作者DebbyJune (love)
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标题Re: [问题] 好喝的高汤到底怎麽煮
时间Thu Oct 28 06:37:17 2021
先不提某版友的网路礼貌。
说老实话我自己也是疑惑很久，
以前煮牛骨高汤总是先用冷水跑活水
再入烤箱烤到褐色（500f),
最後放入清水洋葱蔬菜用压力锅压30分钟，
拿出还时骨头都酥了，味道也不错，
後来有次偷懒直接略过烤的步骤，其他步骤不变，
竟然发现味道一样，只有颜色不同。
所以真的想知道烤过与没烤过区别真的大到值得花40分钟的烤箱吗？
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1F：推 G773: 这种问题，要同一时间端出两锅汤，做比较才会准确 10/28 07:23
2F：推 jfw616: 你同时煮好...我喝看看就懂有没有差了 10/28 07:47
3F：→ jfw616: 千万不能一锅煮好再煮另一锅 10/28 07:47
4F：→ jfw616: 这样就不能比较了 10/28 07:47
5F：→ jfw616: 另外食材也要同时的 10/28 07:48
6F：推 royant399: 先说我没烤箱所以还没机会试，霸特！我的鸡汤就有先煎 10/28 07:55
7F：→ royant399: 再煮跟直接煮再撇去浮沫两种做法，味道有差而且差异不 10/28 07:55
8F：→ royant399: 小。以前喜欢前者，比较香，近期喜欢後者，汤比较清， 10/28 07:55
9F：→ royant399: 乾货(香菇/竹笙)和辛香料的味道比较突出。 10/28 07:55
10F：→ royant399: 可能下厨久了腻了，省一道工感觉轻松很多XD 10/28 07:57
11F：推 a1121210: 味觉与嗅觉 10/28 08:38
12F：推 j6ru04jo3: 你试不出来不代表其他人也试不出来，舌头的敏感度是讲 10/28 08:41
13F：→ j6ru04jo3: 天份的 10/28 08:41
14F：推 a1121210: 一家烤肉万家香。 味道应该有差，但应该不如香气来的逼 10/28 08:42
15F：→ a1121210: 人 10/28 08:42
16F：推 chirpspeep: 我熬虾汤的时候，虾壳有烤没烤熬出来味道差满多，烤 10/28 09:41
17F：→ chirpspeep: 骨头我想应该也有差，但我木舌又懒，所以熬猪骨汤我 10/28 09:41
18F：→ chirpspeep: 不会特别去烤XD 10/28 09:41
19F：推 balius: 值不值的其实很简单，只要看自己愿不愿意花时间心力去做这 10/28 10:11
20F：→ balius: 道工，愿意的也不见得就真的吃得出差别，有些人就是会有某 10/28 10:12
21F：→ balius: 习惯之类的，如果你觉得没效果又想省时间那答案不是已经很 10/28 10:13
22F：→ balius: 明显了吗？ 10/28 10:13
23F：→ Davil0130: 直接盲测两种汤就知道啦 10/28 10:58
24F：→ jojomaan: 骨头没烤足吧，有梅纳跟没梅纳味道不可能一样 10/28 12:26
25F：→ jojomaan: 骨头没烤足，或是骨头量比例不足 10/28 12:27
26F：→ boyutsai: 真的要看煮什麽、喜欢什麽方向，不是一看骨头就一定要 10/28 13:17
27F：→ boyutsai: 烤，梅纳是还原醣和胺基酸反应，余肉不足糖不足，就是 10/28 13:17
28F：→ boyutsai: 烤焦多而已，很多骨头会走水，糖份都跑了，喝起来就只 10/28 13:17
29F：→ boyutsai: 是焦香明显一点 10/28 13:17
30F：→ boyutsai: 成分不足就不是时间问题 10/28 13:20
31F：→ boyutsai: 一般家里单纯熬骨汤主要是骨髓的味道，绝对没有整只家 10/28 13:26
32F：→ boyutsai: 禽还是整块五花香甜 10/28 13:26
33F：推 PsMonkey: 题外话，「有差异但吃不出来」有时候反而是一种幸福 XD 10/28 15:24
34F：→ shamanlin: 先除去木鼻问题，如果差异不大有种可能就是骨头太乾净 10/28 15:30
35F：→ shamanlin: 因为梅纳反应需要 糖跟胺基酸 10/28 15:31
36F：→ potionx: 你自己吃味道没差的话 当然想省事可以省 10/28 22:30
37F：推 jfw616: 其实真的看人煮...我妈煮的没烤过也很好喝 10/29 09:40
38F：→ jfw616: 这篇文章主要就是要不要烤 10/29 09:40
39F：→ jfw616: 并不是说烤了一定比较好喝 10/29 09:40
40F：→ jfw616: 这样就回到不烤的原点 10/29 09:40
41F：推 geniusw: 吃汉堡王吧 火烤就是美味 10/29 09:51
42F：推 mangomilk: 用虾壳煮 有炒过味道是差蛮多的 10/29 12:31
43F：→ mangomilk: 骨头太费工了想到就懒没试过XD 10/29 12:32
44F：推 ATand: 烤的用意就是要那个略焦黑的梅纳反应後入汤增加风味用的 10/29 14:32
45F：→ ATand: 如果有烤出那种焦香味再下去炖汤，那个味道很明显不同 10/29 14:33
46F：推 meeth: 自己吃如果尝不出来就可以省略 10/30 10:35
47F：→ dslite: 所以用喷灯喷焦骨头上的肉渣比较快? 10/30 18:39
48F：推 aureliechen: 我觉得有烤或炸煎过有差耶，就像煮奶白鱼汤 10/30 19:51
49F：→ aureliechen: 都要先把鱼骨用油煎过加入滚水煮，可是清鱼汤 10/30 19:52
50F：→ aureliechen: 就不需要这些额外手续，喝起来差超多呀 10/30 19:52
51F：推 officina: 如果自煮 常觉得比外面好吃就懒了 11/14 18:05
52F：→ officina: 但一般应该有差 只是看口味/在意程度 11/14 18:06
53F：→ officina: 而且有的要两锅一起比才知道+1 11/14 18:06
54F：→ officina: 烤一般觉得香 辛香料比较看个人 11/14 18:07
55F：→ officina: 像我不喜欢吃姜 多加我就不喜欢 11/14 18:08
56F：→ officina: 我真的觉得没腥味阿QQ 11/14 18:08