［Vegan Pasta］ 最近学习心得，新鲜美味的蔬菜透过技巧，也可以煮出口感丰富美味的义大利面。 *备料（一人份） --蔬菜们：建议烹煮前有空先切好放保鲜盒冷藏，除非刀工很好...... 1）茄子、栉瓜切丁。 食谱上茄子用圆茄，但就使用买得到的茄子种类吧。 茄子、栉瓜份量看个人喜好，我自己使用了半条茄子（一般常见的长形茄）+半条黄栉瓜。 2）洋葱1/4颗切碎。 3）黑橄榄一把切丁。适量罗勒备用提味、装饰。 --现打青酱：不加鯷鱼版，烹煮前先来做酱汁吧！ 1）青酱材料：九层塔叶（没有罗勒的话）、大蒜、松子、现刨帕玛森起司、初榨橄榄油、 盐、黑胡椒 2）基本配比： 3：1：1：1：3.5（4，喜欢橄榄油的可以多加），调料自行斟酌。以上材料可依个人口味调 整比例，松子可置换成喜欢的坚果种类。 3）打酱完成後备用：大家都有自己的心得，请运用手边有的器材来处理（食物调理棒、果 汁机...等） --pasta：一人份约100g，建议用中空的短面类，可以让酱料填塞其中。 --白酒一杯。 **做法 --要先把蔬菜丁煮熟。食谱中是使用同一个平底锅先煮熟蔬菜，倒水沥乾後原锅继续煮酱汁 ，但有点花时间，我自己调整为用煮面锅先煮蔬菜後煮面，煮蔬菜同时就开始准备酱汁。 1）起一大锅，水煮滚後加入充足粗盐，把栉瓜跟茄子丁放入烫熟（可以使用大滤网架在锅 缘上） 2）煮蔬菜同时，平底锅倒入1-2大匙EVOO，冷油中放入洋葱碎开火，炒到洋葱碎转金棕色後 ，把一边煮熟後沥乾的栉瓜、茄子丁加入平底锅拌匀。 3）倒入适量白酒拌炒，煮到酒精蒸发完毕，洒上新鲜手撕罗勒碎片跟之前备好的黑橄榄， 把酱锅内所有食材拌匀，小火保温备用。 4）煮面：（依照煮面所需时间，自行斟酌在煮酱汁过程中何时开始下面，准备个计时器会 有帮助） 回到刚刚煮蔬菜的大锅，确认锅内水要重新沸腾，可以适量再加些盐进去（煮蔬菜时已经有 放盐，现在只是补充），按照包装指示时间煮面，但减掉一分钟留给後续去拌炒酱汁的时间 。 5）面煮好前1.5~2分钟，回到平底锅中的酱汁，是时候把青酱倒入！倒完酱後可以加入煮面 水把装青酱的容器摇晃一下，然後把煮面青酱水残余物一起倒入锅中。这样一方面不浪费， 一方面顺便用煮面水帮助乳化酱汁。 6）还是小火，把平底锅内的所有酱料拌匀加热，面煮好後沥乾倒入锅内一起拌炒，中间视 酱汁稠度添加煮面水。拌炒时轻柔不要破坏面型但尽可能让酱汁可以充分包覆在面体内外。 因为青酱过热会变黑，可以在面下平底锅後1分钟，先关火用锅子余热来继续拌面。看手速 跟自行观察。 7）装盘：使用温热的盘子，装盘後可以豪迈刨上帕玛森起司，多多益善！最後洒上一些剩 下的新鲜罗勒叶/九层塔装饰，趁热享用~ p.s. 我偷偷加了虾子，但面本身其实滋味就足够丰富，青酱太香了！ https://i.imgur.com/LlHWOOB.jpg https://i.imgur.com/YvHZeA3.jpg --

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