网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990 ________________________________________________ 金瓜米粉做法简单，是我们家妈妈的拿手菜之一 最近老爸的菜园收获了几颗夏季南瓜，金瓜米粉就成了这阵子餐桌出场率很高的一品 其实是夏天天气热，妈妈不想花时间煮太多菜，快速炒一锅金瓜米粉轻松搞定 来跟着资深主妇的脚步，炒一盘经典的古早味吧！ 金瓜米粉材料 米粉(炊粉) 一包 南瓜 半颗 猪肉丝 100g 五花肉为佳 虾米 20g 乾香菇 五到七朵 葱 约两根 高丽菜 1/4颗 盐 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量 香菇素蚝油 适量 以上材料约四到五人份 1. 先处理食材，香菇、虾米分别泡水、葱切段、香菇泡开後切丝、高丽菜切块 南瓜切约5mm薄片，炒米粉的肉丝选用猪五花来炒会比较香 我们家把猪里肌切丝腌过後分小包冷冻当常备食材，要用从冷冻库拿～这次没用五花肉 腌肉用砂糖、酱油、蒜头简单腌 米粉先用热水泡开，不要泡太久，泡开後即可将水倒掉 煮的时候盖上锅盖将米粉稍微闷一下口感更松Q 2. 热锅内加两大匙油，中大火炒葱段与虾米爆香 3. 加入香菇丝与肉丝继续炒香 用五花肉的话，可以炒久一点，将五花肉的油脂煸出後会更香 4. 加入适量酱油、香菇素蚝油、胡椒粉、少许盐调味 台味料理最重要的就是锅气啦～大火快炒时下酱油超香的 5. 加入南瓜拌炒，不用炒太久，有高丽菜也在此时加入 简单拌炒後加入泡香菇的香菇水与一大碗水 6. 盖上锅盖让水煮滚，闷熟南瓜，约五分钟左右 记得试一下味道，稍微偏咸的状态刚刚好(因为等下还要加大量米粉) 7. 加入泡软的米粉後用筷子与铲子拌匀，让汤汁都吸进米粉中～ 米粉很会吸水，要是太乾就不好吃了 如果炒一炒觉得米粉太乾，或味道不够的话，再酌量加水、酱油补一下 盖上锅盖稍微闷一下，米粉口感更Q弹～炒到酱汁稍稍收乾，米粉又不会太乾就完成了 金瓜米粉快速上桌～从处理食材到炒好上桌大约20分钟搞定 炒金瓜米粉有人会先把南瓜蒸熟捣成泥再加入，也有人直接炒南瓜 我们家都是用後者的偷懒步啦～直接炒也能将米粉炒出南瓜的金橘色 口感Q弹的炒米粉是全家的最爱，妈妈每次出这道都会被吃个精光 不吃南瓜的话，把南瓜从食谱中拿掉就是一般的炒米粉了 炒米粉的话就会建议要用五花肉来煸香了，有猪油炒起来更好吃唷 端出一道快速金瓜米粉，一餐就轻松搞定啦～来把这道学起来吧！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.4.110 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1627913159.A.938.html 刚刚才发现没写上去 补进去了 感谢 ※ 编辑: HIKARU5 (49.159.4.110 台湾), 08/03/2021 12:48:55