大家好，我是野和尚 我一直很喜欢泰国料理跟泰国这个国家 这篇是在看了朋友的粉专「暹罗猫喃呐」有天po了辣拌虾酱的插画 忍不住找机会做看看 之前在我自己的粉专也放过单图 这次写了做法 怀念泰国菜的朋友 也可以参考看看罗 图文请见：https://reurl.cc/noMyk1 这道菜基本上算是个沾酱 不过变化万千 在泰国各地有不同的做法 最基础的就是虾酱+辣椒做为主味 也就是我今天尝试的做法 我曾经写过另一篇文章 提到在曼谷的百货公司超市 看见满满不同口味的辣拌虾酱 其中还有令人心惊的「巨水虫口味」 【食谱】台湾少见的曼谷食材-1 夜来香煎蛋、蔬菜沾酱 对泰国人来说 这个酱拌饭，沾烫蔬菜来吃 配上一只炸鱼跟蛋 就是很清爽，可以拿来减肥的一餐 大部份的曼谷百货公司美食街都可以看到类似的摊位 (拌了饭後大概像这样，网路照片) 不过由於虾酱的味道浓烈 摊位上看起来一沱糊糊的东西对观光客来说是满容易却步的 所以通常比较少观光客会买这个来吃 大多是去吃猪脚饭啊、酸辣虾粉(东央功)、咖哩之类的 (我好怀念曼谷美食啊…可恶的武汉肺炎) 刚好前阵子(对，又是前阵子，哈哈，压了好多想写的食谱没写) 熟悉泰国的朋友po了辣拌虾酱的照片跟做法 忍不住找齐材料做了起来 做法其实满简单的 而且过程完全没用到火 也没用到油，算是清爽(?)，但呛辣的酱料吧 在台湾，虾酱应该不算难买 家乐福偶尔会有(在异国料理区) 如果有东南亚杂货店的话基本上也一定会有 不过是哪个国家的版本就不一定了(我自己觉得略有差异) 椰糖也好找，找不到就用白糖取代无妨 没有泰国的鸟眼椒，就用台湾的鸡心辣椒也是很辣 (我的鸟眼椒是自己种的) 鱼露更是容易看见 最不好找的恐怕是泰国的苦茄(扭扣茄) 小小圆圆的，几乎只有泰国杂货店才有 如果找不到的话…我是觉得就跳过不要加吧 味道会有差，不过主调还会在就是了 工具可能也是一个门槛 这道菜一般只做少量 毕竟这麽多辣酱一般台湾人吃不完的 而调理机份量太小又打不动 所以只能出动臼来打了 没有臼的人…我还真的不知道怎麽办 去买一个也是满好的 打一些少量的酱料都用得上 例如义式青酱用臼来打的味道也很赞 而且可以一次只做一人份哦 【泰式辣拌虾酱】 食材 蒜头 约2-3瓣 辣椒 看你嗜辣程度，但至少也要一两根 椰糖 约半大匙 虾酱 约1-1.5大匙 柠檬汁 约半颗到一颗，可试情况调味 钮扣茄 少许 (除了钮扣茄外应该都算好找) 做法 1、放入辣椒及蒜头捣烂 (大概捣烂到这个程度) 2、放入椰糖及虾酱捣匀 (加入之後，与其说捣，不如说压、磨之类的) 3、放入钮扣茄少许捣碎 (这个不用捣很烂我觉得无所谓啦) 4、放入柠檬汁捣匀 5、将酱料倒入碗中 臼中倒入两匙热水把沾在臼壁上的酱洗下来 将热水倒入酱料中，不用特别拌匀无妨 (捣好倒出来大概是这样，白白圆型一点一点的，有钮扣茄的籽，也有辣椒籽) (臼壁上的酱就用热水洗下来就好) 6、放上一些没捣碎的辣椒及扭扣茄装饰即成 (总之大概就长这样啦～) 其实满简单的 就是捣捣捣捣捣捣捣就好了 其它的调味也可以加入虾粉、鱼露等 这种臼捣酱料加入食材的原则 就是从乾到湿，水份少的先捣碎 如果食材颗粒很小 可以加入少许盐帮助磨擦 会碎得比较快 希望大家有空试试罗～ 一时心血来潮想算一下目前写了几篇泰式食谱 有下面12篇这麽多哦，应该都可以在版上找到 【食谱】泰式 东阳鸡汤tom-kah-gai 【食谱】泰式烤鸡腿 【食谱】蒸咖哩鸡 【食谱】简单炒泰菜–香茅鸡 【食谱】泰式香肠 【食谱】凉拌酸肉沙拉 【食谱】泰式凉拌荷包蛋 【食谱】泰式香煎猪梅花 【食谱】打抛鸡肉饭，请使用打抛叶～ 【食谱】三种不同的泰北香肠+清迈带回来的 【食谱】台湾少见的曼谷食材-臭豆、新鲜椰奶绿咖哩 【食谱】台湾少见的曼谷食材-1 夜来香煎蛋、蔬菜沾酱 那些泰式风味的，就不列入了(有两篇) 我的泰式料理食谱又多一道了，嘿嘿 希望很快能去泰国吃泰国菜啊 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉专 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜寻 immigoyang 在厨房，我是半路出家的野和尚 --

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