作者malindorothy (卧龙)
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标题[问题] 滑锅完的油可以重复用多久
时间Sun Sep 19 05:30:33 2021
用铁锅烧菜之前都要先下100~200ml的油滑锅後倒出
这部份的油基本上就是重复拿来滑锅专用
可是要怎麽判断滑完的油可以重复用多久/几次
有查到说可以用试纸，要做这种判断一定是要用化学检测吗？
想请问有没有阿嬷级或是师傅级的判断方式
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1F：→ eva19452002: 看有没有变色或异味？ 09/19 07:13
2F：→ ronale: 纯好奇这种不能拿来炒菜？一定要拿来滑锅专用吗？ 09/19 08:13
3F：→ cobal: 外面的餐厅都是滑完倒出,再盛要用的量来炒菜耶 09/19 09:07
4F：→ sdiaa: 不要重复用啦 这次滑锅完 下次就当底油吃掉 09/19 11:34
5F：推 a1121210: 量控制好滑完的油 再加回去炒菜 应该剩不多 09/19 12:16
6F：推 godswd: 哪来的专用？温度降下去就可以继续炒菜，看到手法之前， 09/19 12:27
7F：→ godswd: 想想原理吧，做菜不是讲仪式感的，热锅冷油的逻辑而已 09/19 12:27
8F：→ godswd: 如果你家不是炮炉快速炉，其实不做这手续都无妨 09/19 12:30
9F：推 l23456789O: 热锅加刚好的油倾斜流开就好了 不需要滑一滑又倒回去 09/19 14:53
10F：推 onelove0511: 我也没有滑锅的习惯耶 好专业 09/19 23:30
11F：推 jjer: 请问如果不要用那麽多油的话，滑完直接煮菜可以吗？ 09/20 07:57
12F：→ OrzOGC: 滑完就直接煮了,阿嬷不都这样煮... 09/20 12:23
13F：推 godswd: 可以直接煮啊，就是热锅热油不沾就好，会一直换冷油最主要 09/20 15:24
14F：→ godswd: 避免火力太大，食材炒出来的口感颜色不好 09/20 15:26
15F：→ amoroe13: 滑完直接煮就好了 09/21 02:34