网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47791786 ________________________________________________ 轻乳酪蛋糕是我一直不太敢挑战的蛋糕，原因就是失败率太高了 蛋糕缩腰、顶部裂开或凹凸不平，切开发现蛋糕分层还没熟，都是烤轻乳酪常遇到的问题 看似简单朴素的轻乳酪蛋糕，得要天时地利人和才能烤出完美啊～ 不是烘焙新手能随便挑战的大魔王 不过在电视上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爷爷起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了 下定决心「好，我要来挑战大魔王了！」，立刻看遍各种轻乳酪蛋糕配方跟做法细节 隔天挑战动手做，没想到烤出来成果还不错 只有顶部稍微有点不完美的小凹凸，太感动了一定要分享 轻乳酪蛋糕材料 奶油乳酪 125g 无盐奶油 20g 牛奶 60ml 蛋 2个 低筋面粉 20g 玉米粉 15g 细砂糖 50g 柠檬汁 少许(可不加) 以上材料为一个六寸轻乳酪蛋糕配方 轻乳酪蛋糕做法 1. 奶油乳酪、无盐奶油与牛奶放入钢盆中 以隔水加热方式拌到奶油乳酪完全融化无颗粒感 搅拌均匀後为乳酪糊 2. 将低筋面粉、玉米粉过筛加入乳酪糊中拌匀 3. 将两颗蛋黄分次加入拌匀 4. 拌好的乳酪糊建议过筛一次，质地会更加均匀，然後放到一开始隔水加热的锅上保温 5. 蛋白两颗分次加入砂糖，打至湿性发泡的状态 打到拉起打蛋器时有弯勾的状态即可，不用打太发唷！ 6. 挖一部分蛋白霜放进乳酪糊中拌匀 7. 将乳酪糊加入蛋白霜中轻柔拌匀，用切拌的方式来拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡 8. 将面糊倒入铺好烘焙纸的模型中，底部包上两层铝箔，轻敲几下排出多余空气 9. 将蛋糕模放入深烤盘中，烤盘内加入一两公分高的温水(隔水加热锅的温水拿来用刚好) 放入已预热的烤箱，以200度烘烤10分钟上色後，再以150度烤40～50分钟 烤轻乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培养默契，烤温很重要！ 加上要用水浴法烤，我不太推荐用气炸锅烤 一烤就快速膨胀的话代表烤温可能过高，蛋糕表层会容易裂开 要调低温度或把烤箱门开一点点隙缝 烤箱有上下火调整的话，建议下火都维持110～130度左右 烤完不要急着拿出来，让蛋糕在烤箱中再放十到二十分钟降温，比较不会缩腰 烤好的蛋糕放凉後，建议放入冰箱冰一晚再吃～ 虽然顶层没有烤得很完美有一点凹凸，不过烤出这样的成果，没有缩腰我已经很感动了 自己做一次就觉得外面烘焙坊真的不贵，看似简单的轻乳酪蛋糕眉角超多啊！ 烤好的轻乳酪蛋糕吃起来松软湿润，轻柔软绵又香甜，只能说就是好吃！ 想到是自己做的又更好吃了 如果是烘焙新手的话，建议先试试看不失败的巴斯克乳酪蛋糕练练手感 再做做看不难的古早味蛋糕後，再来挑战轻乳酪这个大魔王吧 当然不是说新手一定会失败，但要把轻乳酪烤的完美真的不简单，加油加油！ --

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