大家好 今天想跟大家分享椰香泰式酸辣虾汤的食谱 成品大概长这样 https://i.imgur.com/VBJRWQg.jpg 网志版这边请：https://jouanseveryday.com/tomyumgoongrecipe/ 以下纯文字解说： 其实我觉得泰式酸辣虾汤难度不算太高 个人的经验是觉得新鲜的香料是重点 以前好几次用乾燥的做，但是味道都跟餐厅差很多 现在虾皮上很容易买到新鲜的香料，非常方便， 大家可以买来试试看 材料(2人份)： 1.草虾 7-8只（带壳带头，或用泰国虾也可以） 2.杏鲍菇 1个（草菇最佳、鸿禧菇或雪白菇也很适合，杏鲍菇也不错） 3.水 400cc 4.椰奶 200cc 香料： 1.新鲜香茅 1支 2.新鲜柠檬叶 6-8片 3.南姜 3-4片 4.朝天椒 1-2支（喜欢辣的人可多加） 5.泰式酸辣汤酱 1大匙 (泰国公鸡牌，觉得味道不错） 6.鱼露 1大匙 7.柠檬汁 1/2大匙 制作虾高汤： 1.将草虾的头和壳取下，放进锅中，虾肉另外放着备用。 想要酸辣汤成品有带壳虾的话，可以保留几只不拨壳。 2.开小火翻炒虾壳，虾的橘褐色精华会慢慢附着在锅底， 炒到所有的虾头跟虾壳全熟、乾乾的状态，再加入400cc的水煮滚即可关火， 将虾头虾壳捞起，虾高汤即完成。 泰式酸辣汤做法： 1.新鲜香茅的味道在它的中心，而香茅本身有点硬，先用刀背敲一敲香茅， 让它有点裂开，再切成3~4段，朝天椒用刀切碎。 2.新鲜柠檬叶用手拧成两半，让叶子的香气释放出来。 3.将上述的香茅、朝天椒、柠檬叶和几片南姜一起放入事先准备好的虾高汤一起煮滚。 等待的同时可以来切杏鲍菇，切成一口大小的片状即可。 4.汤滚後下椰奶、杏鲍菇以及去壳的虾，炖煮到差不多快熟的时候， 加入酸辣汤酱及鱼露搅拌均匀然後煮到食材全熟，此时可以嚐嚐看味道， 依个人喜好调整浓淡，若觉得ok即可熄火，起锅前再加入柠檬汁提味。 补充说明： 在发了这篇食谱後， 看到有版友问泰式酸辣汤辣椒酱的问题， 这边就我所知范围做一点点补充 关於泰式酸辣汤用辣椒酱： 其实这个辣椒酱是可加可不加的， 加了当然是味道比较强且浓郁。 这个酱绝对可以自己做， 但就是多费一道工，多做可以冰起来再利用。 现在求快速所以选择用现成的辣椒酱来煮汤。 网路上可以找到满多自制辣椒酱的作法， 但由於我没有做过，就不做食谱推荐， 有兴趣的版友可以花点时间查查看。 关於椰奶： 原本的泰式酸辣汤就是没有椰奶， 加入奶水或椰奶是後来的做法， 所以加或不加就是看个人喜好罗。 关於多的新鲜香料： 香料可以用密封袋装好， 置於冷冻库，可以放上一段时间。 -- --

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