作者dontpoonptt (dontpoonptt)
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标题Re: [问题] 便宜咖哩跟高单价咖哩差在哪
时间Sun Jun 6 17:24:30 2021
回一个小故事，因为我很想讲出来…
我曾在一间小公司上班，同事中有一个印度出生/长大的客家人（不要怀疑，印度的种族
很多，也有客家人），他刚来台湾时在餐厅当厨师，後来被我们老板找来当业务，他的华
语很差，中文几乎看不懂，不过很会说印度腔的英语，还会偷听印度客户说悄悄话。
有一次我吃了很棒的印度料理，便向他讨教要用哪一种咖哩粉才能做出那麽好吃的咖哩，
他听了我的问题後面有难色，似乎欲言又止，隔了一个礼拜，他送我一罐随处买的到的廉
价咖哩粉，我有点错愕，因爲我当时已经把超市架上的咖哩粉看过一轮，纳闷他为什麽会
推荐我一罐最便宜的呢？
後来我看了很多英国的料理节目（家里只有MOD，没什麽电视好看），才知道印度人做咖
哩不是用咖哩粉/块，而我那个同事大概是无法用华语跟我解释清楚，所以就送我咖哩粉
了事。
从辛香料开始，用厨师的经验与智慧做成的咖哩对比速食咖哩粉，也许这就是高低的差异
吧？！
※ 引述《joyca (joyca)》之铭言：
: 先撇除掉台式萤光咖哩（呕）。
: 一般外头在卖的普通三餐咖哩（百元左右），
: 跟2-300或更高阶的咖哩，
: 先不谈用料单纯讨论咖哩酱的部分，
: 实际上的差别到底在哪里？
: 贵的咖哩酱里面加了什麽料让味道不一样？
: 还是制作过程比较繁琐？贵在人力？
: 有没有专精咖哩的朋友能够帮忙解释一下，谢谢
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1F：推 l23456789O: 以前买十几种香料要做masala料理 最後香料都放到坏掉06/06 18:27
2F：→ l23456789O: 後来学乖 留几个常备香料搭配Garam Masala就很够用了06/06 18:27
3F：→ GEoilo: 煮台菜连小罐五香粉都要用2年，异国香料跟隔壁借就好... 06/06 18:32
4F：推 icteric: 咖哩常备香料推小茴香(孜然粉)/柠檬香茅粉06/06 19:41
5F：推 chenyei: 印度客家人不一定会料理印度咖哩吧，台湾客家人就一定会06/06 20:07
6F：→ chenyei: 煮客家菜？06/06 20:07
7F：推 a1121210: 印度客家-印度咖喱 台湾客家-客家菜？ 应该是经典台菜06/06 21:48
我不晓得我的前同事是第几代，他讲的客家话跟台湾说的差很多，平常都说英语，肤色也
很深，举止就像个印度绅士，所以我才认为他擅长印度菜
※ 编辑: dontpoonptt (36.227.16.237 台湾), 06/06/2021 22:55:43
8F：推 G773: 其实东南亚、印度、中南半岛等地的客家话，认真一点听还是 06/06 23:12
9F：→ G773: 能听懂五六成，毕竟他们用语也会与当地融合，这是看了一些 06/06 23:12
10F：→ G773: 节目跟YT的感想。 反倒是听大马的rojak language更费力 XD 06/06 23:12
11F：→ dreamcwli: 你是台湾人，有很会做台菜吗 XD 06/07 01:04
12F：推 hedgehogs: 想跟印度客家人语言交流看看 06/07 09:37
13F：→ Kayusumi: 真的，我煮个奶油鸡买了一堆香料，都好大包XDD 06/07 09:41
14F：推 StBernand: 我觉得他欲言又止说不定是其实根本不会做菜，但是不想 06/07 11:37
15F：→ StBernand: 打破你对印度人都会做咖哩的幻想 06/07 11:37
16F：推 analgesia: 就想像会调咖哩的人都是舒巴大叔，端出甜的辣咖哩可能 06/07 17:37
17F：→ analgesia: 都是珍馐 06/07 17:37
18F：推 mia249: 印度人煮的咖哩说穿法就是各种不同的香料调味出来的,在国 06/08 16:18
19F：→ mia249: 外认识的印度夫妻家里一大堆香料,但不管煮哪种咖哩香料都 06/08 16:18
20F：→ mia249: 很多~ 06/08 16:18
21F：推 officina: 其实根据我们（？）对日本人的了解 11/01 16:52
22F：→ officina: 咖哩块一定也是便宜後的产物XD 11/01 16:52
23F：→ officina: 因为就不是他们产区 但日本擅长魔改 11/01 16:52
24F：→ officina: 香料他们不产 一定会变少XD 11/01 16:53
25F：→ officina: 所以看很多厨师会另外学 再部分改回去 11/01 16:53
26F：→ officina: 但卖咖哩块的当然也要赚钱 11/01 16:55
27F：→ officina: 类似稀释分装？XD日式口味另回事 11/01 16:55
28F：→ officina: 只是我真的不会调 就放弃而已 11/01 16:55
29F：→ officina: 但我知道用咖哩块应该不是高级的意思 11/01 16:56
30F：→ officina: 当然台湾80元那种咖哩粉好像更廉价 11/01 16:57
31F：→ officina: 台湾的价格连调给你都没办法 11/01 16:59