作者DLLee (DLLee)
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标题[问题] 菜市场的绞肉
时间Sat Nov 20 20:24:10 2021
去传统市场的猪肉摊买绞肉，
跟老板说大约要多少後，他就挑一块秤重、报价，
然後去皮（没收）、绞成肉、装给客人。
请问为什麽皮会没收呢？
老板也没问我要不要皮，那切下来的皮是另外卖吗？
还是皮太韧无法绞？ 我喜欢猪皮，有点想另买猪皮，
然後请老板一起绞碎....生猪皮好硬好难切啊！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.235.7.101 (台湾)
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1F：推 keizeo: 可以跟老板讲啊 通常老板都会直接送我也 11/20 20:24
因为不知道原因，想说来这偷问一下～
2F：推 laaa0912: 用猪皮跟绞肉一起做料理要小心，我不小心将混了猪皮跟 11/20 20:51
3F：→ laaa0912: 绞肉一起做汉堡排，在煎的时候就一直爆 11/20 20:51
请问那皮是一起绞的吗？ 还是你怎麽切的？
4F：推 lewchang: 上次买绞肉请老板留一块猪皮，结果老板多送好几块….. 11/20 20:52
5F：推 mukey: 同楼上，绞一块肉送一大袋猪皮 11/20 20:56
我也常听到有人送猪皮，但有的摊位是卖一斤20元
6F：推 miawyu: 我都跟老板说连皮绞，有的店可以，有的店机器不能绞。 11/20 21:23
7F：推 dark0101101: 一般人通常不要皮 11/20 21:54
8F：推 chunglee: 买过指定好哪块缴好皮会附给我，有时还会多送一块给我， 11/20 21:58
9F：→ chunglee: 生皮不好切，要皮朝下烫再切就好切了 11/20 21:58
10F：推 lemoncatsky: 老板帮我留，说猪皮炖汤很棒 11/20 22:35
11F：推 imtva: 我买的会连皮一起绞，下次应该可以问看看？ 11/20 22:42
12F：推 icteric: 皮那麽便宜唷?! 三久无毒猪卖超贵 我被盘了吗 森七七 11/20 23:24
我说的皮一斤20是传统市场哦...超市会比较贵
13F：→ m2488663: 因为一般绞肉料理不带皮 但你要可以开口 11/20 23:32
14F：→ m2488663: 但或许也因为你的奉献 成就了一楼和五楼的爱心猪皮 XDDD 11/20 23:33
哈哈....不知道被赠送过的人，送的猪皮是一块，还是一条条的？！
谢谢各位的回覆，我有个底了～
※ 编辑: DLLee (36.235.7.101 台湾), 11/20/2021 23:40:28
15F：→ laaa0912: 连皮绞的，但有些摊子只绞肉不绞皮 11/20 23:42
16F：→ kinoko: 猪皮绞了要怎麽洗？ 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一层垢 11/21 01:41
17F：推 lin89710: 送的猪皮 大小块都会有阿 有可以绞猪皮的摊哦? 11/21 01:52
18F：→ lin89710: 我一直以为猪皮太韧没办法进绞肉机欸 11/21 01:53
19F：推 hedgehogs: 我这边买一片猪皮老板送我一整袋... 11/21 01:57
20F：→ passme: 长知识 11/21 02:13
21F：推 t11223342002: 猪皮可以跟他要，买绞肉加猪油不用多加钱，如果你没 11/21 02:50
22F：→ t11223342002: 买其他肉只想要猪皮跟猪油老板就会跟你收钱 11/21 02:50
23F：推 dancelight: 你觉得猪皮难切的话请老板帮你切，他们的刀切起来很 11/21 03:08
24F：→ dancelight: 快 11/21 03:08
25F：推 whitefox: 以前还没有垃圾不落地时，市场散市时猪皮都丢在地上 11/21 06:21
26F：→ whitefox: 有人不喜欢吃猪皮上屠宰税的油墨 11/21 06:23
27F：→ tinybunny: 请老板留皮给你，有的老板会多给，通常我丢皮，老妈要 11/21 10:01
28F：→ tinybunny: 皮，切猪皮刀要磨利 11/21 10:01
29F：推 jellicolin: 绞之前就可以交代皮要留下来，但不一定会可以绞喔。然 11/21 11:20
30F：→ jellicolin: 後你不要生猪皮在那边切很辛苦，整大块下去卤透了之後 11/21 11:20
31F：→ jellicolin: 用厨房剪刀很轻松就可以切小块了 11/21 11:21
32F：→ jellicolin: 软透的猪皮其实蛮好吃也下饭，不排斥的话是很好的食材 11/21 11:22
33F：→ veryloveyou: 皮一起绞肉末会不均匀，另外口感也不一致，烹调时间 11/21 12:20
34F：→ veryloveyou: 也不一样，皮需要长一些时间，通常客户开口店家会送 11/21 12:20
35F：→ veryloveyou: 你 11/21 12:20
36F：→ LWEN: 通常皮不会一起绞 11/21 13:44
37F：推 chcooball: 因为有些人不想要 下次可以跟老板要 11/21 15:17
38F：→ colorworst: 可以跟老板要皮 11/21 16:30
39F：→ bluejark: 那分切的肉皮没处理过你直接绞下去不好啊 11/21 18:31
40F：→ bluejark: 你想要可以跟老板要他们会给 11/21 18:33
41F：→ bluejark: 你要像外面的猪皮你要除毛还有要除油再切才会漂亮 11/21 18:35
42F：推 IanLi: 有需要就直接说，但我是不建议猪皮直接绞，有毛又有垢，自 11/21 21:46
43F：→ IanLi: 己另外处理比较好。 11/21 21:46
44F：推 dalala886: 我上次绞肉有猪皮很生气欸 哈哈哈哈 我不要皮 11/21 21:47
45F：推 mercier: 讨厌皮+1 以前买过超市的有皮 我气到一个一个挑掉 11/21 23:55
感谢大家分享，我在别摊有要过猪皮，老板直接说一斤20你要多少，
当时是已经有先买肉了，而且我常去那摊买算熟了阿QQ
猪皮猪油我都吃阿...捞起来加菜伴面，我就很少另外用蔬菜油了
想绞成一锅因为我是超级懒人..炖一锅，要吃的时候挖一大匙加热，
不想再分一锅绞肉一盘猪皮了～
我买过的猪皮算蛮乾净的，没什麽毛或油，老板应该刮过，
看来不一定每摊的猪皮都一样乾净 XD
46F：→ sdiaa: 带皮绞肉煮拌面拌饭的肉燥有种黏感 跟纯肉是不同的风味 11/22 08:58
我就是喜欢黏感啊....如果冷藏会整锅变成硬的果冻状 XD
47F：推 jetzake: 猪皮本来就不好处理 还真没听过直接加进绞肉的... 11/22 09:34
48F：→ jetzake: 猪皮一般比较常见跟花生一起卤 猪毛猪油都要去掉比较好 11/22 09:35
49F：推 lamourmoi: 猪皮有毛应该不会直接ㄧ起绞肉吧 觉得猪皮除毛还蛮麻烦 11/22 13:32
50F：→ lamourmoi: 的 11/22 13:32
51F：→ aseaeel: 绞的之前问猪皮可不可以给我就好了吧 11/22 13:56
52F：推 shacullen: 一块皮卖两次XD 11/22 16:02
53F：推 kyfish: 借猪皮文问个 我看王刚每次用到猪皮都会烧到焦黑之後刷洗 11/22 16:21
54F：→ kyfish: 乾净 想问一般都会这样处理吗 会或不会的原因是什麽呢 11/22 16:22
※ 编辑: DLLee (36.235.7.101 台湾), 11/22/2021 16:31:59
55F：推 michasoe: 一般绞肉都是不带皮的，可以跟老板说一下你要连皮一起绞 11/22 17:03
56F：推 gomars: 王刚好像有解释过 就是烧掉猪毛和毛孔里一些杂质 这样煮 11/22 20:28
57F：→ gomars: 出来比较不腥 11/22 20:28
58F：→ gomars: 家里厨房很难把猪皮烧成那样焦黑 我都切掉猪皮表面一层 11/22 20:29
59F：→ gomars: 的确比较没那麽腥 11/22 20:29
60F：→ bluejark: 我妈就拿过送的我还要用喷枪去烧毛 11/23 01:56
61F：推 all0917: 搭版求问前辈们～ 请问在猪肉摊购买绞肉时，如果不想要现 11/24 02:58
62F：→ all0917: 成绞好的，而是想自己选然後请老板绞，若我不要肥肉太多 11/24 02:58
63F：→ all0917: 的（本身不敢吃肥肉），那我应该选什麽肉或是哪个部位的 11/24 02:58
64F：→ all0917: 肉请老板绞呢？是不是有个专有名词，选猪里肌还是腰内还 11/24 02:58
65F：→ all0917: 是什麽…？ 11/24 02:58
66F：推 hsin1106: 楼上建议选梅花比较好，绞肉都没油的话会很涩 11/24 12:50
67F：推 fenda: 原po去的肉摊猪皮处理乾净了，所以用卖的，这很合理啊 11/24 13:33
68F：推 all0917: 我看许多食谱都会写ex:绞肉肥瘦比7：3，那去肉摊买时要 11/25 00:01
69F：→ all0917: 怎麽跟老板说呢？“我要买肥瘦比7：3的绞肉”←这样吗？ 11/25 00:01
70F：→ all0917: 很怕自己被当来乱的XD 11/25 00:01
71F：推 budda: 楼上，没错啊，猪肉摊老板历经多少婆妈的疑难杂症需求，你 11/26 22:55
72F：→ budda: 这个要求根本不是问题 11/26 22:55
73F：推 budda: a大，你上来问网友的话都可以跟老板说，这就是传统市场的好 11/26 22:58
74F：→ budda: 处，你只要说出需求，叫老板推荐，然後你再看老板推荐的肉 11/26 22:58
75F：→ budda: 那一块油花喜欢，或是问老板口感，其实多买几次就上手了 11/26 22:58
76F：推 saladp: 猪皮一斤20好便宜哦，台南果菜市场是40 12/29 14:07