作者leeother (其他人)
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标题[问题] 问一下不锈钢锅的用法
时间Wed Aug 4 10:33:53 2021
大家好，我最近得到我阿姨的不锈钢锅，我有上网看很多影片，目前学到的知识有
1 大清洗：用小苏打粉加水加醋然後加热
2 小清洗：一用完就先用冷水冲锅底降温，然後赶快用棕毛长柄刷刷他的锅面
3 不沾：给他空烧到滴水上去水煮会在上面滚就可以了
我确实可以让他不沾也可以把它洗乾净，但我现在遇到一个问题，就是「他每次用完都会
变成这样」
http://i.imgur.com/beLbXOT.jpg http://i.imgur.com/VfEcQMm.jpg
豆腐本身在煎的时候的确是不沾的，煎完的豆腐也蛮漂亮的，但问题那个锅子的墙壁彷佛
吸入油烟，然後变成一种很难清洗的状态
我不确定是
1 这个锅子有问题
2 我的用法有问题
3 我不应该拿来煎鸡蛋豆腐（我拿来清炒义大利面好像就没这麽可怕，只要刷掉黏在锅底
的起司就没问题了)
4 我的油放太多了
5 不锈钢锅本来就会这样
这是这个锅子的牌子，我查一下好像叫做安丽（？），我不确定这个牌子在业界算不算好
，因为我网路上好像随便一个 youtuber 用的不锈钢锅都没这个问题
http://i.imgur.com/lLyKGqF.jpg
先谢谢各位的回答了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.135.239.109 (台湾)
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1F：推 lcy227: 钢刷刷好刷满 08/04 10:38
钢刷不会伤到锅面吗？其实我用那种棕毛刷都有点害怕了...
还是我要去买那个网路推荐的甚麽韩国的不锈钢清洁膏，有人有用过那个东西吗？
2F：→ lcy227: 你的火开太大了...锅子达到热度後依需求就可以调降火力 08/04 10:39
我其实刚刚是照着不沾影片的说法「先开大火让锅子达到物理不沾，然後转成中小火」
有达到不沾效果没错但结果就变成图片那样orz
3F：推 fortrees: 太薄吧 蓄热不够多 表面温度就已经太高 08/04 10:40
4F：→ fortrees: 重一点的比较好用 如果很轻很容易烧焦 08/04 10:41
所以是锅子不够厚就容易有油烟会黏在墙壁上的问题吗？因为我看这锅子的订价好像也要
三四千块没想到他会这麽难用QQ
※ 编辑: leeother (220.135.239.109 台湾), 08/04/2021 10:48:41
5F：推 ChickenCofe: 不乾净就抛光，一般清洗不要敲敲打打就没问题 08/04 10:48
6F：→ ChickenCofe: 清洁膏就是抛光剂 08/04 10:48
7F：→ fortrees: 那个就是温度太高造成油变质才会黏在上面 08/04 10:51
8F：→ fortrees: 不绣钢虽然也可以煎东西 但不怎麽推荐 比较麻烦 08/04 10:52
9F：推 lifeful: 我有这牌的锅子 厚度应该没问题 08/04 10:52
10F：→ fortrees: 温度控制要很好 08/04 10:52
11F：→ fortrees: 厚度没问题那就热完锅先让表面冷却一下 再开始煎 08/04 10:53
12F：→ lifeful: 火太大锅边温度高+1 火转小一点 或试着煮要加水的料理就 08/04 10:55
13F：→ lifeful: 不会这样了 08/04 10:55
14F：推 lemoncatsky: 泡过碳酸钠一晚，网路有教学 08/04 11:22
15F：推 magic999: 个人经验不锈钢锅比铁锅还难用… 08/04 11:22
16F：推 lemoncatsky: 另外要学习调控火源 08/04 11:23
17F：推 lcy227: 不锈钢锅没有涂层 不在意刮痕的话其实用钢刷无所谓 08/04 11:40
18F：推 xiaoxiao: 温度太高，之前家中有一口很薄的锅子每次都容易有这问题 08/04 11:47
19F：→ xiaoxiao: 锅子够厚，那就是你温度拉太高了 08/04 11:48
20F：→ magic999: 不过这些油疤泡过碳酸钠的确洗的掉 因为我洗完收起来了 08/04 11:51
21F：推 a1121210: 火太大吧......油焦垢 08/04 12:17
22F：推 yuenru: 连长辈煮饭50年了，也是会把不锈钢锅烧 小黑。证明不好驾 08/04 12:26
23F：→ yuenru: 驭 08/04 12:26
24F：推 eric80112001: 火太大+1 08/04 12:28
25F：→ leinru: 用铁锅+不沾锅打天下 08/04 12:39
27F：→ keirto: 要洗锅子要不先小苏打後酸 要不先酸後小苏打 08/04 12:41
28F：推 monkeywife: 就火太大，只是煎豆腐，温度不用这麽高，大火热锅後就 08/04 13:01
29F：→ monkeywife: 转小火 08/04 13:01
30F：推 onthehill: 这是安丽的(就那个直销 我家有一模一样的 但不会这样欸 08/04 14:16
31F：→ onthehill: 已经用了十几二十年有吧 08/04 14:16
32F：→ yaki: 旧锅 每次煮完 锅边要确实用小苏打粉 钢刷刷乾净 08/04 14:18
33F：推 onthehill: 另外我家用的时候从来没有「先开大火让它变不沾」这步 08/04 14:22
34F：→ onthehill: 骤 开中火让它加热到你要的热度就可以了 另外洗锅子也 08/04 14:23
35F：→ onthehill: 都正常洗 没有用小苏打什麽的 顶多很油的时候泡热水 08/04 14:24
36F：推 linfon00: 热锅立刻冲冷水清洗？ 08/04 15:34
37F：推 andy2151: 别再酸硷中和了XD 08/04 16:01
38F：推 sunnyboyx: 用铁锅煎完也会有那一层，只是你看不到 08/04 17:06
39F：推 hugo555232: 火太大....我只有炸很多东西才会变这样 08/04 17:30
40F：推 mema: 刷，用力，其他多余，菜瓜布跟科技海绵会帮你的 08/04 18:28
41F：推 agn01254876: 火大大无误，把油烧焦了 08/04 18:36
42F：推 yoyufaye: 火太大，我连炸东西都不会变这样 08/04 18:37
43F：→ aseaeel: 不锈钢导热很好 加热到一定程度就要转小火了 08/04 22:22
44F：→ yialu: 看到楼上说别再酸硷中和笑了XD 08/04 22:24
45F：推 mantadive: Queen 是安丽的复合金锅 不建议用钢刷 我都用科技海绵 08/04 22:28
46F：→ mantadive: 加热水刷 算很好清洁 除非很焦得花点时间 （不小心把锅 08/04 22:28
47F：→ mantadive: 贴烧焦过 能完全淹灭证据）建议到安丽网页了解一下锅子 08/04 22:28
48F：→ mantadive: 特性 烹饪过程会比较愉快 08/04 22:28
49F：→ dslite: 5. 不锈钢锅就是沾 认命吧 08/05 00:53
50F：→ dslite: 不锈钢导热超慢好吗 不然出一堆复合锅干嘛 08/05 00:54
51F：→ dslite: 就是要靠中间铝层增快导热和增加热容 08/05 00:54
52F：推 CJhang: 不锈钢就这样 但是也没厚的不锈钢 08/05 01:54
53F：→ sdiaa: 火的面积要比锅底加厚导热层小 加热到没有导热层的地方就容 08/05 07:43
54F：→ sdiaa: 易出现油垢 找整咖都有包铝的不锈锅可以大大避免这种状况 08/05 07:45
55F：推 neak: 锅子要清洗一定是煮完马上放热水，在瓦斯炉煮滚後再拿去刷。 08/05 09:46
56F：→ neak: 然後热锅是不用大火的，等水珠跑就够热了 08/05 09:46
57F：嘘 miomio0122: 红明显，居然还有人推荐科技海棉洗锅子…？拜托不要 08/05 15:21
58F：→ WEICoTW: 科技海绵是三聚氢氨 食器要使用请务必斟酌 08/05 19:20
59F：推 IanLi: 这明显就是长时间过热油氧化成为油胶黏在表面 08/05 21:45
60F：推 CJhang: 科技海绵不要碰食器 摆脱 08/05 22:09
61F：→ jiajiapurin: 叫人用科技海绵的更新一下大脑好吗 08/06 07:45
62F：→ mema: 不顺便分享用什麽洗锅子会这样问候别人大脑吗？ 08/06 12:13
63F：推 mshsu: 中火热锅至水珠滚动後转小火再放油，就可以开始下料，若看 08/07 02:43
64F：→ mshsu: 到油开始变黄，就把锅子拿起来离火(降温) 08/07 02:43
65F：→ mshsu: 新手刚与不锈钢锅混熟，从此不用再刷焦油QQ 08/07 02:45
66F：推 Luvsic: 真的刷不掉就用钢刷啊，科技海绵肯定不行 08/07 10:34
67F：推 jfw616: 用可乐? 08/07 15:09
68F：→ jfw616: 不锈钢就是用钢刷 08/07 15:10
69F：推 jfw616: 但好累 08/07 15:12
70F：推 zuchang: 这种不锈钢应该就是锅壁相对锅底太薄才会焦成这样 08/13 17:03