【食谱】轻乳酪蛋糕做法．发现夏日百香果超搭美味! 图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210713 夏日正是吃百香果的好时节，这款百香果轻乳酪蛋糕有几个重点要掌握住， 就能烤出漂亮又完美的外型，烤出来的百香果轻乳酪蛋糕细腻柔滑，松软顺口， 加上百香果的香气整个很爽口啊~~连小朋友也超喜欢! 【食材】(六寸) 奶油乳酪 130 g 百香果汁 35~40 ml (2颗) 鲜奶 25 ml 无盐奶油 30 g 低筋面粉 25 g 玉米粉 10 g(我们用树薯粉代替) 鸡蛋 3颗 砂糖 50 g 柠檬汁 15 ml 【做法】 1.先将无盐奶油涂抹在六寸蛋糕模内侧，底部铺上烘焙纸防沾黏；百香果洗净切开， 挖出果肉并过滤出果汁；蛋白、蛋黄分离备用。 2.首先先做蛋黄糊，将奶油乳酪、无盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中， 隔水加热搅拌至无颗粒，再倒入过筛的面粉、树薯粉继续搅拌至无颗粒， 再分三次倒入蛋黄，搅拌至柔滑，蛋黄糊过滤後持续放至温热水保温。 3.接着做蛋白霜，将蛋白倒至容器中，以自动搅拌器中速打发至有大泡泡後， 倒入柠檬汁与1/3砂糖，继续打发至变白，剩下砂糖分两次慢慢倒入， 最後打至湿性发泡，用打蛋器可以拉出弯钩即可。 4.将1/3蛋白霜放进蛋黄糊中，翻拌均匀後，再将蛋黄糊倒至蛋白霜中， 同样以翻拌搅拌均匀即可。 5.将分离蛋糕模外围包上一层锡箔纸，避免等等水浴法的时候水会渗进去； 接着将蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微搅拌出气泡，再震出空气， 同时烤箱先预热至140度备用。 6.预热完毕後，将蛋糕放进烤盘中，烤盘加入约2公分的热水，使用水浴法烤50~55分钟， 烤完後再用160度5分钟让表层上色。 7.蛋糕出炉後稍微放凉即可脱模，放置冷藏2~3小时即可享用。 --

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