网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47824955 _________________________________________________ 费南雪的法文名Financier，有金融家之意，传统大多烤成长条像是小金砖的造型 上次做了玛德莲後，就想来挑战一下也被称为金砖蛋糕的费南雪Financier 不过家里没有长条模具，就用玛芬模来烤出圆形啦～ 费南雪材料 无盐奶油 70g 低筋面粉 30g 杏仁粉 35g 糖粉 60g 蛋白 60g（约两颗蛋白） 泡打粉 0.5小匙 以上材料能烤出四到五个费南雪蛋糕 (直径七公分玛芬模具) 费南雪做法 1. 做费南雪的重点是煮出焦化奶油，将无盐奶油放入小锅中加热至融化 2. 加热至融化冒泡後以中火继续煮，奶油煮滚後颜色会慢慢转为咖啡色 加热时要注意，一闻到榛果香气後就马上关火，停止加热 煮好的焦化奶油有榛果香气，也被称为榛果奶油 由於榛果奶油会有沈淀物，放凉後需要过筛後才能使用 3. 将蛋白放入钢盘中打散後，加入糖粉打匀 4. 加入过筛後的面粉、杏仁粉与泡打粉拌匀 5. 最後倒入冷却的榛果奶油拌匀，费南雪面糊完成 建议将完成的费南雪面糊装进挤花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤 6. 烤模内抹上奶油、洒上少许低筋面粉防沾黏 冰过的费南雪面糊先取出退冰半小时後，倒入模型内 放入已预热的烤箱中，以170度烘烤15分钟即可 烘烤时间请依照自家烤箱/气炸锅的火力调整 虽然没有传统的长条造型，但烤成圆形的费南雪一样好吃 配方中加入少许泡打粉，烤出来的费南雪中间会稍稍突起 小巧的常温蛋糕最适合带着走，当上班时的小小下午茶啦 费南雪吃起来口感松软，又有独特的榛果奶油香，让人吃的超满足 费南雪在常温下约能放三到四天，但台湾天气潮湿，还是比较建议放冰箱 不急着吃的话也可以放在冷冻库保存 奶油多的常温蛋糕，放在冰箱中保存会变得比较硬一点 吃之前建议先放在室温下常温退冰，或放进烤箱回烤一下，口感更好唷 --

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