作者axion123 (跟你拼了)
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标题Re: [问题] 便宜咖哩跟高单价咖哩差在哪
时间Tue Jun 8 12:27:21 2021
嗯.. 这个我可以来讲点心得
印度咖哩的话, 一般认为只要是拿来配饭/饼吃得, 都通称做咖哩
南印/北印的菜就先不分了, 一般认知的印度咖哩都是北印为主
咖哩还有分乾的和汤的, 一般我们认知的咖哩也就是汤的为主
作法流程基本上很简单-
1. 爆香洋葱(红), 姜, 蒜 --爆香到洋葱软掉开始变色(大约两分钟)
跟西餐不太一样的是一般西餐都是以黄/白洋葱当底, 红洋葱是拿来做提味/garnish
用的(或是拿来做酱),可是印度菜基底的洋葱基本上都是红洋葱
另外姜和蒜-一般印度人家里都会做好一大罐"Ginger/garlic paste (葱蒜酱)"
基本上作法就是用臼把姜和蒜(1:1)捣到很烂, 再加上一汤匙油去做, 做出来就放
在冰箱, 做菜的时候爆香就是下一汤匙这样
2. 加入香料炒到香味出来 -- 大约30秒
这边香料就是咖哩主要香味的来源, 一般常用香料有
- Cumin (孜然粉)
- Tumeric (姜黄粉)
- Coriander (香菜子粉)
- Kashmiri chili (喀什米尔辣椒粉) -- 不辣, 用来调色用(可用Paprika取代)
- Chili (辣椒粉) -- 一般食谱都直接说chili powder 据我经验这个辣椒粉约略为
cayenne (卡宴辣椒粉)的程度, 辣味的来源主要是这个
- Garam masala (马沙拉粉) --这个就是每家都会有自己的配方, 大概是把丁香, 肉
桂, 月桂叶, 孜然, 胡椒, 荳蔻等等等磨成粉
- Cardamom (荳蔻果)
3. 加入汤底和水 -- 北印度的汤咖哩都是番茄为底, 南印度的咖哩以椰奶为底
4. 加入蛋白质 -- 吃肉的话就加肉, 吃素就加Paneer(印度豆腐乳酪)
一般我做Chicken tikka masala都是先把腌过的鸡腿肉切成串烧的尺寸, 串起来丢到
烤箱烤, 等汤做好的时候把鸡肉从烤箱拿出来放到咖哩再煮30秒上桌
5. 准备上桌 -- 最後别忘了洒上切好的香菜
这样就是一份道地的印度咖哩了!
资料来源 -- 自己爱煮, 加上老婆是印度人但是我比她还长煮印度菜...
--
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1F：→ axion123: 补充一下, 一般肉或者paneer都会先用优格+姜, 蒜, 一堆 06/08 12:28
2F：→ axion123: 香料先腌隔夜, 所以即使只在咖哩煮个三十秒~一分钟不会 06/08 12:29
3F：→ axion123: 不会有没有入味的问题 06/08 12:30
4F：推 G773: 香菜子就是那样直接称呼没错 06/08 12:37
5F：推 joyca: 有够棒，先给推再慢慢细品 06/08 13:22
7F：→ joyca: 过以外，还有看到pav bhaji这种大锅（？）煮的方式，看到 06/08 13:32
8F：→ joyca: 各种丢香料跟蔬菜奶油竟然就跑出咖哩了，跟变魔术一样 06/08 13:32
10F：→ joyca: 式的概念，後来想想茶跟香料也都一样，都是植物，茶也不过 06/08 13:36
11F：→ joyca: 是从这些植物萃取出精华出来，但看印度人丢香料的熟稔根本 06/08 13:36
12F：→ joyca: 就像香料魔术师 06/08 13:36
13F：→ axion123: 刚刚後面忘了说，回覆原po最前面的问题，其实我觉得台 06/08 13:55
14F：→ axion123: 湾一般印度菜单价其实蛮高的，差别应该就在於比较稀有 06/08 13:55
15F：→ axion123: ，其实那些香料现在在台湾应该也不难取得，有些咖哩(例 06/08 13:55
16F：→ axion123: 如dal 扁豆咖哩）其实做法超简单也不费工，我都跟我老 06/08 13:55
17F：→ axion123: 婆说以後搬回台湾就来卖印度菜好了. 06/08 13:55
18F：推 springsteen: 推 谢谢分享 06/08 13:55
19F：推 hedgehogs: 推！ 06/08 14:02
20F：推 loveblud: coriander 06/08 14:02
打太快, 已更正, 感谢您!
22F：推 icteric: 太太是印度人好酷唷 06/08 14:08
23F：推 darkelecy: 请教姜蒜酱用调理机打姜蒜油这样可以吗？冰多久？ 06/08 14:14
可以喔, 不需要整个打成烂泥(看你喜欢怎麽样的口感), 我大约是用100公克蒜+100公克
姜+一汤匙油, 冰起来的话可以放一个月, 如果感觉用太慢的话也可以把剩下的放到冰库
做姜蒜冰块, 这样大概可以放半年
24F：推 near4234: 推 06/08 14:23
25F：→ near4234: 印度/尼泊尔人在日本开的咖哩店也蛮平价的，但有没有改 06/08 14:26
26F：→ near4234: 良口味不确定 06/08 14:26
27F：推 a8312116: 请问你们平常会常常说话到一半开始跳舞吗? 06/08 15:04
XDD我们每次看宝来屋电影看到跳舞片段都是直接快转
28F：推 as4723903: 谢大手开示，看起来一般人有机会煮看看道地的咖喱 06/08 15:07
嗯, 现在台湾也有印度或中东香料店了, 我上次回台中原本要买来煮给家人吃, 後来想到
每种都要买一包就算了
29F：推 hihappy: 推! 原PO若卖印度菜记得PO上来，很喜欢印度咖哩 06/08 15:24
30F：推 Davil0130: 怎麽不附图啊！我好爱印度咖哩啊啊啊！看图解解馋也好 06/08 15:42
昨天有在找, 发现我之前都没拍照, 因为就是一大锅咖哩这样XD
31F：推 loveshih: 推！印度料理真的很好吃 06/08 16:10
32F：→ jojomaan: 老婆一定很美！ 06/08 16:45
33F：推 tommy123310: 靠盃跳舞笑死 06/08 18:50
34F：推 dt0312: 推 我的印度咖哩食谱书里第二步骤几乎都是放原状香料~ 06/08 18:59
35F：→ dt0312: 原状香料炒完要煮蛋白质时才会放粉状香料 06/08 18:59
没错!有些菜需要先把原状的种子(例如孜然, 芥末子)下去炒一下要放汤之前才会炒粉
36F：推 momicats: 感谢分享 06/08 21:22
37F：推 papabearche: 感谢！非常棒的分享 06/08 22:26
38F：推 ga86041: 哇 是如何把到印度妹子的~~~ 06/09 01:46
39F：推 wazzup25: 好文推 06/09 02:51
40F：→ guineacow: 是吧是吧XDDD 写[煮叶子]在咖哩上不算料理歧视吧XDD 06/09 08:02
不算啦. 有些咖哩会丢月桂叶或是咖哩叶直接下去煮
41F：推 lena98906: 赞赞 06/09 10:37
42F：推 bin69: 请问你会拿你老婆头上的红点开玩笑吗，说她被狙击之类的 06/09 17:49
其实我们这辈的人+来美国的话蛮少在额头上点bindi(梵文"点"的意思)他的一般主要是小
孩子或是女生, 有保平安的意思, 因为bindi的其中一个用处是让外人转移注意力到这个
点上, 所以就不会有邪念/恶意在心理产生
43F：推 anils: 希望可以煮一次分享食谱，觉得印度咖哩真的很好吃！外面卖 06/09 19:26
44F：→ anils: 好贵～ 06/09 19:26
45F：推 Shiaws: 好文推！喜欢印度咖喱～～ 06/09 21:29
感谢大家推文..下次我做饭的时候会拍照纪录再上来跟大家分享:)
46F：推 Janeko: 谢谢分享！超喜欢咖哩的，想试试看！另外好奇问（离题）印 06/10 22:45
47F：→ Janeko: 度人的摇头的方式有很多细微的意思传达吗？ 06/10 22:45
一般来说摇头是表示"好", "我知道了", 有时候婉拒别人的时候也会摇头, 但是速度比较
慢XD..就有点像在台湾你婉拒别人後加个"不好意思..."的感觉!
48F：推 G773: 会帮老婆画海那吗？ 孔雀、藤蔓那些... 06/10 22:54
我有这麽厉害就好了XDD 补充说明一般画henna是结婚众多活动的其中一项, 主要就是希
望带来好运/吉祥-所以你看到女生手上有画henna一般就是她刚参加婚礼或者他刚刚结婚
※ 编辑: axion123 (76.102.218.72 美国), 06/10/2021 23:00:29
49F：推 Janeko: 推 11/11 22:16