作者joyca (joyca)
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标题[问题] 煮果酱的锅，推荐
时间Sun Aug 8 20:58:35 2021
今年第一次把多余的水果拿起来做成果酱，
发现果酱是个保存夏季水果的好方法，
预计明年夏天会多做一些出来送人自用。
这次是用一般的不锈钢小锅来煮，
虽然也是可以煮，但看了几本果酱书之後，
发现锅型跟材质似乎会影响煮制的成品，
所以想问问有固定在做果酱板友们，
有推荐的好锅吗？谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.139.126.134 (台湾)
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1F：推 whitefox: 高汤锅或鼓形锅08/08 21:00
有图可供参考吗？谢谢
2F：推 Kukuxumusu: 铜锅08/08 22:54
3F：推 dragon121985: 纯铜锅 铜锅有加糖就不会有毒性08/09 00:43
4F：→ cobal: 铜锅不加糖会有毒性吗?08/09 08:16
5F：推 dragon121985: 对啊 所以才要镀锡或是不锈钢08/09 09:46
6F：推 paulsama: 我用16cm厚底不锈钢锅，没问题08/09 11:15
不锈钢似乎是最保守万用
7F：→ Kayusumi: 珐琅锅08/09 11:19
8F：推 mepe1018: 我用珐琅锅08/09 12:52
9F：推 aletheia: 陶 玻璃 珐琅 ，果酱用铁制品煮会有铁味，但如果你会拿08/09 15:56
10F：→ aletheia: 捏也没差08/09 15:56
玻璃似乎不错，陶锅好清吗？
11F：→ cobal: 有比较可信的研究说铜锅有毒吗?该不会又是农场文看来的吧?08/09 16:11
12F：→ cobal: 铜锅有毒的话欧盟、美国、日本等都会先禁用吧08/09 16:13
13F：推 eveno: 我用陶锅，但看别人专业煮果酱的话是用铜锅。08/09 19:14
看一串铜锅，
有人实际用过吗？优异点在哪？
锅子好不好顾？会不会氧化？
※ 编辑: joyca (223.139.126.134 台湾), 08/09/2021 20:40:57
14F：→ cobal: 纯铜很容易氧化,但要用之前醋+盐洗一洗就又亮丽如新 08/09 21:12
15F：推 sooon219: 国外专业煮果酱都是铜锅耶 还有毒?? 08/09 22:52
16F：推 sooon219: 水果加糖一起做果酱就没问题了 08/09 23:11
17F：→ sooon219: 我用Mauviel果酱锅都是这样做的 08/09 23:11
18F：推 dragon121985: Google scholar找copper cookware就一堆研究了... 08/10 02:10
20F：→ dragon121985: As sugar breaks down, the individual components 08/10 02:12
21F：→ dragon121985: have the ability to block reactive copper ions. 08/10 02:12
22F：→ dragon121985: That’s why its safe to use unlined copper for 08/10 02:12
23F：→ dragon121985: jams, curds, conserves, preserves, and 08/10 02:13
24F：→ dragon121985: confections. 08/10 02:13
25F：→ dragon121985: 没加糖真的会有毒性 请别害人 08/10 02:13
26F：→ cobal: 楼上的网址与那段话似乎是从"商业"卖锅子来的,这叫"研究"? 08/10 08:14
27F：→ cobal: 再说真的有毒,欧盟、美国、日本早就禁用,还是你认为他们每 08/10 08:15
28F：→ cobal: 道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就无毒?这原理? 08/10 08:16
29F：推 whitelady: 我觉得珐琅锅很适合，但是要注意不能高温就清洗锅子。 08/10 08:58
30F：→ monmonder: 我是用珐琅锅 08/10 09:24
31F：推 dragon121985: Google scholar上面一堆研究了 :( 08/10 09:28
33F：→ cobal: 用这个就可以解释铜锅有毒?那水也有毒是不是不要喝水了? 08/10 10:27
34F：→ cobal: 喝水过量还会水中毒喔,万物都有毒就是量的问题 08/10 10:28
35F：→ cobal: 还是那句话,如果铜锅有毒,欧盟、美国、日本怎麽没禁用? 08/10 10:32
36F：→ Kukuxumusu: 屙楼上 英国（毕竟我也先说铜锅）有些厨具网站贩卖时 08/10 10:45
37F：→ Kukuxumusu: 的确会加注警语 提醒果酱糖分高故可避免毒性...不知道 08/10 10:45
38F：→ Kukuxumusu: 有没有符合你说的没有禁用但有警示提醒... 08/10 10:45
39F：→ Kukuxumusu: 另外 煮果酱记得败个煮糖温度计... 08/10 10:47
40F：→ cobal: 警语与禁用似乎不是同义词 08/10 10:53
42F：→ cobal: 看来推荐人家用铁锅的也是在害人 08/10 10:54
43F：→ Kukuxumusu: 是没禁用 但有警语 你放不下争执的点是在 铜有毒？ 跟 08/10 11:00
44F：→ Kukuxumusu: 加糖即可解？我看这没有冲突吧 毕竟那个人一开始也有 08/10 11:00
45F：→ Kukuxumusu: 说 因为是煮果酱会高糖 故铜锅毒性没有问题 （例如这 08/10 11:00
47F：→ cobal: 因为有人说铜锅有毒,似乎用了会毒死人,这种说法不该导正? 08/10 11:08
48F：→ cobal: 不过还是好奇,即然有毒性为何还没禁用在做菜上? 08/10 11:12
49F：→ cobal: 铜锅跟铝锅都说有毒,但似乎都没看过被禁用 08/10 11:25
50F：→ cobal: 还有不沾的铁氟龙锅也是 08/10 11:25
51F：→ Kukuxumusu: FDA有规范不能与酸性食物接触 4-101.14 ... 就这样 （ 08/10 11:38
52F：→ Kukuxumusu: 另外铜离子工业上会用於水循环系统的anti fouling ） 08/10 11:38
53F：→ Kukuxumusu: （但不能给人喝 主要是因为不好控制浓度） 08/10 11:38
54F：推 dragon121985: 4-101.14 还有说可以来酿酒 08/10 11:50
55F：→ Kukuxumusu: 有些食品制程中利用他来控制生物活性反应时间 使用上 08/10 11:50
56F：→ Kukuxumusu: 是有注意事项的（酿酒之类的） （觉得你好像搞错重点 08/10 11:50
57F：→ Kukuxumusu: 我是没看到有推文说他不能用 它就是像其他各食具 使用 08/10 11:50
58F：→ Kukuxumusu: 上有注意事项而已 ） 08/10 11:50
59F：→ Kukuxumusu: 我指c版友ㄙ 08/10 11:51
60F：→ cobal: 事实上就是铜锅并没有被禁用不是吗?硬要说有毒性不要害人 08/10 17:51
61F：→ cobal: 不就是告知大家除了煮果酱不要用?因为有毒?但实际并没这规 08/10 17:53
62F：→ cobal: 范,实事求是很难? 08/10 17:53
63F：→ cobal: 有毒禁用与有使用规范似乎不是在说同一件事 08/10 18:01
64F：→ bsbsbbs: 珐琅 08/11 23:00
65F：推 piz007: 铜锅拥有者来说，有差。大份量果酱均值性铜锅比较好掌握 08/15 13:26
66F：→ piz007: ，温度水分糖分可以煮出些微差异。可见专业选择有其道理 08/15 13:26
67F：→ piz007: 。但铜锅的生活感太强烈，一般家庭不好照顾。 08/15 13:26