图文和影片步骤说明： https://tinyurl.com/77z8zae6 备料和器材： 奶油块 蒜片 2.5公分厚的红屋牛排 迷迭香 盐片 黑胡椒 瓷盘 细滤网 【完整做法】 1. 首先制作澄清奶油，在小锅中小火加入融化後滚1分钟，再用细滤网捞去表面固状物（ 也可用厨房纸巾沾掉），用细滤网或纱布过滤纯奶油至碗中。 https://imgur.com/YXgdcvb 2.切点蒜片备用。 3.准备一块2.5公分厚的红屋牛排，先擦去表面血水，须先放室温30分钟回温再煎。 https://imgur.com/sbXGURa 4.旁边有多余油脂可以修掉，在筋上划一些刀纹帮助释放油脂。 5.牛排两面洒一点点薄岩盐後抹均匀。 6.接着，倒入比平常炒菜多一点的油，将牛排让入锅里，大火煎牛排两面各25秒。 https://imgur.com/K1qVfZ2 7.之後，将牛排放在盘中保温静置5分钟。 8.重新开大火煎牛排两面各20秒，再将纽约客旁边的筋煎10秒 https://i.imgur.com/tBthSdG.png 9.再切下较小的菲力（此时菲力只有2分熟）。 10.再次休息5分钟让肉汁吸回肉中。 11.再来，只要大火煎纽约客两面各15秒，这种复炸牛排方式可取得脆皮不焦的牛排，擦 去表面炸油避免油耗味，再来取下纽约客，热切完全没有血水流出。 12.因为提前让肉休息，肉汁充分回流，肉内部只会呈现一种颜色，直接加盐就会非常好 吃。 13.用200度烤30分钟的瓷盘拿出，再加热之前备用的澄清奶油，倒一半至盘中，放入蒜片 和迷迭香做香料油。 14.把肉放置在瓷盘後，倒入奶油二次加热菲力至3分、纽约5分，洒点盐片增加口感和咸 度。 https://i.imgur.com/4hpBECV.png 15.最後加黑胡椒，如此一来香味溢出。 自己按照着步骤做 虽然比平时耗时 但味道确实很不错 很推荐大家尝试 --

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