作者alicekitten (alicekitten)
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标题[食谱] 好柿花生月饼（广式饼皮）
时间Sat Sep 18 02:52:55 2021
图文纪录：
https://reurl.cc/aN9vY9
https://i.imgur.com/kGZbOCm.jpg
材料
柿子月饼皮（50g月饼20个左右份量）
花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /梘水4g /中筋面粉200g /飞驼金黄起司粉13g /
抹茶粉1g
花生月饼皮（50g月饼20个左右份量）
花生油50g /转化糖浆（月饼糖浆）140g /梘水4g /中筋面粉207g
枣泥馅：
红枣500g/细砂糖100g/麦芽糖40g/植物油30g
奶黄馅
太白粉40g/低筋面粉40g/奶粉30g/熟咸蛋黄碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰浆60/鲜奶油90
g/融化奶油45g
饼皮/月饼做法：
先把油糖梘水均匀乳化，加入面粉拌匀至没有乾粉。做柿子皮时取约40g面团出来加入抹
茶粉（叶子），剩下的混起司粉。面团做好後松弛1-2hr 。（我的习惯是冰箱两小时）
後分成每个25g面团（我是用50g模具，外皮内馅可以25/25，或外皮23内馅27，看个人喜
欢的皮馅口感。柿子叶约2g分量。如果要加蛋黄，就把馅料的总重计算加总，模具50g，
内馅与外皮加总为50即可。
把内馅滚圆，外皮打开後包入，扣入模型中压成形即可。
https://i.imgur.com/7wC64xR.jpg
包好後预热烤箱190度20分钟，月饼表面喷水，190上火180下火烤5分钟，拿出6分钟，再
用上下170/160烤18分即可（此阶段盖铝箔纸避免柿子叶变黑）。
https://i.imgur.com/qFfsps7.jpg
枣泥内馅做法（家常版，味道可能跟传统不大一样），成品约350-400g之间
500g红枣水煮或蒸熟後（我煮了约30-40分钟）去皮去籽，用搅拌机打成细泥。
中小火与砂糖炒匀，加入麦芽糖炒3-5分钟，加入植物油。小火慢炒到馅料成团不分散，
尽量不要黏锅铲即可。
https://i.imgur.com/YdeOYDh.jpg
奶黄内馅做法
材料混合均匀，用搅拌机打匀。不沾锅中翻炒约8-10分钟，成团、有延展性即可。
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※ 编辑: alicekitten (101.9.193.240 台湾), 09/18/2021 02:53:46
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※ 编辑: alicekitten (101.9.193.240 台湾), 09/18/2021 09:02:49
1F：推 DebbyJune: 这太专业了吧！好可爱的造型XD 09/18 17:07
2F：推 eefftoo: 好精致喔！09/18 17:19
3F：推 kubturub: 好美09/18 18:20
4F：推 fake0617: 太强了09/18 19:00
5F：推 RayRaydi: 我想买！ 09/18 20:02
6F：→ alicekitten: 谢谢大家喜欢。没有卖啦做来送朋友的。 09/18 20:10
7F：推 nawi: 好厉害，那图案是有模型的吗？09/18 21:57
是的，有模型的唷
8F：推 lvnps: 好漂亮喔！！09/18 22:03
※ 编辑: alicekitten (101.9.38.194 台湾), 09/19/2021 09:19:28
9F：→ muchire: 好精致 太强了 09/19 16:33
10F：推 fattyfour: 好漂亮的饼 09/19 18:45