网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47863751 ________________________________________________ 磅蛋糕做法简单，很适合蛋糕新手挑战 将面粉、奶油、鸡蛋与砂糖各取一磅，混合在一起 就能烤出四条各一磅的磅蛋糕，这也是磅蛋糕的名称由来 做磅蛋糕就是以面粉、奶油、鸡蛋与砂糖1：1：1：1制作，配方简单好记，做法也容易 大部分磅蛋糕食谱都是以这个黄金比例做微调，做出各种不同口味的磅蛋糕 前阵子做兰姆葡萄饼乾後，又做了瓶兰姆葡萄乾，就来做个大人风味的兰姆葡萄磅蛋糕 这款磅蛋糕不使用泡打粉，以全蛋打发方式做，也能烤出完美裂痕唷 兰姆葡萄磅蛋糕材料 鸡蛋 两颗 低筋面粉 100g 无盐奶油 100g 细砂糖 70～80g 兰姆葡萄乾 80～120g 依个人喜好增减 以上材料能烤出一条17 X 8.5 X 6公分高长条磅蛋糕 兰姆葡萄磅蛋糕做法 事前准备：制作兰姆酒渍葡萄乾 葡萄乾用热水冲去杂质後迅速捞出沥乾，用厨房纸巾压乾水分 放进乾净容器中倒入兰姆酒，兰姆酒高度盖过葡萄乾高度即可，封好容器後放入冰箱保存 建议制作甜点的前一天或前几天先把兰姆葡萄做起来，如果当天要使用，至少要渍两小时 1. 奶油隔水加热融化後，放凉备用 2. 鸡蛋打入钢盆中，将砂糖分两三次加入打发 打发至能用打蛋器在蛋霜上写个8字，痕迹不易消失的程度即可 全蛋打发时，可以将钢盆放在刚刚加热奶油的热水锅上，适度加温有助全蛋打发 3. 将低筋面粉过筛後加入钢盆中，以刮刀轻柔切拌混合均匀至看不见面粉颗粒 4. 取一部分的面糊与融化奶油混合後，再加入面糊中以切拌方式混合 加入奶油後会消泡的比较快一点，要尽快拌匀面糊 5. 最後加入兰姆葡萄乾拌匀，可以留少许葡萄乾铺在蛋糕最上层 6. 将面糊倒入模型中，放入已预热的烤箱中以180度烘烤30分钟即可，气炸锅也能烤 每个人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整 烤的时候注意表层上色，怕上色过度的话，记得盖上铝箔纸避免烤色过深 插入竹签到底，取出後竹签上没有沾黏就是烤熟了 如果希望磅蛋糕上有直线开裂纹的话 蛋糕烘烤十分钟後，取出蛋糕在顶部划一刀後再放回烘烤 我没有刻意画纹路，烤出来也有自然裂开的纹路～这样就代表蛋糊有打好，蛋糕成功 刚出炉时蛋糕比较膨一点，放凉後会回缩一些些 磅蛋糕隔天吃风味会更好，出炉後建议不要取下烘焙纸，吃之前再撕下，蛋糕较不容易乾 虽然一般建议磅蛋糕放在常温下保存，但台湾夏天潮湿又热，我还是会把蛋糕封好放冰箱 由於磅蛋糕中奶油比例高，吃之前记得先取出放在室温下回温一下，口感才会恢复松软 预计一两天吃不完的话，不妨先把蛋糕切好後冷冻保存 每次取出要吃的份量，放室温退冰即可 兰姆葡萄淡淡的酒香跟湿润度让蛋糕吃起来更迷人 这次放了80g葡萄乾感觉不够多，想要每口都有葡萄乾的话应该可以加到120g 午後泡上一杯红茶，配上一块兰姆葡萄磅蛋糕，就是享受啦～ --

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