作者PeterChen (还是彼得陈)
看板cookclub
标题[问题] 猪肉到底适不适合低温调理
时间Tue Jun 29 23:02:33 2021
看过文章一直建议猪肉最好全熟食用 避免寄生虫
可是之前去日本吃拉面的时候 有些店家会使用低温调理的叉烧肉(好吃)
厚切里肌猪排 中间也是粉色并无全熟
看YT的介绍 日本的料理法想自己试做看看 不过还是有点怕怕的
是否有人可以释疑一下 谢谢
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1F：推 likeaprayer: 猪肉有寄生虫问题 非常不建议吃生食或半熟 06/29 23:15
2F：→ likeaprayer: 能够生食或半熟的猪肉 来源有一定条件 06/29 23:19
3F：→ likeaprayer: 搜寻一下 日本 猪肉 生食 就会知道往年吃出问题的 06/29 23:20
4F：→ likeaprayer: 一堆案例 只能说要挑战这种美味 风险要自己承担 06/29 23:21
5F：推 a1121210: 肉类贮於-15℃持续20-30天、-23℃持续10-20天或-29℃持 06/30 00:33
6F：→ a1121210: 续6-12天，通常能杀死旋毛虫幼虫。 06/30 00:33
7F：推 a1121210: 一般家用冰箱冷冻-18度，丢进去一个月 应该就可以了 06/30 00:36
9F：→ nekosgr93: 生食跟低温烹调差蛮多的就是 06/30 01:06
10F：→ PeterChen: 喔FDA的标准是这样的话 那就可以来舒肥猪肉啦 06/30 01:12
11F：推 votewithfoot: 补充一下8楼说的，那个温度是中心温度！ 06/30 01:15
13F：推 votewithfoot: 然後145f大概是63度C 06/30 01:21
14F：推 qqapple: 些盐水鸡摊就有舒肥梅花猪肉片，蛮好吃的，有点贵就是 06/30 01:29
15F：→ qqapple: 了 06/30 01:29
16F：推 Celestine: 推vote 中心温度 跟那个新闻的写法是不同概念 06/30 06:08
17F：嘘 ppppoi: 台湾一堆温体猪 06/30 07:00
18F：→ PeterChen: 中心温度好解决 有专门的温度计 06/30 08:41
19F：→ CJhang: 问题是 你的低温是多低温？没到100度 还是没60度？ 07/05 01:04
20F：→ CJhang: 舒肥也是一种低温杀菌的方式 07/05 01:05