※ 引述《Naxxer ((ﾟ∀ﾟ))》之铭言： : 前几天家人买"白玉萝卜"这个品种想嚐看看 : 本来要用成凉拌，但想说这种萝卜很小根，应该很适合直接啃 : 因为看起来满乾净所以只用清水随便搓一搓、去头去尾就直接沾酱油膏吃(含皮) : (没削皮是因为家人说皮很营养，我们也喜欢那股呛辣感) : 整根直接啃真的很过瘾!但我突然想到虫的问题 : GOOGLE後有找到文章，但相关资料还是有点少 : 所以来这边请教各位直接生吃安全吗? : 如果直接吃很危险 : 那麽用凉拌或是滚水烫几秒能杀死寄生虫吗? : 还是说问题根本不在虫身上，有其它更可怕的风险? : 谢谢大家! ＨＩ 食品药物管理署有发布五要二不原则，是预防食品中毒的 就是洗手、新鲜、澈底加热、生熟食分开避免交叉污染、注意保存温度 不饮用山泉水（我比较喜欢解释不生饮）、不食用不明动植物 另外推广109年防治食品中毒年报，里面有提到很少见的天然植物中毒 那是因为该植物本身不是给人类吃的，但是被误食，下面连结是图片 https://imgur.com/a/Jqg5CNU 进去食品药物管理署的网站，然後右上角有出版品可以点，点进去就可以看到 十字花科有天然的植物毒素，含有硫代配糖体，会抑制碘的吸收，而引起甲状腺肿 但是摄食量来说，一般人吃不到那个量，所以不用担心 反而像是马铃薯发芽的茄灵毒素就真的会中毒，嘴麻 虫卵是用源头管理的方式来去除，所以有发展一些水耕蔬菜，的确没有虫卵 整个厂区是密闭的、资材经过清洗消毒才进去厂区，水经过沈淀与过滤等 所以生食级的蔬菜已经实现，只是相对成本比较高 我想提一下系统的概念，这样消费者比较容易连贯 源头管理、重建生产管理、加重黑心厂商管理、全民监督食安、加强查验 其实就是食安五环，源头管理是放在第一位，现在各位是消费者也就是全民 力量也很大，因为可以用新台币让厂商了解自身行为是否恰当 以往寄生虫、虫卵、病原性大肠杆菌等，是因为用粪便浇灌、露天农地（老鼠、动物等） 所以蔬菜都需要洗过、澈底加热才可以食用 如果源头管理做得好，蔬菜生食是可以实现的 农药的问题，有可能会残留在土壤中，有些长效型的农药本身就需要一段时间的残留 因为不能因为下雨，就把药效都洗掉了，所以农民要严格遵守停药期 也是源头管理的一环，所以买到蔬菜要用流动的水洗 其实源头管理做得好，不用担心农药残留，动物用药也是相同道理 另外生菜有可能在操作过程中，被交叉污染 国外比较常发生，切生肉的器具与切生菜的器具交叉使用，造成病原菌污染 常见像是出血性大肠杆菌ＥＨＥＣ，所以有听到有人说生肉不要洗 不是生肉不要洗，而是洗生肉容易喷溅，而喷溅的水容易造成周围器具、环境交叉污染 这是第二环的生产管理，所以源头管理做好後，再往下做生产管理 所以生吃是不是安全、如果有寄生虫、虫卵要怎麽杀死、除了虫还有没有其他问题？ 我觉得看你的食材来源跟处理手法 我还是建议不是自己处理的就尽量熟食，如果是自己处理的，就相对安全 截切蔬菜业者遇到寄生虫，比较常见使用冰水浴，让虫体跟虫卵收缩脱落 是物理性的方法，也顺便清洗蔬菜本身的土壤沙子甚至农药残留 以上内容希望对你有所帮助 谢谢 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.143.40.171 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1637510432.A.BE7.html ※ 编辑: TIEW (220.143.40.171 台湾), 11/22/2021 00:01:56