作者emi747 ()
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标题[问题] 大家是如何做出简单汤头的？
时间Fri Jun 11 14:12:12 2021
如题
因为疫情，尽量不要外出
所以开始学着煮一些简单的料理，像是汤面、火锅等
但大家都是怎麽生出汤底阿？？？
目前我是用鸡汤块
但这样的汤根本一点味道都没有…
所以想来问问汤头系的朋友
有没有什麽简单的材料就能做出好喝的汤头？
或是有其他可以提味的东西可以加到汤面里吗？
再麻烦推荐或分享给我，非常感谢！
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1F：推 treevila: 我没熬高汤时，常用的救急物是昆布，丢个四五段5公分长 06/11 14:22
2F：→ treevila: 的昆布，就能有稍有厚度的汤头 06/11 14:22
3F：推 nonocindy: 柴鱼片 油葱酥 味噌 茅乃舍高汤包也不错 06/11 14:23
4F：→ veryloveyou: 要放盐 06/11 14:25
5F：推 etboitt: 学某版友的做法，将玉米笋的须加上冬瓜皮熬汤，煮二十分 06/11 14:26
6F：→ etboitt: ，汤头鲜，而这些料本来是丢厨余桶的，此时食材得来不易 06/11 14:26
7F：→ etboitt: ，这样充分利用觉得超赞 06/11 14:26
8F：推 abluelos: 柴鱼香菇昆布。 06/11 14:29
9F：推 jay70134: 用葱白乾煎到焦香，加水就变葱高汤了 06/11 14:30
10F：→ supa64: 真要简单最快就是猪绞肉大量用水下去煮出来也是速成汤底 06/11 14:31
11F：推 lenuage2: 葱蒜爆香後再加水，然後加红葱头酱 06/11 14:35
12F：推 milkcake: 全联买一盒味噌，挖一匙热水煮沸就可以了 06/11 14:35
13F：推 llto: 香菇 虾米 肉末爆香 就是很香的台式高汤底 06/11 14:43
14F：推 nananinoohno: 蛤蜊 乾香菇 贡丸 烹大师干贝粉 06/11 14:50
15F：推 vi000246: 用鲜味炒手啊 根本作弊 06/11 14:51
16F：推 labil01: 天然的，快速：蛤蜊、柴鱼、昆布、香菇。中速：萝卜、高 06/11 14:52
17F：→ labil01: 丽菜、洋葱（先略炒）。慢：骨头熬汤。 06/11 14:52
18F：→ lovelysummer: 小鱼乾 柴鱼 虾米 金钩虾 小虾 昆布 都是适量 06/11 14:52
19F：→ lovelysummer: 使用就可以提鲜的小东西 再加上 食材本身的味道 06/11 14:52
20F：→ lovelysummer: 通常可以弄出有味道的汤 06/11 14:52
21F：→ labil01: 洋葱个人很爱用，存放容易，汤头很鲜明的甜味。 06/11 14:54
22F：→ lovelysummer: 我还用过玉米梗 虾壳 熬汤 手边有什麽食材就用什 06/11 14:54
23F：→ lovelysummer: 麽弄汤 06/11 14:54
24F：推 greenfetish: 柴鱼高汤包，买不到茅乃舍的Costco的也不错。味道不 06/11 14:57
25F：→ greenfetish: 够的话加玉米或洋葱下去就很甜。要鲜美加鱼丸/鱼饺/ 06/11 14:57
26F：→ greenfetish: 花枝浆之类的海鲜，或直接丢一把蛤蜊 06/11 14:57
27F：推 maira94: 推SB的柚子辣椒酱，拿来当汤底超赞！尤其是夏天，喝起来 06/11 15:10
28F：→ maira94: 很清爽，有淡淡的柚子香，阿虽然上面有写到辣椒，但我觉 06/11 15:11
29F：→ maira94: 得不会辣XD 06/11 15:11
30F：推 ccy850: 洋葱 西洋芹 红萝卜 西洋三宝 06/11 15:45
31F：→ aseaeel: 鸡汤块怎麽会没味道... 06/11 15:56
32F：→ aseaeel: 史云生清鸡汤 煮火锅 煮面 蒸蛋 都很棒 06/11 15:58
33F：推 loser1: 要味道，请加盐 06/11 16:09
34F：推 ChickenCofe: 自来高汤 06/11 16:12
35F：推 otonashi1003: 烹大师 我懒 06/11 16:44
36F：→ otonashi1003: 甜味蔬菜和动物油脂很重要 06/11 16:44
37F：推 lashi: 可以用番茄跟葱花拌炒在一起，就是最简单汤头，很好吃 06/11 16:44
38F：→ otonashi1003: 洋葱 红萝卜 甜菜 高丽菜都可 06/11 16:45
39F：→ otonashi1003: 肉类或排骨，米酒红酒味霖 06/11 16:46
40F：→ otonashi1003: 切丁番茄罐头或番茄泥也很好用 06/11 16:46
41F：→ otonashi1003: 没味道要加盐或酱油，汤底本身是没咸味的 06/11 16:47
42F：→ eva19452002: 鸡汤块会没味道？你是加太多水还是太重口味？ 06/11 16:51
43F：推 Vladivostok: 鸡汤块照比例加没味道的话...199.... 06/11 17:12
44F：推 Agneta: 柴鱼小鱼乾昆布 如果有洋葱红萝卜可以一起 06/11 17:23
45F：→ jior: 基本简单的就猪大骨或是鸡架子熬高汤，火锅简单吧，真的不 06/11 17:25
46F：→ jior: 会现在一堆火锅底料可以买，家里要吃麻辣锅都不难，不想买 06/11 17:25
47F：→ jior: 底料，你火锅里面东西煮多了，味道也就出来了，汤面看那种 06/11 17:25
48F：→ jior: 吧，基本的阳春面就高汤打底加点油葱，盐，味精也差不多就 06/11 17:25
49F：→ jior: 这样了，或是用酱油都行，根本不复杂 06/11 17:25
50F：→ roseritter: 新鲜菇类+洋葱先乾炒 稍微上色再加水 酱油 味霖 06/11 17:33
51F：推 aaa810824: 最简单就是猪排骨 加洋葱蒜头等 熬一个小时 06/11 17:37
52F：推 shiningQ: 新手的话高汤酱油/面味露（通常放在酱油那类）照包装说 06/11 17:42
53F：→ shiningQ: 明加水，料随便加煮成汤面或火锅都方便 06/11 17:42
54F：推 mema: 简单的话，烹大师 干贝或柴鱼应该都很好，自己熬一次一大锅 06/11 17:53
55F：→ mema: 比较省事，便宜简单就蔬菜(红白萝卜洋芹洋葱)排骨汤底。 06/11 17:53
56F：推 bellacheng: 肉丝 乾香菇 虾米 葱花 酱油膏炒香 加水 06/11 18:01
57F：推 lizorange: 猪排骨+1 我妈煮什麽汤都是丢排骨 就算没有洋葱什麽的 06/11 18:13
58F：→ lizorange: 也很好了 06/11 18:13
59F：推 aking306: 你需要的是一罐味霸 06/11 18:19
60F：推 lilychichi: 洋葱 胡萝卜 菇类 加昆布酱油 就是日式蔬菜汤底 06/11 18:37
61F：推 ineda: 洋葱红萝卜炒一下就好甜 06/11 19:05
62F：推 tommy123310: 鸡汤块没味道的话...我觉得推文应该都没味道欸 06/11 19:13
63F：推 ffreakk: 大酱 韩国泡菜 排骨 鸡精 06/11 19:13
64F：→ ffreakk: 寿喜烧酱油 咖哩块 06/11 19:14
65F：→ GEoilo: 味霸或创味吧，加了自动有中华料理味 06/11 19:28
66F：推 greenimp: 烹大师昆布口味+鹅油辣椒，光鸡汤块不够要再加够香的油 06/11 19:33
67F：推 lilianne77: 油葱酱，拿来煮汤或拌烫青菜都很方便 06/11 19:59
68F：推 guanghagrid: 日本高汤调味料 06/11 20:11
69F：→ guanghagrid: 创味真的很厉害 06/11 20:12
70F：→ kinoko: 好市多那盒昆布柴鱼汤包万能 不用自己熬汤 06/11 20:41
71F：推 Kayusumi: 好市多高汤包赞，适用各种鱼汤味噌汤蛤蜊汤 06/11 20:44
72F：→ Kayusumi: 蛤蜊汤:1000cc水 一匙高汤粉 煮开之後加一匙清酒跟一匙 06/11 20:46
73F：→ Kayusumi: 味霖，放入蛤蜊，开了就先捞起来放碗里(切好葱花姜丝)， 06/11 20:46
74F：→ Kayusumi: 最後汤冲进去就ok了，鱼汤叶差不多 06/11 20:46
75F：→ Kayusumi: 有空周末也可以用鸡骨加蔬菜熬高汤，冷冻成冰块状要用丢 06/11 20:47
76F：→ Kayusumi: 几颗即可 06/11 20:47
77F：推 ps20012001: 加点乌醋 或是酱油 06/11 21:03
78F：→ OrzOGC: 三色豆...XD 06/11 21:25
79F：推 omhhsib0719: 用鸡汤块还没味道...有先去做快筛吗？ 06/11 21:26
80F：推 nh2238: 鸡汤块其实蛮有味道的耶 06/11 22:03
81F：推 nancy70230: 推79楼，要不要考虑水放少点 06/11 22:14
82F：推 junQ: 1992 06/11 22:46
83F：推 yun420179: 鸡汤块蛮有味道+1 确定兑水比例是对的吗 06/11 23:41
84F：推 BellamyLee: 竹笋 菜头 干贝都可以 06/12 00:33
85F：推 angela0415: 烹大师~加蔬菜（洋葱、高丽菜），再加上你原本要煮的 06/12 00:46
86F：→ angela0415: 肉类（猪肉片、牛肉）就很清甜好喝啦 06/12 00:46
87F：推 maggiekiki: 柴鱼高汤包+1，或是熬ㄧ小锅，用冷冻夹链袋分装，煮 06/12 00:49
88F：→ maggiekiki: 的时候拿ㄧ份出来，泡水退冰很快。我家会用鸡骨架、洋 06/12 00:49
89F：→ maggiekiki: 葱、玉米、红萝卜、大蒜熬汤。（其实是副食品的汤...X 06/12 00:49
90F：→ maggiekiki: XDD 06/12 00:49
91F：推 peachings: 小鱼乾过夜泡水直接下去煮就很赞了，不然就是和乾干贝 06/12 00:50
92F：→ peachings: 一起打成粉，很多厨师都这样教 06/12 00:50
93F：→ dreamcwli: 就一般鸡高汤，材料不复杂但好好炖很有滋味 06/12 01:15
95F：推 taiwancola: 白萝卜、玉米跟黄豆芽很好用，後面配什麽都很鲜 06/12 01:53
96F：推 z1288: 日本茅乃舍汤包 06/12 02:55
97F：推 LBP: 买鸡骨架去一次血水後，丢闷烧锅两个小时再分装。日式的就简 06/12 03:51
98F：→ LBP: 单昆布柴鱼高汤煮好後分装冷冻，我一般只会准备这两种。比较 06/12 03:51
99F：→ LBP: 偷懒的是去市场鹅肉摊买白切鹅肉再跟他要一包汤，那个汤超好 06/12 03:51
100F：→ LBP: 用的 06/12 03:51
101F：推 LBP: 分装我用婴儿副食的保鲜盒，一组四五个可微波100ml大小的那 06/12 03:53
102F：→ LBP: 种，可重复使用 06/12 03:53
103F：推 Karen8522801: 最简单的应该是鸡蛋炒香之後加热水下去煮，汤是白色 06/12 04:31
104F：→ Karen8522801: 的，再加其他料都很好喝！ 06/12 04:31
105F：→ Karen8522801: 然後楼上是1922，我还以为是我记错XD 06/12 04:31
106F：推 white30211: 推日本茅乃舍 06/12 05:23
107F：推 ga86041: 鸡汤块鲜味已经很够了 再加点盐就好了 06/12 05:46
108F：推 huangcyi: 台糖豚骨高汤包 06/12 08:33
109F：推 chiaowen: 茅乃舍 或者昆布蛤蜊小鱼乾柴鱼随机搭配 大骨汤等爸爸 06/12 09:14
110F：→ chiaowen: 熬xD 06/12 09:14
111F：→ l23456789O: 冰箱常备小鱼乾金钩虾扁鱼乾干贝 跟厚实鲜甜蔬菜同煮 06/12 09:22
112F：→ jellicolin: 先从日式高汤包或面露开始练习，熟练之後就比较容易用 06/12 10:10
113F：→ jellicolin: 天然素材（柴鱼、乾香菇、海带）去调配出美味的比例 06/12 10:11
114F：推 mapxu664: 那个甘蔗鸡或是燻鸡丢骨头或是几块肉 06/12 10:12
115F：推 Jate: 不管煮啥 味增给他挖一匙下去就对了 选我选我 06/12 12:32
116F：推 SHOOTA: 鲜味炒手、盐巴、昆布、紫菜乾 06/12 12:33
117F：→ potionx: 喜欢番茄口味可以考虑用番茄罐头 06/12 13:44
118F：推 loving308: 味增 06/12 15:14
119F：推 erikzi: 柴鱼昆布的我自己蛮喜欢的 煮完汤昆布切细丝冰镇又是一道 06/12 15:15
120F：推 simplecyt: 海带芽、菇类都可以增鲜 06/12 15:41
121F：→ KIRA1002: 洋葱、红萝卜、白萝卜、西芹、蒜、月桂叶、八角、丁香 06/12 15:41
122F：→ KIRA1002: 虾米、鯷鱼乾、昆布、乾香菇、大葱、白萝卜、洋葱 06/12 15:43
123F：→ KIRA1002: 番茄、红白醋、柠檬汁、葡萄酒 06/12 15:48
124F：推 IcebearK: 带骨鸡腿肉煎一下丢进水里 几种香辛料随便加 06/12 17:03
125F：→ IcebearK: 再加些喜欢的蔬菜熬几小时就是很好用的高汤了 06/12 17:03
126F：→ medama: 那就再多放一点鸡汤块 06/12 17:54
127F：推 zoe89120: 柴鱼片或烹大师 06/12 18:17
128F：→ NomeL: 烹大师 06/12 23:44
129F：推 afria: 有肉有盐就可以，你用鸡汤块觉得没味道，是比例没抓对？ 06/13 08:19
130F：→ pttloser: 萝卜 玉米 葱 06/13 08:28
131F：推 bowlinyw: 鲣鱼酱油+味霖/油葱稣 有鲣鱼酱油最重要 其他食材都增添 06/13 11:49
132F：→ bowlinyw: 风味。我想昆布酱油应该也可以 06/13 11:49
133F：推 aureliechen: 用虾壳、昆布、小鱼乾、柴鱼片、有甜味的蔬菜 06/13 17:00
134F：→ aureliechen: 收集鸡骨头也不错 06/13 17:00
135F：推 maymoon: 我偷懒都是用姜丝葱白香油爆香，再加水煮滚，结束 06/13 19:55
136F：→ spp782002: 泡菜扔进去 06/13 20:35
137F：推 missim: 味噌 06/13 22:53
138F：推 paulsama: 炒鸡蛋碎，加热水，大火滚5分钟，高汤get 06/13 23:39
139F：推 chadflea: 有次看詹姆士的影片，可以拿乾净的洋葱皮煮水做汤底， 06/14 10:23
140F：→ chadflea: 会有淡淡的洋葱香 06/14 10:23
141F：推 SUCKLA: 打开外送APP，点火锅店的汤底最方便，比超市卖的汤底便宜 06/14 17:23
142F：→ SUCKLA: 多了 06/14 17:23
143F：→ Annis812: 用日高昆布做汤头 06/14 20:05
144F：推 a3485575: 烹大师加下去，你应该是觉得少了外食的那一味 06/15 23:09
145F：推 sirana: 大家都好厉害 我都丢三片肉片 随便的青菜 了不起加日式沾 06/18 15:38
146F：→ sirana: 面汁 就很好了 06/18 15:38
147F：推 shizuki: 荷包蛋煎油多恰恰煮汤可搭配各种蔬菜面条 06/19 16:14
149F：→ lucas670511: 推这个！我都拿它当汤底，好喝又方便XD懒人必备！ 06/24 14:42
150F：推 officina: 史云生高汤成份最单纯，所以买这 11/03 23:13
151F：→ officina: 柚子酱我没用过 好像很有趣XD 11/03 23:13
152F：→ officina: 中式汤我不太管 就料足汤就好XD 11/03 23:14
153F：→ officina: 日式昆布柴鱼 西式番茄洋葱都基本 11/03 23:15
154F：→ officina: 中式排骨浮在里面都OK 有炖就好喝 11/03 23:16
155F：推 officina: 这煮一阵就有底 没疫情也不会想不挑就乱吃外面 11/03 23:33
156F：→ officina: 肉也其实是很根本的东西 11/03 23:33
157F：→ officina: 我们自己吃不会买味道出问题的肉 11/03 23:34
158F：→ officina: 简单过水去腥 汤肉味都够不用汤块 11/03 23:34
159F：推 officina: 蛤蜊也是一个便宜好用的东西 11/03 23:54
160F：推 holoyo: 我家人都是买味之素的高汤来煮... 11/20 22:54