作者jfmoaoduck (你别问)
看板cookclub
标题[问题] costco冷藏牛小排料理法
时间Sat Jun 26 22:40:12 2021
各位30 CM，E CUP大大们好
小弟非专业厨师，真心求教，请勿笔战
疫情期间没事做，买了＂冷藏＂牛小排来"煎煎看"
目标：1.柔和的完美渐层(不希望是断层，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥内嫩(约5~7分熟)的口感同时，最低限度减少水分流失保持多汁口感
试了很多方式
撒盐放室温1小时，擦乾血水後下锅
1.传统中大火方式，学教父有癸大大煎2分钟翻面->静置10分钟->两面各煎30秒起锅
然後再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次时，每1分钟翻面一次，熟度约7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分钟翻面，外面有点太乾，中心约3~5分熟咬不烂
2.小火每15秒翻面，持续4分钟(为了跟上面煎的总时间一样来做比较)，一样静置10分钟
->大火两面煎1分钟->再静置10分钟
结果：全联的薄牛小排约5~7分熟，外酥内嫩
costco的厚牛小排一样中心不够熟...约3~5分熟，咬不烂
心得:买全联的吃就好(X)
虽然上面只写两个方法，但其实每个步骤的时间增长或缩短我试了很多次
已经被我实验掉快３公斤的肉了....=..=
还是做不出完美渐层
为了不再浪费食材，求助版上神人指点迷津
在哪个环节能再改进，感谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.232.205.233 (台湾)
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1F：推 majolicass: 两面微波各10秒再煎 06/26 22:47
没有微波炉QQ
2F：推 toeic900: 用什麽锅子？ 06/26 23:28
铁锅，没有铸铁锅
※ 编辑: jfmoaoduck (36.232.205.233 台湾), 06/26/2021 23:40:52
3F：推 greenhistory: 静置的时候包个铝箔纸? 06/27 00:36
明天试试看，感谢建议
4F：推 gn00191470: 我有点看不懂欸 你不是说中心要5分左右是理想状态 c 06/27 00:39
5F：→ gn00191470: ostco的照你说法3~5分 不是差不多了? 06/27 00:39
3~5分，中心位置太生咬不烂，所以整体要5~7分会比较理想
6F：→ gn00191470: 还有 牛小排适合7分以上 06/27 00:39
7F：→ gn00191470: 要3分去买菲力 06/27 00:39
8F：→ gn00191470: 要5分去买肋眼 06/27 00:39
※ 编辑: jfmoaoduck (36.232.205.233 台湾), 06/27/2021 01:32:19
9F：推 ls4: 买个温度计？ 06/27 02:06
10F：推 a8312116: 好市多的你盖锅盖关火闷一下看看 不然就要用烤箱 06/27 04:58
11F：推 Mrmo: 牛小排有筋不适合，买其他部位吧，不然就切薄一点两面快煎 06/27 06:25
12F：→ a890036: 你想像中的肉质就是肋眼菲力阿 为什麽要逼一块牛小排囧 06/27 09:41
13F：→ a890036: 牛小排就是7分好吃不然咬不断的 06/27 09:43
14F：推 iambeson: 外焦脆的话油要放多一点，有点类似油炸的方式。最近懒点 06/27 12:07
15F：→ iambeson: 都舒肥完直接用喷枪，也有类似的效果 06/27 12:07
16F：推 t20031210: 牛小排要吃7分以上到全熟都没关系，给新手怎麽煎都好吃 06/27 12:12
17F：→ t20031210: 的部位。 06/27 12:12
18F：推 lost0816: 没有完美的时间，估算时间法终究会失误，太多因素在阻碍 06/27 13:15
19F：推 darkelecy: 外面要焦脆要做两次 06/27 14:18
21F：→ darkelecy: re 06/27 14:25
22F：→ darkelecy: 11-14分可试试看 06/27 14:25
23F：推 REALucifer: 你的时间增长是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即 06/27 20:17
24F：→ REALucifer: 使全程大火都要很久喔 06/27 20:17
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE
我是看了克里斯餐桌，试着他的做法去做，但始终做不出像他那样的切面
看起来就很软嫩
※ 编辑: jfmoaoduck (36.232.205.233 台湾), 06/27/2021 22:00:00