成品：https://imgur.com/a/qIjRYTi (照的只有1/3人份) 这道菜的重点就是香气、香气、香气 香气来源是：蛋皮、蒜葱、蔬菜、酱油麻油香油 [1人份材料] 小红萝卜半支 木耳3大片 洋葱1/4颗 (一般是放小白菜，但个人不喜欢，且洋葱带甜味，可少加点糖) 青葱3支 蒜3瓣 鸡蛋2颗 瘦猪肉200g(里肌肉口感较软，搭配蔬菜的脆，口感较有层次) 刀削面条1团(或扁面，厚度薄且接触面积大，较好入味) [调味料] 米酒 酱油 麻油 香油 糖 (量依个人口味斟酌) [作法] 1.备料 红萝卜、木耳、洋葱切细丝 青葱切段，葱白、葱绿分开 蒜切末 猪肉切丝、抓腌 蛋打匀 面煮软，捞起放碗里用香油拌一下 2.炒料 <蛋> 锅烧热加适量油转小火，均匀洒入锅中并摇晃锅，让蛋呈现饼皮的薄度 等略微焦黄再甩锅翻面，两面均略焦黄後起锅放凉，切丝 tips： 1.蛋是炒面香气的重点，适量油小火慢慢把蛋的香气煎出来，外皮也要有点脆 2.厚度不建议太薄，香气跟口感才足 3.翻面时建议先用锅铲从边边铲一下，让蛋确实与锅分离，太大片可以把蛋铲聚一点 <其他料> 洋葱炒至透明状捞起 先炒肉丝，铲至锅边，加少许油爆香蒜、葱白 依序下红萝卜丝、木耳、葱绿、洋葱，略炒後锅边滑入适量米酒 加酱油、糖少许、味素(高汤也可)、煮面水，前面混合之汤汁约为食材的八分满 个人不喜欢炒面水水的，喜欢吃水一点的也可以让汤汁九分满或更多 略拌炒煨煮一下後，放入面条拌炒及煨煮收汁，最後洒少许胡椒粉、麻油炒匀 再加入蛋丝也炒匀後装盘 tips： 1.炒蔬菜时要把香气炒出来，火不宜太小，怕焦可以过程加些米酒 2.有些食谱会写勾芡，但勾芡香气会大打折，汤汁多就慢煨、炒 3.麻油香油一定得加香气才够，所以前面炒料的油要控制，才不会太油 心得： 第一次做就大成功，很满意，不输给多年前在店家吃的味道 且食材非常便宜，一人份吃饱饱，成本应该不到50元 就是较为耗时、耗工，难怪很少店家卖了 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.99.3.33 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1634372195.A.8C6.html 辛苦了~祝您成功 ※ 编辑: chesterhe (122.99.3.33 台湾), 10/18/2021 20:52:58