作者hihibaby999 (婊弟.....)
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标题[问题] 油炸裹粉请教
时间Wed Jul 14 19:37:59 2021
最近在做糖醋料理，跟着youtube的食谱料理，自己用自己的方式试一次，腌料酱没擦乾
，结果半煎炸的肉外面黏一层黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉，
发现学问还真不少，想请问 地瓜粉 太白粉 面包粉 要怎麽选择， 还有乾式裹粉， 湿
式裹粉 又该怎麽选择 ?
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1F：推 t11223342002: 沾粉之後要等反潮再炸，不然会有分离感 07/14 20:02
2F：→ hihibaby999: 还有一种是粉直接跟腌料一起腌渍後直接炸，这样是有 07/14 21:04
3F：→ hihibaby999: 反潮? 会不会面衣太湿? 07/14 21:04
4F：推 isud40401: 炸的时候肉渗水被太白粉吸进去导致的 07/14 22:06
5F：→ isud40401: 粉要在少 07/14 22:06
6F：→ mrschiu: 如果是黏呼呼一层没有很严重的黏的感觉你再多花时间继续 07/14 23:38
7F：→ mrschiu: 炸下去最後还是会成为酥脆的皮... 07/14 23:39
8F：→ hihibaby999: 不知道，只是这一次腌料我把他完全擦乾净，沾太白粉 07/15 01:07
9F：→ hihibaby999: 就没这样恶心了。想说腌肉要腌出凤梨味XD舍不得擦. 07/15 01:07
10F：→ hihibaby999: ....但後来想想糖醋根本是在吃酱。 07/15 01:07
11F：推 ejruai: 地瓜粉做出来比较像炸排骨那种，面包粉做出来就是日式炸猪 07/15 14:03
12F：→ ejruai: 排 07/15 14:03
13F：→ ejruai: 那种感觉，建议你第一次做照着食谱步骤做不要改变，多试做 07/15 14:08
14F：→ ejruai: 几次食谱（或是换不同食谱做），找出你最喜欢的在改良会比 07/15 14:08
15F：→ ejruai: 较好一点 07/15 14:08
16F：推 sophena1990: 可以在脸书搜寻大象厨房，刚好最近在教炸排骨XD 07/16 00:21
17F：→ hihibaby999: 赞唷～ 07/16 03:32