作者leinru (天阶夜色凉如水)
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标题[问题] 牛肉丸子用搅拌棒做出来口感差?
时间Mon Jul 19 10:52:42 2021
如题
想请问我的作法要怎麽改善?
食材:
1.牛肉(全联的牛嫩腿心肉丝)
2.洋葱丁
3.花椰菜
4.太白粉
5.九层塔
作法:
1.牛肉放入搅拌棒切碎盒中打成泥
2.其他食材另外打成蔬菜泥，再用厨房纸巾吸水
3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大锅子，用搅拌棒继续混打
4.捏成小球放在烤盘中，220度阿拉丁烤箱烤10分钟
因为要给小孩吃的所以都不加盐
成品吃起来口感不好，有点像在吃碎报纸的感觉
请问我是哪一步需要改善?
我稍微查了一下别的食谱
很多食谱有用摔打方式处理肉，可是这是为了让肉筋性跑出增加黏合度，我有加太白粉
是否还要摔打?如果要摔打的话应该在哪一步骤做?
我牛肉的部位是否有选错呢?
是否应该要加蛋清?
是否应该混入猪绞肉或肥肉?
我是想给牙齿没几颗的小朋友吃的，希望能做出软嫩好入口的牛肉丸子
谢谢!
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1F：推 balius: 腿肉油脂比较少肌肉纤维也比较发达，加一些有油脂的猪绞肉 07/19 11:02
2F：→ balius: 口感会比较好，自己做汉堡排习惯是猪牛绞肉各半 07/19 11:03
3F：推 SalDuar: 不加盐听起来好绝望 07/19 11:16
4F：推 balius: 之前老妈做猪肉丸也是直接加太白粉省略摔打，这应该是可行 07/19 11:23
5F：→ balius: 的，但是烹调方式是下锅煮汤，如果直接进烤箱会不会导致水 07/19 11:24
6F：推 lovy: 做婴儿副食品还是可以加点盐 否则有肉腥味难以入口 07/19 11:25
7F：→ balius: 分散失而变乾？ 07/19 11:26
8F：→ balius: 另外多数副食品完全不加盐真的不是那麽好吃，重点是每日的 07/19 11:27
9F：→ balius: 摄取量 07/19 11:27
10F：→ mrschiu: 要用冷冻的肉退冰或是冷冻到刀子能切断的软硬度的肉.. 07/19 11:34
11F：→ mrschiu: 加盐一起打才能打出筋性如果你要爆浆多汁一定要够肥... 07/19 11:35
12F：→ mrschiu: 打贡丸类的一定要加盐才能打出筋...如果你只是要做绞肉丸 07/19 11:37
13F：→ mrschiu: 或是类肉羹那样的口感就不一定要加盐... 07/19 11:37
14F：→ mrschiu: 贡丸类的筋性是蛋白质和盐混合之後产生的...最好还要够冰 07/19 11:39
15F：→ mrschiu: 冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆浆多汁要加肥肉... 07/19 11:40
16F：→ mrschiu: 肥肉占三成到四成都有人加...不加也没关系没那麽多汁而已 07/19 11:41
17F：→ mrschiu: 你的这个做法比较像狮子头的做法...不知道你想要什麽口感 07/19 11:44
18F：→ mrschiu: 最好是看网路上现成的食谱会比较能达到你想要的口感... 07/19 11:47
19F：→ laaa0912: 全牛肉丸子会比较乾一点，加一点猪肉或油脂比较好 07/19 12:25
20F：推 winess: 油脂和盐也是人体必需的 07/19 12:30
21F：→ winess: 不加变难吃而不吃 和 加了变好吃而吃很多 你选哪个? 07/19 12:31
22F：→ winess: 不是专业的不用一开始就想兼得 , 先求食慾再来求健康 07/19 12:32
23F：推 eveno: 要好吃得自己切肉并摔打，如果用机器，至少也要摔打 07/19 13:12
24F：→ aoilan: 软嫩口感用蒸的是不是比较容易？ 07/19 16:49
25F：推 wenshin: 搭版请问如果要用猪绞肉做汉堡排，绞肉要请肉贩缴一次还 07/19 18:32
26F：→ wenshin: 是两次阿？ 07/19 18:32
28F：→ ronale: 可参考小高姐的牛肉肉饼做法 07/19 18:39
29F：推 fifybl: 这食谱是黑暗料理啊QQ 没盐没油好绝望 07/19 18:59
30F：推 godswd: 我猜大概还不满一岁吧，所以才有副食品不油不盐的作法 07/19 19:46
31F：→ godswd: 改作法的话，牛肉用菜刀剁的有点颗粒又有黏度，然後把太白 07/19 19:49
32F：→ godswd: 粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之後要蒸要烤都行 07/19 19:50
33F：推 barkingdog: 小孩肯吃就不用改作法了吧XD 07/19 20:13
34F：推 fifybl: 全蛋蛋汁的蛋黄一样有脂肪啊XD 原po只能加蛋白 07/19 20:24
35F：→ fifybl: 打太白粉进去时不能用切碎筋性的刀头 要用打面团筋性的那 07/19 20:24
36F：→ fifybl: 种搅拌头 07/19 20:24
37F：→ fifybl: 加少许水进去增加水份应该能提升软嫩感 07/19 20:24
38F：→ fifybl: 不要用烤的改用煮的 口感应该会好很多 07/19 20:24
39F：→ shamanlin: 等等，你都已经是用切碎的方式做成泥了，口感就那样啊 07/19 22:16
40F：推 guanghagrid: 没有水分，一般会打水或放蛋，汉堡排好像还可以放牛 07/20 16:51
41F：→ guanghagrid: 奶。 07/20 16:51
42F：→ amber0112: 肉类还是要有一些油脂 摔甩後就比较容易有黏性 07/20 17:49