【食谱】日式布丁烧．大人小孩都爱的疗癒系甜点! 图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210628 这次要分享的日式布丁烧做法其实不算难， 只是一口气要做焦糖、布丁、戚风蛋糕三部份，步骤比较繁复， 看到刚出炉那圆滚滚的模样，过程也相当疗癒， 而且一次可以吃到三种不同层次口感，微甜不腻，大人小孩都喜欢! 【食材】 ☛焦糖 砂糖 60g 水 15ml 热水 35ml ☛布丁 鸡蛋 3颗 蛋黄 1颗 砂糖 50g 牛奶 250ml 鲜奶油 50ml ☛戚风蛋糕 牛奶 30ml 鸡蛋 2颗 蛋白 1颗 砂糖 30g 低筋面粉 30g 【做法】 1.首先先煮焦糖液，先将60g砂糖倒入锅中，加入15ml开水，用中火煮至冒泡， 中间都不需要搅拌，颜色渐渐变褐色，等到泡泡变小、 变成深褐色就可以加入35ml热水并关火，此时要注意喷溅。(步骤1~2简易版:直接倒入黑糖5匙) 2.将煮好的焦糖液倒入玻璃杯中，放置冷藏半小时。 3.接着做布丁液，将3颗全蛋+1颗蛋黄放进容器内， 加入50g砂糖、50ml鲜奶油搅拌均匀後，再分次加入250ml温牛奶，搅拌均匀後过筛备用。 4.最後做戚风蛋糕，2颗鸡蛋先分离出蛋黄、蛋白，2颗蛋黄搅拌後加入30ml牛奶， 搅拌後再加入过筛的低筋面粉，以切拌方式搅拌到没有余粉即可。 (步骤4~6简易版:直接将2颗鸡蛋+1颗蛋白加入砂糖打发5~6分钟至颜色变白後， 再加入过筛低筋面粉切拌至没有乾粉，牛奶可省略) 5.将3颗蛋白放至另一容器内，分次加入砂糖， 再用自动搅拌器搅拌至带有弯钩的湿性发泡。 6.将一部份蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜里头以切拌方式搅拌均匀即可。 7.取出冰箱的焦糖杯，依序倒入布丁液、蛋糕糊，同时烤箱预热至150度。 8.将布丁杯放至烤盘中，烤盘装满一半的热水，用水浴法烤25~30分钟即可取出， 撒上糖粉就大功告成了，可以趁热吃或放冷藏享用。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.97.26 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1626059884.A.1A1.html