网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47819138 _______________________________________________ 经典贝壳造型的玛德莲蛋糕是我蛮喜欢的常温蛋糕 奶油用量多，吃起来的口感比较扎实 一口咬下就有浓厚奶油香气，是嘴馋时就想来上一颗的小点心 玛德莲做法简单，材料也很简单，准备好奶油、鸡蛋、面粉、砂糖与少许泡打粉 五种材料就能做出经典法式点心，一起来动手做吧！ 玛德莲材料 无盐奶油 60g 低筋面粉 60g 细砂糖 50g 鸡蛋一颗 泡打粉 2g 以上材料可烤出六个玛德莲蛋糕 玛德莲的配方大同小异，基本比例都类似 大部分食谱都是使用等量奶油、面粉、砂糖与鸡蛋 一颗鸡蛋约50～60g，所以面粉/奶油/砂糖也用等重的量来做 因为不想吃太甜，我有小小减糖一下，砂糖减少至40～50g吃起来比较不甜腻些 想一次烤12个但只有一个烤盘也没关系 因为玛德莲面糊不须打发，所以不用怕消泡，可以分批烤 想做两倍的量就一次做两倍的面糊～ 由於面糊做好後静置一段时间糊化後会更好吃 建议前一晚做好面糊，隔天烤培，或是早上做，下午或晚上烤 玛德莲做法 事先准备：无盐奶油加热至完全融化後放凉 1. 鸡蛋与砂糖一起打散，搅拌至砂糖融入蛋液中即可 2. 低筋面粉、泡打粉过筛後加入蛋液中拌匀 3. 最後倒入放凉的融化奶油，拌匀即可 做好的面糊装进挤花袋中，在冰箱内冰一晚，或至少一小时唷 完成的面糊以刮刀提起流下时，会呈现缎带般的折叠痕迹 4. 模型中涂上奶油、撒上低筋面粉做防沾 5. 面糊中奶油比例很高，刚从冰箱取出时面糊偏硬，记得先放在室温下20～30分钟退冰 将面糊以Z字型方式挤入烤盘约八分满 挤好後稍微敲打或摔一下烤模，让面糊中的空气排出 放入已预热的烤箱中，以200度烘烤10～15分钟即可 烤完後要立即取出脱膜，以免冷掉反而无法脱模 每个人家中的烤箱/气炸锅火力不同，烘烤时间请依照自家状况调整 老实说玛德莲我前後烤了五六次，一开始前几次烤出来表面都有气泡整个挫折 後来调整一下做法，最後烤出来气泡少很多！我觉得静置跟做防沾处理是关键 在烤盘上抹奶油做防沾时建议用厨房纸巾擦拭均匀 用防沾喷雾反而会因为喷出来是小油珠导致气孔更多 有一次从冰箱拿出面糊就直接烤，烤出来的气泡爆炸多！ 烘焙前先室温退冰面糊後，气泡也少了很多 至於很多人在意的凸肚脐，我觉得泡打粉有放够、烤箱烤温足够的话都会自然膨胀凸出 有一次做忘记放泡打粉，就没有肚脐了XD 不过我的玛德莲颜色烤得不是很均匀 可能就跟烤模比较有关了，便宜烤模可能就是没办法XD 反正一样好吃就好，没有做到完美也没关系 虽然肚脐没有凸得很漂亮，但也及格了啦～自己吃的不用在意这麽多 玛德莲做法简单，但要做出完美的玛德莲还是有不少小撇步 希望大家都烤出美美凸肚脐、表面无气泡的玛德莲唷～ --

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