作者mamie0817 (Mamie)
看板cookclub
标题Re: [问题] 不好吃的高丽菜怎麽变得好吃
时间Sat Jul 17 19:57:22 2021
原文 [问题] 不好吃的高丽菜怎麽变得好吃
下方有人问麦寮农产品，半个云林人来回一下。
妈妈是麦寮人，家里有种土豆(花生)、芦笋、稻米、玉米、西瓜。
她说，小学时都是凌晨四点起来挖芦笋，
边挖边哭因为太想睡觉了，哭着哭着又在田中睡着了。
要抢在太阳出来前采收，不然太阳一晒会芦笋疯狂长大就会太老不好吃。
老芦笋就会被拿来煮成芦笋汁，
新鲜芦笋煮出来味道，跟印象中的津津芦笋汁完全不一样，
有点类似…不甜的苹果汁+青草茶？
意外的好喝，清爽回甘 不会有青青的味道。
最近才知道的小知识，白芦笋跟绿芦笋是同一种作物，
只是白芦笋在土里长大没有晒到太阳，需要人工堆土。
玉米笋也是玉米还没长大就采收下来，玉米宝宝的概念，
我超喜欢刚摘下来的玉米笋(家里种开心的，就没喷农药跟施肥)，
直接生吃，又甜又脆。
花生其实也是可以生吃的，口感像菱角或荸荠。
-
在妈妈更小的时候，外公那个年代还有种白甘蔗，专门卖给糖厂制糖；
现在市面上当水果吃的是红甘蔗，纤维细比较好啃。
云林有虎尾糖厂，也是现今唯二还在营业的制糖厂。
当年农夫私藏甘蔗是犯法的(因为要徵收外销用)，
小朋友会跟在收甘蔗的车子後面，偷偷抽走一根藏在田里，晚上翻出来偷吃。
-
麦寮靠海风大，不好种叶菜类，当地人比较多是养猪鸡牛之类的。
美生菜是近几年的事情。
沿着浊水溪，会经过云林西螺、二仑、仑背、麦寮。
西螺米/浊水米就蛮有名的，但因为我不爱吃饭…所以分不太出来米的好坏XDD
有吃饭达人可以分享各家米的特色吗？
西螺另外有名的就是酱油，我妈坚持真豆酿酱油是不用冰冰箱的。
仑背、二仑到麦寮比较有名的应该是西瓜，
之前听瓜农说过4、5月的西瓜因为日夜温差大，所以甜度跟脆度都比较高。
到7月份西瓜虽然个头大(天气热自然长得快)，但就会没那麽脆。
宜兰西瓜因为在半山腰所以日夜温差也大。
-
https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/
顺便推广一下，之前跟朋友做一个频道是纪录我们跑去云林种田的故事…
对，听起来很ㄎㄧㄤ，但也因为这样认识很多务农的大哥大姊，
获得很多奇奇怪怪的务农知识。
虽然现在很久没有更新了…(未来可能会不定期更新？)
-
整篇COOK的成分好像太少了，补COOK点
对半切南瓜的时候，错开蒂头斜切才好切。
南瓜切厚片(约0.8CM)，错落有致的摆在深盘内，
放一点姜丝跟盐巴，电锅外锅一杯水(这样偏软，阿骂也可以吃的程度)，
跳起来等3分钟，就是香香绵绵的姜丝南瓜，
这种我喜欢用水分多比较松的南瓜，长得像木瓜形状。
栗子南瓜切厚片放进塑胶袋，
淋一大匙橄榄油(油不要省，南瓜才不会被烤的乾乾的)、
一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓盐巴，
在袋子中揉匀，气炸锅180度15分钟(表面焦糖色、筷子一戳就过的状态)，
很适合替代正餐的碳水。
如果改用奶油，不放迷迭香起锅後淋蜂蜜，跟香草冰淇淋吃，可以快乐一整天。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.141.225.49 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1626523044.A.ACE.html
1F：推 hsiao28: 我阿母(云林人)小时候也抽过甘蔗XD07/17 20:15
2F：→ hsiao28: 你分享的两种南瓜作法也是我家最常上桌的料理方式07/17 20:16
云林小孩日常
3F：→ ronale: 这篇跟标题的关系？？07/17 20:19
4F：→ amoroe13: 这跟原文有什麽关系？07/17 20:20
5F：→ axzs1111: 对呀 看半天也想说跟原文什麽关系07/17 20:25
原文下面有人问麦寮农产品啦，但我不会单独拉出来回……
我改个标题好了
※ 编辑: mamie0817 (220.141.199.242 台湾), 07/17/2021 20:33:50
※ 编辑: mamie0817 (220.141.199.242 台湾), 07/17/2021 20:38:38
6F：推 eveno: 花生可以生吃！太好了要来试试看 07/17 20:48
7F：推 ace99927: 这篇知识好多！XD 07/17 21:49
8F：→ GEoilo: 韭黄也是韭菜不晒太阳，白甘蔗、白苦瓜、白火龙果、黄西 07/17 21:55
9F：→ GEoilo: 瓜、黄芒果、黄番茄... 07/17 21:55
难怪韭黄这麽贵QQ
10F：推 gallontsai: 推 07/17 22:07
11F：推 mii5566: 谢谢m大分享！ 07/17 23:00
12F：→ mii5566: （原文难吃高丽菜的发文） 07/17 23:00
13F：→ mii5566: 很喜欢这种料理知识的背景文章～ 07/17 23:00
喜欢料理知识+1 疫情期间不是在煮饭就是在思考如何煮饭
14F：推 housesirking: 感谢分享 好多作物的知识 07/18 00:19
15F：→ housesirking: 我吃过生的花生 真的有种很生的感觉 还是烘焙的好 07/18 00:20
就蛮微妙的味道XD
16F：推 hchung: 晒两天的花生更好吃，嚼久会有甜味跑出来，生味会不见。 07/18 01:04
17F：→ hchung: 但吃完生花生不要马上接着吃鱼，那个融合的味道超恶。 07/18 01:04
听起来有段血泪史
18F：推 VERISMO: 请问气炸栗子南瓜，改成别的品种南瓜吗适合吗？ 07/18 01:50
我觉得只要是南瓜炸起来都很好吃啦~
就注意厚度不要夹生
19F：推 AmicablePair: 记得冬天会制糖，所以整个空气都是甜的 07/18 03:20
言情小说的世界ㄟ
20F：推 newborndaisy: 谢谢分享 07/18 05:28
21F：推 ifyoudare: 感谢分享 07/18 08:59
22F：推 amoroe13: 原来是回推文 07/18 10:11
23F：→ amoroe13: 是说仑背的牛奶也满有名的 07/18 10:11
这个我不知道！谢谢分享
24F：推 omhhsib0719: 好有趣的文，谢谢分享~ 07/18 10:39
25F：推 karenina: 推 农产品知识文 07/18 12:06
※ 编辑: mamie0817 (220.141.225.49 台湾), 07/18/2021 21:12:07
26F：→ luche: 坐火车经过云林 景观不错 种很多东西 07/18 22:04
27F：推 ray0609: 不错 涨知识 07/18 23:15
28F：推 fachyy: 推 云林好地方 07/19 14:33
29F：推 fp737: 生菜 蒜头 云林也不少 07/19 15:50
30F：推 tramezzino: 谢谢版主的气炸栗子南瓜食谱，超好吃！ 07/21 09:58
31F：推 fennyfun: 谢谢分享，云林真是个好地方 07/22 23:25