17.157.244 台湾), 11/23/2021 15:04:22
1F：推 chachayu: 可乐 11/23 15:38
2F：推 howardcd: 糖往死里加就对了 11/23 15:42
3F：推 wm: 猪软骨有这麽大块吗? 11/23 15:55
4F：推 minniegc: 可以试试不要用水烫过，改成泡温水让血水出来，然後炒的 11/23 16:08
5F：→ minniegc: 後加入冰糖一起炒，之後用原方式做，太咸可以试试在放进 11/23 16:08
6F：→ minniegc: 压力锅的时候加一点高汤，最好是在开盖时酱汁还可以盖过 11/23 16:10
7F：→ minniegc: 肉，因为再急速高温开锅降温的时候，如果没有泡在汁里， 11/23 16:11
8F：→ minniegc: 肉的水分很容易流失，就会柴 11/23 16:11
9F：推 belif818: 菜市场卖的猪(台湾猪)应该就会很软嫩了 11/23 16:52
10F：推 laaa0912: 大块软骨要先跟猪肉摊订，我的软骨饭食谱参考大象发福厨 11/23 17:00
11F：→ laaa0912: 房，很成功 11/23 17:00
12F：推 xulu0: 我是第三线压约10分钟後自然泄压，肉嫩的，软骨也是很好咬 11/23 19:01
13F：→ xulu0: 动，但没有果冻状 11/23 19:01
14F：→ jior: 我记得软排肉都很软，猪肉还是买台湾的吧 11/23 21:17
15F：→ jhengME: 3.可以丢一些蔬菜打底，或是当归之类药材香料。安平这的 11/23 23:52
16F：→ jhengME: 原味软骨饭是淡中药味 11/23 23:52
17F：推 perfect1030: 可以偷问台中不错的是哪间店吗 11/23 23:54
18F：推 maltose: 柴窑卖的软骨肉我觉得不错，还满大块的！ 11/24 08:35
19F：→ z5137964: 谢谢大家的建议，我会再找时间试试看的，另外回p大，台 11/24 09:37
20F：→ z5137964: 中我是去买馐呼暇，还蛮便宜的，就是离我家很远，虽然不 11/24 09:38
21F：→ z5137964: 到台南那麽好吃，但也不错了~ 11/24 09:38
22F：推 midipore: 如果附近有大润发的话可以去看看，他们有一种软骨是片 11/25 01:19
23F：→ midipore: 状的，叫前腿软骨，用电锅闷很快就软了。 11/25 01:19
24F：推 labil01: 死咸就是糖放不够，看酱油厂牌咸度，大约一汤匙酱油配0. 11/25 10:54
25F：→ labil01: 5-1茶匙的糖 11/25 10:54
26F：→ labil01: 另拌炒加糖上色，裹着肉 11/25 10:55
27F：→ labil01: 楼主2小碗酱油只放1匙冰糖显然不够，至於深度可以调整香 11/25 11:02
28F：→ labil01: 料的量，也可以放一小酒杯的绍兴酒。 11/25 11:02
29F：推 jasimine: 买月亮软骨应该就有符合你需求 11/27 12:52
30F：→ z5137964: 我是原po，回来报告一下後续，月亮软骨不建议，口感较差 12/01 09:36
31F：→ z5137964: 望向冰箱剩下的2斤...大概会做成汤喝掉了... 12/01 09:37