作者a88050488 (台湾巨炮陈江和)
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标题[问题] 亲子丼的酱汁太咸
时间Thu Oct 7 22:53:32 2021
我刚刚试着masa的酱汁比例
水酱油味綝 4:1:1下去调
另外加了四小匙鲣鱼粉
结果调出来 味道超级咸洗肾那种
完全没有那种日本 的味道
後来我交了很多水去稀释
味道还是很咸
不知道是不是我用酱油的问题
我的酱油是丸庄的陈酿酱油
我後来觉得日式的风味不够我又多加了好几次鲣鱼粉
但是整个味道就变很奇怪
我之前煮日式高汤也都是 酱油加鲣鱼粉所以我想可能是比例的问题
会不会是我酱油加太多了还是 酱油种类的问题
各位大大帮我解答谢谢
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1F：→ supremekuo: 你应该问自己酱油本身吃起来怎麽样10/07 23:09
2F：→ ronale: 酱油10/07 23:12
我觉得直接沾水饺吃不会很咸
3F：推 apnaapna: 我觉得日式酱油和台式酱油在咸度上差蛮多的耶。10/07 23:13
是日式比较咸还是台式呢
所以我应该要选用日式酱油
然後就不用加鲣鱼粉吗
4F：推 fuhomonkey: 你做几人份用到4小匙鲣鱼粉？Masa的食谱我用丸庄甘10/07 23:38
5F：→ fuhomonkey: 醇酱油+烹大师做出来没什麽问题10/07 23:38
你好，我一次做大量
是以碗为单位
四碗水+一碗酱油+一碗味林
再加四小匙鲣鱼粉
煮滚之後试喝
都是酱油的咸味
咸到有点苦
感觉跟烹大师是分开的味道
然後我一份亲子丼加一大匙的酱汁
味道还是有点奇怪
※ 编辑: a88050488 (180.217.32.146 台湾), 10/07/2021 23:50:17
※ 编辑: a88050488 (180.217.32.146 台湾), 10/07/2021 23:51:36
6F：→ xcola: 鲣鱼粉有含盐比例较多的话，可能会过咸10/08 00:02
7F：→ xcola: 鲣鱼粉2匙，酱油半碗，糖一匙试试10/08 00:08
8F：→ xcola: 再加半碗水10/08 00:11
9F：→ orangeccc: 台式酱油大多有加糖调味过，日式酱油无加糖偏咸10/08 00:42
10F：→ bluejark: 鲣鱼粉那个有调味你加一加就咸10/08 00:52
11F：→ dslite: 糖要多10/08 01:16
12F：推 kimberly: 直接买和露。不要台式酱油加鲣鱼粉10/08 02:34
13F：推 LBP: 建议用成份简单的无添加酱油(黄豆小麦食盐)，不用什麽陈酿、10/08 04:05
14F：→ LBP: 甘味、黑豆以免味道不如预期。鲣鱼粉我没在用，柴鱼高汤我都10/08 04:05
15F：→ LBP: 自己煮再冷冻分装，味道跟柴鱼粉差蛮多的，可以试试10/08 04:05
了解了，笔记起来
因为我很常拿这款酱油再加鲣鱼粉调
觉得味道蛮像日式酱油高汤的
但酱油的比例跟水大概1:10以上
我看masa真的就傻傻照他的比例去调了
结果悲剧XDDD
下次换黄豆酱油试试看
16F：推 yun420179: 一般中式料理用的酱油每牌味道就都不一样了 何况是日10/08 05:40
17F：→ yun420179: 式酱油或是鲣鱼酱油 常做的话就多买一两瓶不同的吧10/08 05:40
18F：推 greenfetish: 大份量的比例要减，肉用到两倍时酱汁可能只需要用1.210/08 06:46
19F：→ greenfetish: -1.5倍10/08 06:46
我是想一次调好大量的酱汁
下次可以直接拿出来捞一匙煮
这样子酱油和水的比例要再调整是吗
20F：→ greenfetish: 还有鲣鱼粉会咸10/08 06:46
21F：推 rosemary: 原版食谱根本没说要放鲣鱼粉 鲣鱼粉有咸味 你放了四小匙10/08 07:03
22F：→ rosemary: 当然会咸10/08 07:03
23F：→ rosemary: 不说咸不咸 平常做菜我有只顶多加1/4小匙 加那麽多味道10/08 07:03
24F：→ rosemary: 一定很奇怪10/08 07:03
25F：推 cordeliatai: 为什麽要另外加鲣鱼粉？那种浓缩的本来就咸了。味10/08 07:30
26F：→ cordeliatai: 道当然不一样。10/08 07:30
27F：→ dustfaerie: 不要乱加鲣鱼粉10/08 08:00
28F：推 balius: 烹大师鲣鱼粉营养标示一份1g钠含量175mg可以参考看看10/08 09:30
29F：→ balius: 如果你对调味比较没经验建议直接用成品失败率会低得多，亲10/08 09:31
30F：→ balius: 子丼猪排饭之类的盖饭都有现成酱汁直接稀释使用即可10/08 09:32
31F：嘘 cryy: 自己加了一堆鲣鱼粉然後说很咸……10/08 10:43
32F：推 jjer: 马杀鸡没有说要加鱼粉10/08 10:52
33F：推 rahit: 日式酱油没特别写都是淡的10/08 11:07
34F：推 malisse74: 烹大师钠含量这麽高啊 从没注意过10/08 11:07
35F：→ a890036: 你自己嗑四匙鲣鱼粉再来想看看为什麽咸吧？10/08 11:33
36F：推 engxia: 鲣鱼粉可以加少一点10/08 11:46
37F：推 ATand: 这里的酱油都是指薄盐酱油10/08 12:06
38F：→ Sacid: MASA的食谱写日式柴鱼酱油soba tsuyu，顺着照片到日式百货10/08 12:28
39F：→ Sacid: 超商可以买到，如果要自己改用中式酱油加鲣鱼粉，然後希望10/08 12:28
40F：→ Sacid: 味道一样，可能要做不少实验..10/08 12:28
41F：推 plmokn54: 做新食谱要边试味道边加啊！还直接大份量 昏倒10/08 13:31
哈哈，因为我上次有做一次小份量
酱油没有加那麽多 但也是放四小匙鲣鱼粉那种 觉得味道刚刚好
(我的小匙是盐巴罐附的那种)
42F：嘘 m3791913: 魔改後不好吃问题不在酱油，在……^_^10/08 13:35
43F：→ rosemary: 某牌鲣鱼粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自10/08 13:49
44F：→ rosemary: 己改动做了一锅味精汤然後...10/08 13:49
45F：→ jior: 东西就在你身边，每样沾一点试试不就知道了10/08 14:09
46F：推 nekobaby: 陈酿约鲣鱼酱油1.5倍咸 加上鲣鱼粉 整体咸度是原食谱的10/08 14:42
47F：→ nekobaby: 两倍 所以太咸又不够甜 可以加水稀释再加味醂加柴鱼片10/08 14:42
48F：→ nekobaby: 我的话会倒掉重配 而且不要用碗要用量杯10/08 14:42
真心问量杯跟碗会有什麽差异吗？?
我今天又加水煮了一次
还是觉得很悲剧 应该会直接放弃然後重调XD
49F：→ yaieki: 自己改食谱再来怪很咸10/08 16:01
50F：→ yaieki: 还加四匙不咸才怪10/08 16:02
我没有怪谁啊，我只是真的不知道哪里出了问题QQ
51F：→ aseaeel: 日式高汤用柴鱼试试?10/08 16:54
52F：推 afria: 用碗配一锅还蛮狂的XD 加糖啦，然後再稀释到ok，不要再加10/08 17:43
53F：→ afria: 味味霖了，你好浪费，哈哈10/08 17:43
54F：推 afria: 我一直都用台式黄豆系酱油做日菜，没什麽问题，黑豆就GG了10/08 17:46
55F：→ afria: ，另外清酒是红标米酒不能取代的，毕竟香气不同。10/08 17:46
56F：推 yoshika: 通常是用めんつゆ，就是用来做素面沾汁的，会带有鲣鱼的10/08 18:48
了解，我再多试试看
57F：→ yoshika: 香味，因为是浓缩的，包装上会写稀释两倍或四倍，但虽然10/08 18:48
58F：→ yoshika: 是浓缩的，咸度(纳含量)通常是酱油的一半左右10/08 18:48
59F：→ yoshika: 你google搜寻一下めんつゆ就有图片，日系超市都有卖10/08 18:49
60F：→ linkmusic: 日本的亲子洞有的真的也很咸，还是以自己口味为主不要10/08 18:49
61F：→ linkmusic: 全照食谱操作吧10/08 18:49
62F：→ linkmusic: 用めんつゆ是在没有味霖柴鱼粉(高汤)时的替代品，原po10/08 18:52
63F：→ linkmusic: 这样的组合是没错的10/08 18:52
64F：推 likeastar: 食谱推荐的下去做 你多加粉当然会有差别喔10/08 18:52
65F：→ linkmusic: 一碗酱油你是在卤肉吗XD 太狂了，酱油你还是一边试味道10/08 18:54
66F：→ linkmusic: 一边慢慢加吧XD10/08 18:54
所以作大份量的比例又跟小份量比例不一样是吗qq
我就想说一次做大量就直接把酱油全all in下去了
结果加多少水那个颜色还是不对...
※ 编辑: a88050488 (180.217.32.146 台湾), 10/08/2021 23:54:21
67F：→ dt0312: 好奇你怎麽会还没试做就直接做大量 好勇敢 10/09 02:12
68F：→ allencyh: 直接去全联买寿喜烧酱来做比较快 10/09 07:20
69F：推 IanLi: 问题在於乱改食谱又没思考观察能力，真的去从基本学起。 10/09 12:45
70F：推 gmoz: 丸庄酱油是好的酿造酱油 味道比较浓厚一点 10/09 22:06
71F：→ gmoz: 量不需要放太多就会香了 10/09 22:07
72F：→ aureliechen: 是你额外加的那个鲣鱼粉搞得鬼 10/09 22:39
73F：推 aureliechen: 我的配方是40ml的日式高汤＋1大匙日本酱油+清酒砂糖 10/09 22:43
74F：→ aureliechen: 味霖各1/2大匙。你高汤要用昆布跟柴鱼片去煮或泡 10/09 22:43
75F：→ aureliechen: 不要额外加盐巴或者柴鱼粉 10/09 22:44
76F：→ aureliechen: 配两个鸡蛋+80g左右带皮鸡腿肉块＋180g左右热白饭 10/09 22:44
77F：→ aureliechen: 还有1/4大颗洋葱丝 10/09 22:44
78F：推 aureliechen: 高汤最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～ 10/09 22:47
79F：→ flighthowl98: 跟着masa的食谱做一次出汁不难，出汁就只是香味而 10/10 06:37
80F：→ flighthowl98: 已没什麽咸味，用烹大师取代的话味道绝对不一样， 10/10 06:37
81F：→ flighthowl98: 不要没有尝过食材就胡乱取代 10/10 06:37
82F：推 ancca: 感觉酱油比例太高，我做丼的时候酱油大概只有水的8分之一 10/10 09:34
83F：推 nekobaby: 实作 50cc鲣鱼酱油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜 10/10 10:34
84F：→ linkmusic: 主要是各家品牌的酱油味道也不同masa 用的酱油和你的未 10/10 21:25
85F：→ linkmusic: 必是一样的，就连鲁肉都不能看着食谱照加了更何况是这 10/10 21:25
86F：→ linkmusic: 种酱汁要吃的，料理永远是太淡有救太咸没救的，不要出 10/10 21:25
87F：→ linkmusic: 手太豪迈了XD 10/10 21:25
88F：推 berice152233: 我觉得一碗酱油有点恐怖 10/15 12:33
89F：推 Rebeeca: 换成鲣鱼露+味霖 10/20 23:53