作者shing1990 (shing)
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标题[问题] 关於炒菜油烟
时间Tue Aug 10 16:37:11 2021
想请问一个问题
就是炒菜时正常都会有油烟
但是常常看到有人说尽量不要让油冒烟，因为冒烟後油会产生致癌物质
但是炒菜时都会有油烟啊～～
那不就代表我们吃下去的食材都有致癌物质了吗？
另外想请问最近用不锈钢炒锅炒菜，我都用中火或中小火炒菜，但油都很容易炒乾，然後
锅子就冒烟了
感觉是我的油量加太少？（我加吃饭在用的一铁汤匙的油量）
想请问炒菜需要多少油量？煎鱼煎肉又大概需要多少油量呢？
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※ 编辑: shing1990 (49.216.4.246 台湾), 08/10/2021 16:37:31
※ 编辑: shing1990 (49.216.4.246 台湾), 08/10/2021 16:38:35
1F：推 a1121210: 好像说高温接触食物都有 还有人推荐要水炒 我是都无视08/10 17:05
2F：→ a1121210: 烧烤不是说会致癌 还是照吃很爱吃08/10 17:06
3F：推 runlight: 只好一口致癌一口抗癌烤肉包生菜08/10 17:21
4F：→ jior: 这麽在意吃水煮不就好了08/10 17:40
我只是很好奇大家都说不要让油产生油烟，但是炒菜很难没有油烟呀
※ 编辑: shing1990 (49.216.4.246 台湾), 08/10/2021 17:44:20
5F：推 rinkai: 不是不要油烟，是不要超过发烟点，很多只是飞溅的油滴08/10 18:16
6F：→ rinkai: 炒菜也不会炒到油乾掉，那是因为进到蔬菜里面了 08/10 18:17
7F：→ rinkai: 说起来你是用什麽油08/10 18:19
我用芥花油，请问要怎麽判断已经超过发烟点？
8F：→ jior: 你可能油烟水气都分不清楚吧，而且大家说的油烟跟你说的一08/10 18:25
9F：→ jior: 样吗？有点矫枉过正了08/10 18:25
那要怎麽判断？我就是不懂才想上来请问
※ 编辑: shing1990 (49.216.4.246 台湾), 08/10/2021 19:03:06
10F：推 jimmy5641723: 简单分08/10 19:48
11F：→ jimmy5641723: 油烟比较偏有颜色跟油臭味 08/10 19:48
12F：→ jimmy5641723: 水气就是水蒸发偏透明跟食材香气08/10 19:48
了解！谢谢您～
13F：→ yaki: 一开始大致翻一翻之後就要加水/高汤/酱一起炒08/10 20:14
14F：→ yaki: 油量的部分 你也没说你炒多少份量的菜 08/10 20:16
大概是两人份的菜量
※ 编辑: shing1990 (203.204.167.222 台湾), 08/10/2021 20:43:52
15F：→ jior: 如果油烧到冒烟产生刺激味甚至油开始变黑那种情况你有碰过 08/10 20:58
16F：→ jior: ，那我就不知道为啥你炒菜要炒到臭变黑会不知道，然後就是 08/10 20:58
17F：→ jior: 你热油锅虽然很高温，但是你丢下去的食材也有他的温度，那 08/10 20:58
18F：→ jior: 个温差甚至比冰块丢进热水里的温差还大，而且质量差距也很08/10 20:58
19F：→ jior: 大，你觉得你有办法菜没炒熟前就把油炒到发烟变质？你不会08/10 20:58
20F：→ jior: 觉得油变质前你的菜可能会先焦吗？08/10 20:58
21F：→ jior: 我是觉得有点想太多了啦，尤其是如果你是有在吃烤的吃炸的 08/10 21:03
22F：→ jior: ，然後在那边担心炒的会不会怎样的话....... 08/10 21:03
我是没有碰过冒烟刺激味喔，不会有人故意让油变黑把菜炒焦吧
我最近才刚学煮菜，所以真的不懂冒烟到底是水气还是油烟？所以才会有这篇文章产生
但你楼上版友说的简单明了我很感谢他，会判断之後自然也不会担心了啊
23F：推 littlebonnie: 推楼上 吃一堆炸的然後煮饭不敢加油实在是很瞎08/10 21:26
不好意思我看不出来我文章中哪里有说我不敢加油耶？
我最末段不是有说感觉我油量加太少了所以上来请问到底该加多少油吗？
我是觉得替人冠上一个莫须有的罪名比较瞎啦
24F：推 ancca: 会不会你的菜太乾，然後油又很少。自己炒菜除了一开始爆蒜08/10 22:30
25F：→ ancca: 头，几乎从头到尾都是大火、当然要加一点水或高汤08/10 22:30
我炒菜其实一直都是中火，可能是我油量真的加太少，我今天有试着油加多一点然後加水
闷，情况好很多了喔谢谢你
26F：推 LBP: 芥花油发烟点240度(网路查就有)…正常炒菜情况下会到这个温 08/10 23:09
27F：→ LBP: 度吗…有没有超过发烟点应该不难判断吧… 08/10 23:09
我是真的不会判断所以才会上来请问的，因为我其实满怕菜不熟会多炒一些时间
28F：→ LBP: 另外两人份的菜量这边假设超市一般包装250克的好了，虽然我 08/10 23:15
29F：→ LBP: 自己是用铁炒锅，但不锈钢应该跟铁锅差不多吃油，所以吃饭铁08/10 23:15
30F：→ LBP: 汤匙一匙的油太少，锅可能底部才润完旁边就润不到了，炒到乾08/10 23:15
31F：→ LBP: 掉很正常…08/10 23:15
我今晚炒菜油量有调整，情况好很多了谢谢你
32F：→ nekosgr93: 炒菜不加油其实没什麽差08/11 00:50
33F：→ nekosgr93: 只是有加比较香08/11 00:50
34F：→ nekosgr93: 煎肉煎蛋有薄薄一层就够了也不用太多08/11 00:50
35F：→ nekosgr93: 你会用的话其实其他锅子的油量其实跟不沾锅也不会差很08/11 00:50
36F：→ nekosgr93: 多08/11 00:50
37F：→ nekosgr93: 而且其实你再油也不会有外食油 08/11 00:50
好的，我真的需要再多练练，不然我这几天其实挫折感有点重QQ
※ 编辑: shing1990 (203.204.167.222 台湾), 08/11/2021 01:37:19
38F：推 aletheia: 致癌物多着呢，你知道自来水加热也有致癌物吗08/11 01:44
39F：→ aletheia: 油没有那麽罪恶 一般炒菜大概10：1 不要加太少油 08/11 01:46
40F：推 chenyei: 你的顾虑没有错，青菜可以水炒、川烫、蒸或生吃，并非一 08/11 10:02
41F：→ chenyei: 定要油炒08/11 10:02
42F：推 huiminyu: 初学者用不锈钢锅真的不好,我自己就用过几次不用,不太 08/11 10:09
43F：→ huiminyu: 会控制温度,改用不沾锅就好很多。烫青菜也不错啦,偶尔08/11 10:09
44F：→ huiminyu: 换口味 08/11 10:09
家里原本锅子是不沾锅，但锅子不是只有我一个人在用，其他人使用不沾锅的观念很差，
涂层都被破坏光还是照用，所以後来才选择不锈钢的
虽然越来越觉得我买不锈钢回来是在搞自己，但我还是会努力跟它磨合XD 毕竟家中情况
还是用不锈钢材质炒菜比较安全QQ
45F：推 borin: 不锈钢炒菜先用油爆香，再下菜再加水啊，你炒菜都不加水吗 08/11 12:00
慢熟的会加水，易熟的像小黄瓜或空心菜那类不会加水
46F：推 a1121210: 润锅後油倒碗里 08/11 12:48
47F：推 taiwancola: 可以水炒後再加油08/11 12:57
48F：推 BanaRepublic: 这油量实在太少了08/11 14:02
49F：→ mrschiu: 外面馆子有不少绿色的蔬菜过油之後还把菜汁挤掉...08/11 17:05
50F：→ mrschiu: 之後再大火快炒所以吃起来才那麽嫩又甜...08/11 17:05
51F：→ mrschiu: 如果你觉得水炒会太汤汤水水你可以先把菜汤挤掉...08/11 17:07
52F：→ mrschiu: 反正现在的人不吃菜汤了...08/11 17:07
53F：→ mrschiu: 如果你不是很挑剔一定要炒得香喷喷的菜才入得了口可水煮 08/11 17:08
54F：→ mrschiu: 起锅前在水中淋少许油捞起来之後拌蒜泥姜泥吃起来一样油 08/11 17:10
55F：→ mrschiu: 但是会少吃下很多的油口感并不差.. 08/11 17:10
56F：→ mrschiu: 水煮的菜要嫩很重要的是要买嫩的菜本身越嫩越适合水煮... 08/11 17:11
57F：→ mrschiu: 越粗的菜越需要油和高温...08/11 17:12
※ 编辑: shing1990 (203.204.167.222 台湾), 08/11/2021 19:55:14
58F：→ alamabarry: 煎鱼我都用葡萄籽油 很耐热08/11 22:30
笔记！！
59F：推 huiminyu: 涂层坏了,你就拿去丢掉啊.我用不锈钢很容易手忙脚乱08/11 22:39
60F：→ huiminyu: 克里斯餐桌有一集炒高丽菜,可以参考看看 08/11 22:43
61F：推 huiminyu: 还有,你不开抽油烟机吗?08/11 22:50
那我可能会很频繁的丢锅子吧～
抽油烟机会开呀
※ 编辑: shing1990 (203.204.167.222 台湾), 08/12/2021 01:15:59
62F：嘘 littlebonnie: 奇怪了欸 你有油烟就担心成这样了 判断你不敢加油 08/12 01:24
63F：→ littlebonnie: 是哪里有问题莫须有看不懂你了 08/12 01:24
哈罗？我不懂你阅读跟理解到底哪里有问题欸？
我文章是在说不要让油烟产生这不可能，因为炒菜都会有油烟，所以怎麽不可能产生致癌
物？
就只是觉得矛盾不理解所以上来发问寻求解答，也知道发烟点才是主要问题，就只是这样
到底哪里可以让你认为我不敢加油？？？
64F：嘘 littlebonnie: 你第二段自己重看一次不瞎吗 加一汤匙油没两下子就 08/12 01:28
65F：→ littlebonnie: 把油炒乾了 这不是油不够撑到你加其他液体 油量要 08/12 01:28
66F：→ littlebonnie: 加多少跟你火力速度都有关系 这麽玻璃心干嘛问问题 08/12 01:28
我不懂到底谁玻璃心欸XDD
最先激动的人不是你吗？
我加一汤匙油不是因为我怕油烟，而是我是新手不知道该加多少才加这个量，而且我就是
觉得我油加太少，想问问大家加多少油来调整，还是你觉得我不能问，油就直接洒满整锅
？
问要加多少油=不敢加油？这逻辑？到底^__^?
67F：→ littlebonnie: 你每个动作都超快 温度又控制得好当然油可以加少少 08/12 01:35
68F：→ littlebonnie: 没办法就多一点增加容错率 这问题哪有什麽标准答案 08/12 01:35
没有标准答案=不能问问题？照你的逻辑，我懂了^__^
69F：→ littlebonnie: 要是王刚来推文跟你说同学你加半瓶油保证好吃不炒 08/12 01:37
70F：→ littlebonnie: 焦 你真的敢这样炒菜吗… 08/12 01:37
71F：→ Ashbrook: 可以尝试看看低温水炒法08/12 16:51
72F：推 linkmusic: 不锈钢锅会吃油我觉得，所以那些油不是被菜吃掉是被锅 08/12 17:59
73F：→ linkmusic: 子毛细孔吃掉，吃愈多油的锅愈不沾，等到你用小苏打粉08/12 17:59
74F：→ linkmusic: 之类烧水洗过又要重新养，个人感想08/12 17:59
※ 编辑: shing1990 (101.9.38.76 台湾), 08/15/2021 00:45:01