作者zuchang (Kaien)
看板cookclub
标题Re: [闲聊] 做菜被烫到
时间Tue Oct 5 01:55:35 2021
※ 引述《coo5566coo (000)》之铭言：
: 小鲁开始做菜大概快三个月了
: 但还是三不五时会被油喷到（不会留下伤口的）
: 想问各位大大，大概做菜多久之後才能练就不被烫到啊TT（有时候我真的无法理解为什麽
: 会被喷到）
基本上只要油比水多就是会油爆 程度大小而已
所以基本就是减少水份下锅
最会爆的应该就 肉类 鱼 青菜 虾子 豆腐
肉跟鱼再下锅煎之前
最好乖乖擦乾 至少会比事後清炉台轻松
（餐巾纸包着然後去备料
而且梅纳反应会比较漂亮
还有就是如果是鸡肉这种含水份高的肉类
下盐的时间点也很重要 如果翻面前早早下盐 最好翻面前一刻在下盐
至於青菜我一次都一把 油大概都被菜挡下来 没什麽感觉 （也可以去ikea 买沙拉沥水篮
不过像小黄瓜这种水份高的瓜果类
可以把瓜囊拿掉 口感会好很多之外
也会减少出水
还有虾子 如果整只带壳下油/煎锅的话 除了擦乾外 最好把眼睛剪掉 眼睛的水份很多 剪掉会少一点油爆
至於推文中葱姜蒜冷油下的做法比较偏向把辛香料的味道煸进油里再炒
不过煸完就要拿起来 不然会焦 最後起锅前再丢进去锅里翻二下就好
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.160.44.245 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1633370139.A.5B1.html
1F：→ ieqingz: 减少水分下锅真的很重要... 10/05 03:43
2F：→ nekosgr93: 下厨七八年了 10/05 10:06
3F：→ nekosgr93: 除了煎油份比较多的肉类逼油会喷之外 10/05 10:06
4F：→ nekosgr93: 平常真的就是肉类擦乾(同时也防沾)就不会油爆 10/05 10:06
5F：→ nekosgr93: 菜类就算有一点水油爆也会被菜自己挡掉 10/05 10:06
6F：→ nekosgr93: 与其拿锅盖躲来躲去不如从根本做起 10/05 10:06
7F：推 volkyrie: 认真说水炒就不会遇到油爆，水+蒜先加热再放青菜 油淋在 10/10 14:19
8F：→ volkyrie: 青菜上就不会油爆了。 10/10 14:20