作者x111222333 (试验者)
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标题[问题] 如宗家府般鲜甜的韩式泡菜做法？
时间Thu Aug 19 21:51:45 2021
之前吃过宗家府泡菜
辣味不突出
但是那个酸味，还有泡菜鲜脆的口感，简直像是新鲜的蔬菜一样
很像重现一下
请问板上前辈们，有没有类似口味的食谱？
感激！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.251.58.252 (台湾)
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1F：推 ab784533: 虽然很想吐槽说，那麽好重现的话人家赚什麽.....不过你08/20 08:41
2F：→ ab784533: 可以上YouTube搜寻还满多的，作法也大同小异，主要关键08/20 08:41
3F：→ ab784533: 在白菜品质，因为泡菜的成份其实很单纯，你白菜好，腌出08/20 08:41
4F：→ ab784533: 来就好吃。如果喜欢不辣的还可以参考大陆四川泡菜的方法08/20 08:41
5F：→ ab784533: ，他们连姜都可以泡08/20 08:41
不过宗家府这款，感觉辣味不重，应该酱汁还是有差吧
6F：→ ronale: 推楼上08/20 09:31
7F：推 cryy: 用韩国大白菜做 绝对不要用台湾白菜08/20 09:47
8F：→ KIRA1002: 水也用韩国水08/20 10:37
9F：推 cryy: 台湾白菜的水分太多 腌制後容易软烂 ^_^08/20 11:12
10F：→ cryy: 好市多有在卖08/20 11:13
没有好市多卡，
请问除了好市多还有那边有卖韩国白菜啊啊？
11F：→ cryy: 再来就是鱼露如果够鲜 做出来的泡菜也会很鲜甜 可以去韩货08/20 11:15
12F：→ cryy: 店买韩国鱼露08/20 11:15
13F：推 nh2238: 怎麽叶味很重...还像新鲜蔬菜一样...08/20 13:02
14F：推 xulu0: 叶味很重+1，好吃是好吃，但没这麽夸张吧08/20 13:21
不是业配啦，是真的想重现
15F：→ Vladivostok: 我以为好吃的泡菜第一条件就是吃起来不像新鲜的，没08/20 13:55
16F：→ Vladivostok: 发酵味的，能叫泡菜吗？08/20 13:55
应该是说宗家府的吃起来，比我吃过其他台湾的还脆
17F：→ mrschiu: 这几年有好几位韩国来的油土伯评台湾市面的泡菜都很嫌弃 08/20 15:35
18F：→ mrschiu: 似乎在韩国人眼中都算难吃或勉强能吃的程度而已？...08/20 15:36
19F：→ mrschiu: 不过几年前看过旅游节目介绍东北朝鲜族的传统市场...08/20 15:37
20F：→ mrschiu: 他们的泡菜会特地分成两种贩卖原因是汉族人和朝鲜族喜好08/20 15:38
21F：→ mrschiu: 的味道差别很大根据当时节目说法汉族人喜欢比较甜的....08/20 15:39
※ 编辑: x111222333 (111.71.117.157 台湾), 08/20/2021 15:55:03
22F：推 mepe1018: 我吃过韩国进口的某牌泡菜，可是非常咸～～反而是台湾自 08/20 16:09
23F：→ mepe1018: 己做的韩式泡菜（罐装）比较合口味 08/20 16:09
24F：推 PeterChen: 以前有问过师大路韩国餐厅的老板娘 他说那个泡菜 08/20 16:57
25F：→ PeterChen: 腌得还不够久对她来说不好吃 但是那个清脆鲜甜的口感 08/20 16:58
26F：→ PeterChen: 很对我的胃口 08/20 16:58
27F：→ mrschiu: 曾吃过某家口碑很好的韩国太太做的韩国泡菜觉得苦酸咸... 08/20 17:28
28F：→ mrschiu: 觉得很可怕所以之後都默默不团购...只能说美味是见人见智 08/20 17:29
29F：→ jojomaan: 韩式泡菜有分料理用(加到汤里、煎饼里)，和可单吃的 08/21 00:04
30F：→ jojomaan: 两种味道差满多的 08/21 00:04
31F：→ jojomaan: 韩式泡菜的白菜是「山东白菜」台湾常吃的是包心白菜，品 08/21 00:06
32F：→ jojomaan: 种不同 08/21 00:06
感谢
山东白菜比韩国白菜好买多了XD
※ 编辑: x111222333 (60.251.58.252 台湾), 08/21/2021 15:07:57
33F：推 abluelos: 找韩国有一种餐厅卖的新鲜状态吃的泡菜， 08/21 22:35
34F：→ abluelos: 对比一般韩国泡菜是腌渍入味後才吃。 08/21 22:35
37F：→ qqapple: Maangchi的食谱可以试试 08/21 23:32
38F：推 cryy: 韩国一般泡菜在发酵完成前也都是可以吃的………… 08/22 10:04
39F：推 abluelos: 是不一样的性质，上述的泡菜发酵就不好吃了。 08/25 20:58
40F：→ abluelos: 腌料也不一样，所以成本较高，一般餐厅不提供。 08/25 20:59
41F：推 JayPark: 推宗家府的泡菜 09/09 12:36